En biodynamisk vin er en vin, der er produceret efter biodynamisk landbrugs principper . Biodynamisk praksis kan, alt efter valg af producent , anvendes på metoderne til dyrkning af vinstokken (vin fremstillet af druer dyrket i biodynamisk vinavl ) eller endda til udarbejdelsen af vinen med visse kriterier. Specifik vinfremstilling . Disse inkluderer anvendelsen af biodynamiske præparater såvel som brugen af lavere doser svovldioxid end i økologisk landbrug . Vinfremstilling indgange er også begrænset.
Biodynamik ligner økologisk landbrug (for eksempel begrænsning af syntetiske input), hvortil føjes pseudo-videnskabelig praksis såsom brugen af såkaldte "energiserede" stoffer eller andre, der er knyttet til overbevisninger knyttet til månens rytmer . Biodynamik er genstand for kritik, der især fordømmer dens esoteriske karakter eller trivialiseringen af antroposofien, som den stammer fra. På trods af dette er disse metoder blevet vedtaget af flere meget velrenommerede godser som Domaine de la Romanée-Conti , M. Chapoutier , Roederer , Gérard Bertrand eller Domaine Zind-Humbrecht , men de er ikke enstemmige i vinindustrien. .
Biodynamisk vinavl er, ligesom biodynamisk landbrug, inspireret af teorierne udviklet af Rudolf Steiner , hvor man opfordrer til en kombination af esoterisk praksis baseret på dens skabers mystiske intuitioner og antroposofisk doktrin . I sin Cours d'A Agricultureure , en serie på otte forelæsninger, der blev holdt for tyske landmænd i 1924, lagde han grundlaget for en alternativ metode til landbrug, der var så på mode, som var baseret på intensiv brug af kemiske produkter og gødning. Det ser jord som levende stof og sigter mod at rehabilitere jordens organiske levetid ved at forbyde brugen af pesticider og syntetiske produkter. Denne metode er baseret på de mystiske intuitioner fra dens skaber, far til den antroposofiske doktrin , og opfordrer til en kombination af esoterisk praksis.
Øvelsen af biodynamik i vinmarkerne blev mere populær fra 2000'erne .
Denne udvidelse skyldes meget af de gunstige holdninger hos to af verdens mest indflydelsesrige vinkritikere , Robert Parker og Jancis Robinson .
Druerne, der anvendes til produktion af en biodynamisk vin, skal først være fra organisk vindyrkning for at være berettiget til certificering fra et biodynamisk mærke.
Vinproducenten skal derfor få mærket "økologisk landbrug", inden han kan opnå et biodynamisk mærke.
Biodynamisk vinificering følger også principperne for biodynamisk landbrug ud over de generelle principper for vinfremstilling og de få undersøgelser, der er udført om emnet, er udøvelsen af biodynamik ikke blevet videnskabeligt valideret for at have en effekt på vinen. Vin sammenlignet med økologisk eller konventionel vinfremstilling .
De vinavlere praktiserende biodynamisk vindyrkning vælge eller ikke at udvikle deres vine på samme grundlag til vinfremstilling, hvilket er grunden til nogle ikke anvender specifikationerne specifikke i dette trin. De, der følger denne vej, hævder også at bemærke en bedre balance i vegetativ vækst, knyttet til en produktion af sukker i druerne, der falder sammen med fysiologisk modenhed. De hævder at have bemærket en kvalitativ stigning i deres vine, som ville være mere blomsterrige. Modenhed vil resultere i en god balance mellem glycerol og alkoholindhold.
Under vinfremstilling tages månekalenderen i betragtning.
Nogle gange brugte "dynamiserings" -bassiner, som tillader kraftig omrøring ved at skabe en hvirvel (illustration) , Og er beregnet til at klargøre vinen ved sedimentering efter ristning.
Certificeringsmærkerne til biodynamisk vinavl kræver nu anvendelse af disse principper i vinfremstilling. Derudover nævner de autoriserede produkter, mens de begrænser deres anvendelse. Demeter har defineret specifikationer for vinfremstilling som har været i kraft siden årgang 2009 på druer, og som ikke er blevet yeasted, syrnede eller flash-pasteuriseret, og som grænse chaptalisering , forgæring , afsvovlning , bøder. Og anvendelsen af enzymer . Biodyvin anvender de samme kriterier, der er defineret af Demeter.
