Øl

Den øl er en alkoholholdig drik fremstillet ved alkoholisk gæring af en urt planteprodukter stivelse såsom byg , den majs , den ris , den banan , den kassava ... Denne most opnås efter et trin vigtigt i fremstilling af øl , brygning , drift ved oprindelsen af ​​begreberne bryggeri og bryggeri . Det er den ældste kendte alkoholholdige drik i verden og den mest forbrugte drik efter vand.og te .

Den nuværende øl (fra middelalderen ) fremstilles generelt af ' vand fra malt af byg (nogle gange i andre kornprodukter) og humle . Især sidstnævnte bringer øl smag og bitterhed og fungerer som konserveringsmiddel . Denne drink indtages på tryk , i en flaske eller en dåse . Den produktion af øl foregår industrielt eller ved håndværk i et bryggeri , og samtidig være muligt ved den privatperson. I fransktalende Europa er de traditionelle ølregioner Alsace , Nord-Pas-de-Calais og Belgien .

Forbruget af øl er oprindelsen til mange festlige begivenheder såsom Oktoberfest , Verdensølen , den internationale øldag  ; og rejser også mange drikkespil såsom ølpong , Flip-kop  (in) , ølbong  (in) , bundt øl  (of) eller Barathon . Meget lave alkoholholdige versioner (varierende fra 2 ° til 0 °) er tilgængelige på markedet. I modsætning til andre "alkoholfrie" drikkevarer er de fremstillet af de samme processer som klassisk øl.

Historie

Ølens historie er tæt knyttet til ingrediensernes såvel som de teknologiske fremskridt, der gjorde denne drink til den drik, vi kender i dag. De første kornafgrøder , især byg og spelt (en række hvede ), blev dokumenteret i 8000 f.Kr. AD i Mesopotamien . Alle ingredienser, der var tilgængelige på det tidspunkt, kunne øl derfor eksistere, og dens opfindelse / opdagelse estimeres til 6000 f.Kr. BC Men formelt bevis for dens eksistens, opdagede i provinsen Sumeria , der går tilbage til IV th  årtusinde f.Kr.. AD På det tidspunkt var øl, dengang kaldet "  sikaru  " (hvis bogstavelige oversættelse er "flydende brød") grundlaget for kosten dagligt. Den blev lavet ved at lave spelt- og bygbaserede pandekager, der blev gennemblødt i vand for at udløse den gæring, der var nødvendig til fremstilling af alkohol , og som var krydret med kanel , honning eller andre krydderier afhængigt af kundernes præferencer. Øl, kendt af befolkningerne i Chaldea (nu Irak , Kuwait ) og Assyrien ( Irak , Syrien , Libanon , Palæstina ), som var blevet en valuta, begyndte at sprede sig. Arkæologiske undersøgelser har vist, at provencalske allerede brygget deres øl i V th  århundrede  f.Kr.. AD .

Forbrugt i familien og brugt som betalingsmiddel i Babylon , drik af guderne i Egypten (hvor det blev kaldt heneqet ), blev øl i det antikke Grækenland ( Diodorus på Sicilien siger, at det blev opfundet af Dionysos ) og i det romerske imperium, at af de fattige og vin fra guderne. Imidlertid forblev det den valgte drik for folkene i nord , kelterne og tyskerne . Præferencen for vin blev bekræftet i det kristne Europa i begyndelsen af middelalderen , især takket være Rådet for Aix-la-Chapelle fra 816, der opmuntrede til biskopelig og monastisk vinavl med det formål at fejre eukaristien . Det var ikke før den VIII th  århundrede for at se brygningen derfra tage betydning, især i Bayern . Efterfølgende omkring XII th  århundrede , nogle klostre (fx i Alsace og Bayern ) blev specialiseret i ølbrygning, beruset af folket i stedet for vand ofte udrikkeligt.

I dag nyder øl verdensomspændende succes som tørstslukker og smagsdrink. Denne succes går tilbage til det XIX th  århundrede , hvor kontrollen over undergæret med køle- og pasteurisering tillod produktionen af nye sorter af øl og eksport.

