Limousin kalvekød | ||
![]() Limousine kalv diegivning under mor | ||
![]() | ||
Andet navn | Limousin gård kalv | |
---|---|---|
Oprindelsessted | Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne og Haute-Vienne i deres helhed og nabokantoner i nabodepartementer. | |
Produkttype | oksekød (kalvekød opdrættet under moderen) | |
Sorter | Limousine | |
Klassifikation | Red Label og IGP | |
Broderskab | Kalvens broderskab under Objats mor | |
Festlighed | I slutningen af maj finder den prisvindende mælkefodrede kalvemesse sted hvert år i Meyssac. | |
Internet side | http://www.label-viande-limousine.fr/ | |
Den Limousin kalvekød landmand er en fransk slagter producere høj mælk-fodret kalvekød certificeret af en rød etiket og en BGB . Det er placeret på flere afdelinger i det centrale vestlige Frankrig, omkring Limousin , berømt for sin kvægras, som kalvene, der er berørt af den geografiske betegnelse, hører til.
Ifølge forskellige salgsfremmende steder, ville det være begyndelsen af det XIII th århundrede den lille ko ville have taget den "kalv", som ville komme fra æggeblomme (æggeblomme på latin), fordi derefter æg suppleret fodringer af unge kvæg; faktisk ordet kalv stammer fra det latinske æggeblomme betyder "kalv" og går tilbage i det mindste til det tidlige XII th århundrede . Det var den industrielle produktion af kalvekalve, der lød dødsstød for produktionen af kalve, der blev fodret under moderen. Faldet i kvalitet sammen med fødevaretilsætningsstoffer som hormoner er denne type produktion blevet kritiseret for at vende tilbage til mere traditionelle metoder
Slagtekroppe mærket IGP skal komme fra området, der omfatter alle de fem afdelinger Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne og Haute-Vienne samt de omkringliggende kantoner i de omkringliggende afdelinger Allier , Cantal , Cher , Indre , Lot , Puy-de -Dôme og Vienne .
Den geografiske betegnelse vedrører slagtekroppe af kalve, der er slagtet mellem 3 og 5 måneder, og hvis vægt skal være mellem 85 og 150 kg.
Mens 98,5% af de gårdkalve, der markedsføres i 2011, er en Limousin-race , kan de være resultatet af krydsninger af Limousin og Charolais eller Limousin og Salers sucker . De ammes af moderen.
Linket til terroir, som IGP værdsætter, er baseret på to hovedelementer:
For at drage fordel af det røde mærke og IGP opdrættes kalve med modermælk mellem 3 måneder og 5 og en halv måned. De fodrer to gange om dagen direkte fra moderens yver og har ikke adgang til truget. Det er denne form for avl, der i sig selv gør det muligt at få kalve med top-of-the-range kød. Denne type produktion, der er knyttet til forfædrenes know-how, findes i de tre afdelinger i Limousin (Corrèze, Haute-Vienne og Creuse), departementerne Dordogne og Charente. I dette avlsområde er Corrèze den førende producentafdeling. I 2012 blev mere end 15.000 kalve mærket.
Specifikationerne kræver, at slagtning af kalve skal udføres på stedet for at være mærket. "Slagtekroppe med en gennemsnitlig vægt på 140 kg deles simpelthen og sendes ligesom til grossister og slagterier . " Disse slagtekroppe distribueres i ”543 salgssteder, der er indgået kontrakt under varemærket Blason Prestige i håndværksslagtere og restauranter og under varemærket Qualité Limousine i supermarkeder. ".
Braiseret kalvekød fra Limousin
Limousin kalvekød fondant med morel
Limousin kalvekød nyrer