De biodynamiske vine eksporteres i massiv skala til udlandet, især til USA og Japan, og deres producenter sælger dem ofte til en højere pris end andre vine med samme betegnelse. Det første argument for forbrugerne er tilbagevenden til miljøvenlig vinavl, men store ejendomme viser sjældent biodynamisk landbrug på deres etiketter og nægter at bruge det som et kommercielt argument. Joëlle Brouard, professor i markedsføring og direktør for Institute of Wine Management ved Dijon Business School , forklarer, at biodynamik blandt vinproducenterne ikke er et argument fremført. Først og fremmest fordi de ikke har brug for det for at sælge, men også fordi de ikke ønsker at blive bedømt på midlerne, men på resultatet ” . Insisterende på, at disse producenter for hende ikke er oplyste , konkluderer hun: ”Grundlæggende starter det ikke fra et kommercielt ønske, men fra en personlig overbevisning, især da det er nødvendigt at overbevise alle medarbejdernes arbejde om, at vej. " .
En producent kan praktisere biodynamik uden nødvendigvis at nævne det eller uden at have fået et mærke, der bekræfter denne praksis (i Frankrig, Demeter og Biodyvin).
Et stigende antal producenter omdanner deres praksis til biodynamik, hvoraf nogle producerer meget avancerede vine som andre mere beskedne. Ifølge en artikel i Fortune er mange af de bedste godser i Frankrig, "herunder Domaine Leroy i Bourgogne, Chateau de la Roche-aux-Moines i Loire, Maison Chapoutier i Rhônedalen og Domaine Zind Humbrecht i Alsace" , anvende biodynamisk vinavl.
AlsaceDen Zind-Humbrecht ejendom er en pioner inden for biodynamik. Dens direktør, Olivier Humbrecht, er præsident for SIVCB ved oprindelsen af Biodyvin- mærket .
BordeauxBiodynamik er blevet vedtaget mindre i Bordeaux end i andre vinregioner i Frankrig. Certificeret biodynamisk siden 2010 er Château Pontet-Canet , femte klassificeret grand cru i Pauillac i 1855 , en pioner.
BourgogneDen Domaine de la Romanée-Conti er helt blevet kørt i biodynamik siden 2007, efter tyve års økologisk vindyrkning, og talrige eksperimenter.
Leflaive-ejendommen, et benchmark for Puligny-Montrachet , gik fuldt biodynamisk i 1990'erne.
I tegneserien Les Ignorants , produceret af Étienne Davodeau med den burgundiske vindyrker Richard Leroy, bekræfter sidstnævnte, at han ikke forstår noget om Steiners teorier, historierne om planeter, måner eller fortyndinger:
”Jeg er ikke forsker eller biolog og endnu mindre troldmand, jeg er vindyrker. Jeg ved en ting: de vine, der taler mest til mig, kommer fra biodynamik. De, der introducerede mig til biodynamik, er alle mennesker med stor menneskelig værdi: opmærksomme, respektfulde, ydmyge, det betyder virkelig noget. "
ChampagneHos Louis Roederers er 100 hektar vinstokke ud af de 240, der ejes af huset, biodynamiske, inklusive dem, der producerer den prestigefyldte Cristal cuvée .
LoireEn af de vigtigste promotorer af biodynamik i Frankrig er Nicolas Joly i spidsen for ejendommen Coulée de Serrant i Savennières .
RhôneMichel Chapoutier ledede et af de vigtigste huse i Rhônedalen og implementerede principperne for biodynamisk landbrug i 1990'erne.
I Châteauneuf-du-Pape roses ejerne af Marcoux 'ejendom, Catherine og Sophie Armenier, af Robert Parker som "efter de astrologiske og homøopatiske skrifter fra den berømte tyske professor Rudolf Steiner" . Catherine Armenier spiller en vigtig rolle i producentforeningerne i hendes AOC Châteauneuf-du-Pape og Côtes-du-Rhône .
Languedoc-RoussillonI Languedoc dyrkes 450 hektar af de forskellige godser af Gérard Bertrand , en tidligere rugbyspiller, der omdannede til vin i slutningen af 1980'erne, i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug.
ProvenceKælderen i Château Romanin, der ligger ved foden af Alpilles , blev bygget fra bunden i 1998 for at producere biodynamiske vine efter promotorernes ønsker, hvoraf de vigtigste er et investeringsselskab og Jean-André Charial , den symbolske kok for 'Oustau de Baumanière .
IGP Alpilles, Château Romanin
Coulée de Serrant og Clos de la Bergerie
Cooper Mountain Vineyards i Oregon
AOC Hermitage blanc af Michel Chapoutier
Graton Vineyard af Stefano Lubiana i Tasmanien
Forskellige mærker bekræfter, at vinene er blevet bearbejdet efter biodynamiske principper. De er mere eller mindre strenge i deres specifikationer. De er ikke bindende.