Anvendelser

Øl er en drink, der også bruges i mange madlavningsopskrifter, der bruger øl som en primær (eksempel: ølsuppe ) eller sekundær ingrediens, der bringer en særlig egenskab til skålen (eksempel: flamsk carbonade ).

Øl bruges til vask eller raffinering af visse oste (eksempel: Cochon 'nez og Bergues ). Det er også blevet brugt til konservering af kød . Det kan også destilleres for at fremstille ølbrændevin .

Det bruges som hvidvask efter kalkning af væggene.

Udarbejdelse

Udviklingen af ​​øl har udviklet sig gennem tiderne. Det, der blev anset for at være øl for 8.000 år siden, er utvivlsomt langt fra det, vi kender i dag. “Vandringen” af denne drik over hele verden og over tid har tvunget bryggerierne til at tilpasse fremstillingsmetoden i henhold til den tekniske udvikling og tilgængelige råmaterialer. Det, der tidligere var en slags "grød" -alkohol, der var tættere på faste fødevarer som drikkevarer, er takket være fremskridt inden for mikrobiologi og industrielle teknikker i XIX -  tallet blevet den klare drik, som vi kender i dag. De nuværende fremstillingsmetoder er imidlertid meget tæt på dem fra de seneste århundreder, hvilket indikerer en standardisering i fremstillingsprocessen.

ingredienser

For at producere øl har du brug for visse råvarer, der vil blive omdannet gennem hele fremstillingsprocessen. Det er nødvendigt at have:

På den anden side kan vi også bruge:

Ifølge Reinheitsgebot vedtaget den23. april 1516, Tyske bryggerier kunne kun bruge byg, humle og vand.

Behandle

For at omdanne disse råmaterialer ved hjælp af enzymatiske og mikrobiologiske metoder anvendes forskellige opvarmnings- og gennemblødningsteknikker såvel som gær for at muliggøre gæring af mosten (produktion af alkohol ).

Trinene er som følger:

  1. malting;
  2. forsukkelse;
  3. kogende (også kaldet "hopping");
  4. gæring;
  5. vagten ;
  6. konditionering (som kan indledes med filtrering og efterfulgt af pasteurisering ).
Fermentering

Der er fire typer gæring:

Nogle øl, især i Belgien , gennemgår en ny gæring efter aftapning. En gær, der potentielt er forskellig fra den første, kan tilføjes ved denne lejlighed.

Der er tredobbelt eller Tripelsættene øl , som ikke er øl, der har gennemgået en tredobbelt gæring, men øl, hvortil er tilsat sukker i forhold til en klassisk øl, dette gælder også for fordoble eller dubbel øl . Disse øl når normalt en relativt høj procentdel af alkohol (over 7%). Dette navn på "tredobbelt øl" stammer fra en tradition, der går tilbage til det 8. århundrede, hvor munkene tilberedte tre forskellige juice fra samme korn. Den første øl fremstillet af den første juice var mere koncentreret i korn og derfor i sukker. Det blev kaldt triplen eller "Prima melior". Den dobbelte kaldet secunda, fremstillet af den første juice, var derfor halvt så stærk. Og det sidste resultat af den tredje skylning blev kaldt tertia, den mindst prestigefyldte øl og den letteste i alkohol.

Egenskaber

Farve

Farven er resultatet af de typer specialmalte, der anvendes. Knap 10% sort patentmalt , blandet med en basemalt, er nok til at producere en sort øl som ibenholt:

Øl er naturligt overskyet, men den nuværende tendens er at generalisere ølfiltrering efter fermentering, hvilket forklarer klarheden i vores nuværende drinks. Dette er især tilfældet med Pilsner eller Kölsch . I modsætning til denne markedslogik producerer nogle bryggerier fortsat ufiltrerede (eller let) filtrerede øl. De Trappist øl , som gærede igen under deres tilbageholdelse periode, er en del af disse lidelser øl. Langvarig kælder uden filtrering gør det muligt at opnå en helt klar øl uden dog at medføre tab af smag, der ofte opnås under filtrering.

Grader

I Frankrig betegnes øl generelt med sin alkoholgrad , men også med andre grader, der angiver andelen af ​​korn i mosten:

Disse grader bør ikke forveksles med hinanden. For eksempel har Eku 28 28 ° balling og omkring 11 ° alkohol. Vi kan huske, at alkoholindholdet generelt er lidt mere end en tredjedel af Balling-graden.

Smag

Vi kan gruppere øl efter smagsstruktur  :

Ernæringsmæssige egenskaber

Øl som mad har både ernæringsmæssig og energiværdi, der afhænger af øltypen og typen af ​​forbrug, der fremstilles af den: drikke eller kulinarisk ingrediens.

Øl er lavet af almindelig byg , et korn, der ikke er meget brødfremstilling, og har altid haft denne nærende karakter af flydende brød, siden det blev brugt af munke i fastetiden , eller til husmødre som husmødre som Katharina von Bora i middelalderen. Nogle bryggerier fortsætter denne tradition ved at nægte enhver filtrering og dermed tilbyde mere rustikke øl ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).

En nylig tendens, især repræsenteret af den schweiziske gastronom Harry Schraemli, favoriserer også udviklingen af ølkøkken .

Sundhedsmæssige virkninger af øl

I det gamle Egypten brugte kvinder øl til kosmetiske eller dermatologiske formål (denne tradition lever stadig i Tjekkiet i form af ølbad). I det gamle Grækenland , Hippokrates brugte øl til hjælp diurese og kamp feber. Arétée rådede hende i tilfælde af diabetes og migræne .

I middelalderen var denne alkohol kendt for at stimulere humør og appetit, berolige og fremme søvn. Øl også med fordel erstattes vand ofte forurenet med dette tidspunkt, og indtil reformer af Tandplejere i XIX th  århundrede, da bakterier blev ødelagt i brygning .

I det XIX th  århundrede, blev øl stadig fremstilles og sælges på apoteker, tilføjede planter såsom gruit de forskellige dyder.

I XX th  fordømte århundrede medicin de skadelige konsekvenser af alkoholmisbrug og narkotika har erstattet alkohol som et middel.

Klassifikation

Af praktiske grunde klassificerede forbrugerne hurtigt øl for at finde vej blandt det store antal øl på markedet. Der er to hovedtyper af klassificering: "farveklassificering" og "gæringsklassificering". "Farveklassificeringen" svarer kun til ølens farve, uanset fremstillingsmetode, sammensætning eller oprindelse. Snarere henviser "fermenteringsklassificering" til typen ølfermentering såvel som i nogle tilfælde farve.

Nogle kategorier er ikke relateret til ølens iboende egenskaber:

Nogle specialister såvel som forskellige foreninger har forsøgt at etablere en så komplet klassificering som muligt af de forskellige typer eksisterende øl (se detaljeret artikel ). Rangeringen oprettet i fællesskab af Beer Judge Certification Program (BJCP) og Beer Institute beskriver for eksempel 23 typer og 78 undertyper øl.

Beholdere

Briller

Der er syv hovedtyper af briller . De fløjter at tjene pils , kalken briller for at tjene klosteret og trappistøl, kopper i forskellige størrelser for Witbier, lambic ( lige og Gueuze) til de britiske ales, krus (eller bocks) for de ales engelsk og til servering af store mængder øl under festivaler, tulipaner til nogle hvide, balloner til sirupagtig øl og smarte glas (kuskeglas, glas i form af en støvle  osv. ).

Ølglassens kapacitet varierer mellem 12,5  cl og 2  l . Standardkapaciteten varierer fra region til region, ligesom navnene på de forskellige kapaciteter gør.