Det vigtigste mærke, der certificerer biodynamisk vinavl, er Demeter. Det blev oprettet i 1928 og er anerkendt i mere end 50 lande. For at være i stand til at opnå det skal AB-mærket , der bekræfter brugen af økologiske landbrugsmetoder, først være opnået.
5.500 hektar vinstokke i Frankrig blev Demeter-certificeret på 418 godser i 2017.
Biodyvin-mærket blev oprettet i 1995 af International Union of Winegrowers in Biodynamic Culture (SIVCB). I modsætning til Demeter, der certificerer vinranker, certificerer Biodyvin-mærkningen områder som en helhed, der styres fuldstændigt inden for biodynamik. Verifikation af overholdelse af specifikationerne udføres af Écocert .
I 2017 certificerede dette mærke 135 vindyrkere, langt de fleste i Frankrig og nogle få i Italien, Tyskland, Schweiz og Portugal.
Emnet deler meninger, kritikerne viser, at resultaterne ikke er videnskabeligt bevist og fordømmer fantasifulde fremgangsmåder, der vedrører overtro og magisk tænkning . På trods af dette forsvarer et mindretal af producenterne deres interesse for biodynamisk vin.
Den biodynamiske tilgang bruger astrologi og esoterik. Denne praksis er udsat for kritik og afvisning af deres reelle effektivitet. Effektiviteten af dette produktionssystem ser ikke ud til at adskille sig fra økologisk landbrug, hvor det respekterer de grundlæggende principper. De to tilgange er kendetegnet ved de pseudovidenskabelige aspekter af biodynamisk landbrug.
Mange kritikere anerkender kvaliteten af biodynamiske vine, men hævder, at de forbedringer, der er observeret i vinsmag og vinmarkens sundhed, mere skyldes en række god praksis, der skyldes den enkle omdannelse til økologisk landbrug og ikke den ekstra esoteriske praksis. af biodynamik. Andre specialister tilføjer det omhyggelige arbejde med vindyrkerne, der tager sig af mange ofte forsømte detaljer. Ray Isle, chefredaktør for tidsskriftet Wine & Spirit , filosof: ”Så hvad hvis de også tror, at nedgravning af kohorn fuld af gødning hjælper dem med at kanalisere nye livskræfter fra kosmos? " .
Som Douglass Smith og Jesus Barquin forklarer, meget kritisk over for de esoteriske aspekter af biodynamik, påvirkes ikke deres påskønnelse af vinene fremstillet af den. De anerkender også talentet hos mange vinbønder, der er dygtige til denne metode, samtidig med at de beklager "deres troværdighed i ikke-videnskabelig overbevisning og praksis som astrologi eller homøopati, såvel som deres praksis med ritualer i voodoo-stil" og bemærker, at de bedste studier , der hidtil er udført, ikke har været i stand til at "finde forskelle mellem biodynamisk og økologisk landbrug, som det er en del af" ; ”Det ser ud til, at esoterik ikke tilføjer noget, ikke bidrager med noget. Og vi, som tilhængere af rationalisme og klarhed, er rystede over disse afbrydelser mellem tro og forskning. Lad os tage en drink til grund ” .
Vinavlere fastholder, at biodynamisk praksis har interesse i deres vine. Disse godser har eksperimenteret med konverteringen af deres vinavlsoperationer og forbliver der. Disse producenter er i mindretal og hævder, at deres most er af bedre kvalitet, at vinene er dybere og bedre udtrykker terroiren.
Berygtede tilhængere deler dette synspunkt, for eksempel i Louis Roederer har vedtagelsen af biodynamik været gradvis og dækker 100 hektar ud af 240. ”I vores tilfælde så vi biodynamik som et middel til at give lidt mere dybde til vores vin, mere tykkelse med bibeholdelse af syre, friskhed og finesse ” . Overvægten af organiske vinavlsmetoder til forbedring af vine knyttet til overgangen til biodynamik understreges af Aubert de Villaine . Co-manager for Domaine de la Romanée-Conti , konverteret til organisk i 1985 og derefter gradvist til biodynamik fra 1996 til fuld biodynamisk kørsel siden 2007: ”Det vigtigste er at skifte til organisk. Biodynamik bringer meget, men på en mere subtil måde. Fjernelse af syntetiske produkter gør det muligt for jorden at komme tilbage til livet. " . Bidraget fra biodynamik er for ham et plus: ”Med biodynamik når vi frem til en større finhed af modenhed. " .