Øl serveres undertiden med måleren: en displayenhed, der er 1 meter lang, er gennemboret, så den kan rumme et dusin 25  cl ( 0,25  l ) glas . På pubber og barer kan du også finde en original servicemåde: "giraffen" ( se billedet overfor). "Giraffen" er en gennemsigtig cylinder, med en kapacitet på 2,5 til 5  l , monteret på et display og udstyret med ethaner til service. Selv om ordet er et udtryk, der indgår i hverdagssproget, er det faktisk et registreret varemærke af virksomheden PMP Innovation.

Der er også "vildledende" briller i form af en støvle, en spiral  osv. , som f.eks. findes i Tyskland, og som bruges under ølfestivaler. Indholdet af glasset spildes på drikkeren, hvis han ikke er forsigtig.

Flasker

Siden ølens oprindelse har det største problem været at konservere og transportere denne skrøbelige væske. I begyndelsen brugte egypterne og romerne terracotta amforaer , som tillod handel med "øl". Men transporten var delikat på grund af terrakottas relative skrøbelighed . Brug derefter tønden i træ opfundet af Gallierne tilladt at forbedre transportabiliteten.

Derefter har de lagermidler ændret sig lidt, indtil XIX th  århundrede, da de første metaltromler blev brugt. Metaltønder bruges stadig af drikkevareleverandører ( 20 til 60  l ) og af visse bryggerier i opbevaringsperioder (op til 400  l ).

Manen til hjemmeforbrug af øl ankom med opfindelsen af flasken på 33  cl i 1949 tæt fulgt af flasken 25  cl og dåser metal i 1953 . Men der er mange andre variationer af disse individuelle containere, som undertiden er endemiske for visse regioner på kloden.

Den ølflaske kaldes også en dåse .

Lys, ved at få isomererne af humulon (en humleforbindelse) i øl til fotolyse , giver øl en skunk- lugt . Kun en farvet eller - endnu bedre - uigennemsigtig glasbeholder beskytter ølen tilstrækkeligt mod dette fænomen, hvilket forklarer farven på de fleste flasker.

Da kemien har gjort det muligt at producere mere lysstabile humledivater, sælger nogle mærker nu deres produkter i gennemsigtige flasker med det formål at udvikle mere effektiv markedsføring .

Økonomi

Produktion

Udviklingen af ​​de vigtigste ølproducerende lande mellem 2002 og 2013 i millioner af hektoliter:

Verdensproduktion i 2002
Rang Land Produktion % i hele verden
1 Kina 240 715 17.1
2 Forenede Stater 235 150 16.7
3 Tyskland 102,136 7.3
4 Brasilien 79.883 5.7
5 Rusland 70.030 5.0
6 Mexico 63.700 4.5
7 UK 56,672 4.0
8 Japan 42.707 3.0
9 Spanien 28 631 2.0
10 Polen 26 875 1.9
11 Sydafrika 25 802 1.8
12 Canada 25.567 1.8
13 Holland 24.760 1.8
14 Sydkorea 18 224 1.3
15 Tjekkiet 17.987 1.3
16 Australien 17.270 1.2
17 Venezuela 17 194 1.2
18 Frankrig 15.360 1.1
19 Belgien 15.060 1.1
20 Ukraine 15.000 1.1
Total verden 1.404.823 100
Verdensproduktion i 2013
Rang Land Produktion % i hele verden
1 Kina 506.912 26.8
2 Forenede Stater 224.093 11.9
3 Brasilien 135.500 7.2
4 Rusland 89.359 4.7
5 Tyskland 86.504 4.6
6 Mexico 85 210 4.5
7 UK 42.420 2.2
8 Polen 39.563 2.1
9 Spanien 32,673 1.7
10 Sydafrika 31.500 1.7
11 Japan 30.040 1.6
12 Ukraine 27,397 1.4
13 Nigeria 26.500 1.4
14 Holland 24,272 1.3
15 Colombia 23.350 1.2
16 Thailand 22,725 1.2
17 Venezuela 22.420 1.2
18 Sydkorea 20.920 1.1
19 Canada 19.167 1.0
20 Østrig 18.600 1.0
Total verden 1.890.971 100

Frankrig er den femte europæiske ølproducent med en produktion på 16,8 millioner hl i 2004, hvoraf det eksporterer 10%. Bryggerisektoren genererer næsten 2 milliarder euro i årlig omsætning og fastholder mere end 4.500 arbejdspladser. Størstedelen af ​​produktionen leveres i Alsace , Lorraine og Nord-Pas-de-Calais, men også i Bretagne og Bourgogne . I 2010 overskred fire virksomheder ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) den årlige produktion på en million hl og tilsammen akkumulerede 88,6% af den nationale produktion med 15,6 millioner hl.

På trods af et lille marked og en stærk tradition for vinfremstilling produceres der mere end 300 forskellige øl på fransk jord. Bemærk også, at XX th  århundrede, fandtes mere end 4500 bryggerier i Frankrig, mindst 1500 bare for Nord / Pas-de-Calais. Med de importerede 5,4 millioner hl i 2004 nåede det gennemsnitlige forbrug pr. Indbygger op på 33,7  l , hvilket placerer franskmændene blandt de laveste forbrugere af øl i Europa. Faktisk faldt ølforbruget i Frankrig med 30% mellem 1980 og 2010.

Belgien er ofte anerkendt som øllandet. Der produceres over tusind forskellige øl der, inklusive seks af de ti trappistøl med det officielle logo: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle og Achel . Det årlige forbrug pr. Indbygger var 96,2  l i 2003 . Den største mængde brygger er: Anheuser-Busch InBev (ofte kaldet AB InBev) som følge af fusionen mellem Anheuser-Busch og InBev .

Forbrug

Hvis vi ser længere end det årlige ølforbrug pr. Indbygger pr. Land , ligger verdensproduktionen, selvom den er faldende i de senere år, i øjeblikket på omkring 1.900 millioner hl, hvoraf næsten 507 millioner hl forbruges. I Kina. Denne produktion er i hænderne på et stadigt reduceret antal internationale virksomheder.

Rang Land Forbrug i liter om året i 2012
01 Tjekkiet 148,6
02 Østrig 107,8
03 Tyskland 106.1
04 Estland 102.4
05 Polen 98,5
06 Irland 98,3
07 Kroatien 85.9
08 Venezuela 85,5
09 Finland 84.2
10 Rumænien 83.2
11 Australien 83.1
12 Panama 82.3
13 Slovenien 80.1
14 Forenede Stater 77.1
15 Bulgarien 76,8
16 Holland 75,7
17 Rusland 74.1
18 Belgien 74
19 Litauen 72,5
20 Ungarn 71.3
forbrug l / år / indbygger. i 2003
Land Forbrug
Tyskland 161,5
Tjekkiet 157,0
Irland 141,2
Østrig 110,6
Luxembourg 101,6
UK 101,5
Belgien 96.2
Danmark 96.2
Australien 91,5
Slovakiet 88.4
Venezuela 82.1
Forenede Stater 81,6
Finland 80.2
Polen 79,0
Portugal 78,9
Holland 78,7
Estland 75,0
New Zealand 72,8
Ungarn 72.2
Spanien 68.4
Schweizisk 58.2
Norge 50,5
Brasilien 49,7
Frankrig 35.4


Markedsandel i Frankrig

I 2009 fokuserede salg af ølsalg på følgende mærker:

Industrielle bryggerier

Præmier efter år

I 2014:

  1. Anheuser-Busch InBev (Belgien) - 411,5 millioner hl
  2. SABMiller (Storbritannien) - 187,8 millioner hl
  3. Heineken (Holland) - 181,3 millioner hl
  4. Carlsberg (Danmark) - 122,8 millioner hl
  5. China Resources (Kina) - 118,4 millioner hl

I 2007

  1. InBev (Stella Artois, Leffe-mærker) - € 14,4 mia. I salg (BE-BR);
  2. Heineken - 12,6 mia. (NL);
  3. SABMiller - 11 milliarder (US-ZA);
  4. Anheuser-Busch (Budweiser-mærke) - 10,8 milliarder (USA);
  5. Carlsberg - 6 mia. (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 3,8 milliarder (UK).

I 2005  :

  1. InBev - 235,6 millioner hl (BE-BR)

I 2004  :

  1. InBev - 233,5 millioner hl (BE-BR);
  2. Anheuser-Busch - 152 millioner hl (US);
  3. SABMiller - 135 millioner hl (US-ZA);
  4. Heineken - 107 millioner hl (NL);
  5. Carlsberg - 78 millioner hl (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 52 millioner hl (UK).

I 2000  :

  1. Anheuser-Busch - 121 millioner hl (US);
  2. Heineken - 74 millioner hl (NL);
  3. Ambev - 63 millioner hl (BR);
  4. Miller Brewing - 53 millioner hl (US);
  5. SAB ( South Africa Breweries ) - 43 millioner hl (ZA);
  6. Interbrew - 37 millioner hl (BE).

I betragtning af faldet i forbruget i de udviklede lande oplever sektoren en hurtig koncentration:

  • i Januar 2008, Heineken og Carlsberg har tilbudt 10 milliarder euro til at købe Scottish & Newcastle og dele aktiverne.
  • i juni 2008, Inbev foreslog at købe Anheuser-Busch for 30 milliarder euro.
  • i oktober 2015, SABMiller meddeler, at de har accepteret tilbuddet om at erhverve Anheuser-Busch InBev for 96 milliarder euro.

Innovation omkring øl

Ølindustrien har set mange innovationer, både i produktet og i emballagen . Med hensyn til innovationer omkring produktet blev der introduceret alkoholfrie øl i 2000, aromatiseret øl (f.eks. Den røde Pietra i juli 2014) og koncentratet i poser i februar 2014. Med hensyn til innovationer omkring emballagen var der trykbeholdere og hjemmet forberedelsessæt.

Antik øl

I maj 2019 formår israelske forskere og mikrobiologer at genskabe en såkaldt "faraoøl" med et alkoholindhold på 6% og 14% mjød fra gærstammer fra omkring 3.000 år siden. Og fundet i gamle krukker fundet på arkæologiske steder i det centrale Israel (nær det sted, hvor David og Goliat kæmpede som fortalt i den hebraiske bibel ), i Jerusalem-området , i Tel Aviv såvel som i Negev-ørkenen (tidligere en del af faraoernes Egypten ), som de bryggede ved hjælp af moderne metoder. Forskere fra Israel Antiquities Authority og de tre universiteter i landet, der har deltaget i forsøget viste, at en af de gær opdagede lignede det, der anvendes i traditionel Zimbabwe øl og en anden lignede den, der anvendes i brygning. Gør Tedj , en etiopisk mjød . Dette er første gang i verden, at forskere har formået at genskabe mad fra ingredienser fra denne gamle æra.

Noter og referencer

  1. (i) Max Nelson, Barbaren 's Beverage: A History of Beer i det gamle Europa , Taylor & Francis,2005, s.  1.
  2. "  Ældste øl i verden opdaget i Israel  " , på LCI ,20. september 2018(adgang til 27. maj 2019 )
  3. Ninkasi var dens gudinde.
  4. Elsa Lesman / André Darmon, "For  5000 år siden drak vi øl i Tel Aviv - Magazine9  " , magasinet Israel ,5. januar 2016(adgang til 27. maj 2019 )
  5. "  Øl var populær i Provence for 2500 år siden  " , på lepoint.fr ,14. juni 2011.
  6. Diodorus Siculus, Historisk Bibliotek , Bog IV, 2: "Det var han [Dionysos], der også opfandt drikken lavet af byg, som kaldes af nogle" zythos ", og som for sin smag ikke giver den meget til vin. Han lærte det til dem, der ejede jord, der ikke kunne rumme vinstokke. " (Oversættelse af Anahita Bianquis, Les Belles Lettres , samling" La Roue à livres ", 2004, s.  17).
  7. "  Tror du din øl er veganer?" Du tager fejl.  » , On Bio à la une (adgang 27. juni 2019 )
  8. Farven af en øl kan måles i en standard måde som defineret af EBC ( European Brewery Convention ) ved spektrofotometri ved 420  nm .
  9. Mario D'EER , Øl og ost bryllup: parring og smage guide , Outremont, Trécarré ,2000, 256  s. ( ISBN  978-2-89249-853-0 og 2-89249-853-8 )
  10. (i) CW Bamforth, øl som flydende brød: Overlappende Science World Grains Summit 2006: fødevarer og drikkevarer, San Francisco, Californien, USA, den 17. september, 2006.
  11. JP Hébert & D. Griffon, skumrer alle øl? , Quae-udgaver,2010, s.  21.
  12. Harry Schraemli , øl gør sin smag , Meggen, Gastropress,1974
  13. Genfødelsen af ​​livmoderhalskræft
  14. (in) Denis De Keukeleire Grundlæggende om øl- og humlekemi .
  15. Denis De Keukeleire, op. cit.
  16. "  FAOSTAT  " , på faostat3.fao.org (adgang til 4. november 2016 )
  17. Ifølge Sammenslutningen af Brewers of France . 2004 tal.
  18. Tugdual de Dieuleveult, "  Vejrudsigt : Den franske dråbeøl  " , på økonomimorgen ,15. juni 2012.
  19. "  Bièrarchy: Hvilket land er den største forbruger af øl?"  », Bonial.fr ,2012( læs online , hørt 21. december 2016 )
  20. Ifølge verden Drink Trends 2005 . 2003 tal.
  21. Ifølge den schweiziske bryggeri Association . 2003 tal.
  22. "  Markedsandele for ølmærker i supermarkeder  " , på beverages.com (adgang 31. august 2020 ) .
  23. (in) Barth-rapporten 2014-2015
  24. La Tribune , 13. juni 2008, side 5.
  25. Officielle InBev-tal.
  26. La Tribune , 13. juni 2008, side 5
  27. "  Øl, produktinnovation  "
  28. "  Pietra-øl får farve  "
  29. "  koncentrer, den nye måde at drikke øl på  "
  30. "  amatørbryggerudstyr  "
  31. Léa Stassinet & AFP, "  VIDEO - Forskere genskaber" faraonernes øl "med en 3.000 år gammel gær  " , på RTL.fr ,23. maj 2019(adgang til 27. maj 2019 )
  32. Yitzhak Paz (AFP), "  israelske forskere genskaber 'faraos øl' med 3.000 år gammel gær  " , på Franceinfo ,22. maj 2019(adgang til 27. maj 2019 )
  33. "  Israel: en øl lavet med en 5000 år gammel gær  " , på RFI ,23. maj 2019(adgang til 27. maj 2019 )

Bibliografi

  • Claude Boivin, La Bière. Dens historie, dens fremstilling og smagning , Lac Beauport, Arion Éditions,2005, 133  s. ( ISBN  978-2-923300-11-5 og 2923300114 )
  • Claude Bourgeois , La Bière et la brasserie , PUF , 1998. ( ISBN  2130489117 )
  • Mario D'Eer , World Atlas of Beer , Trécarré, 2005. ( ISBN  2895682739 )
  • Kilien Stengel , The Great Beer Quiz , Lanore Delagrave Publishing, ( Flammarion Group ), 2008. ( ISBN  2862684066 ) ( Gourmand Cookbook Awards 2010 , Beerbook-kategori)
  • Robert Dutin , 2008 Directory of French Brasseries , ErCéDé Éditions, 2008. ( ISBN  2-9520409-1-5 )
  • Robert Dutin, Historical Dictionary of French Brasserie in the XX th  century , ErCéDé Editions, 2003. ( ISBN  2-9520409-0-7 )
  • Katherine Khodorowsky og Hervé Robert , La Bière , 2002.
  • Bertrand Hell , Bière & Alchimie , Paris,  L'Œil d'or , Paris, 2015, 240 sider ( ISBN  978-2-913661-69-1 )

eksterne links