Den slagtning refererer generelt til aflivning af opdrættede dyr tillagt produktion af kød eller skind . Slagtning henviser i vid udstrækning til aflivning af dyr for at begrænse populationen af en art, fjerne et dyr, der anses for at være skadeligt eller farligt, eller stoppe spredningen af en sygdom. Cirka 70 milliarder landdyr slagtes hvert år. Udtrykket eutanasi vil blive brugt til at erstatte slagtning, når det kommer til at forkorte lidelse, smerte eller forsøgsdyr i forskningslaboratorier.
Brugen af et skarpt blad til slagtning af kvæg har været praktiseret gennem historien. Før udviklingen af elektrisk bedøvelsesudstyr blev dyr bedøvet ved simpelthen at ramme dem med et stumpt instrument efterfulgt af udblæsning med en kniv. I sin Tableau de Paris i 1783 beskrev Louis-Sébastien Mercier slagtningen som følger: ”Blodet strømmer i gaderne, det krøller sig under dine fødder, og dine sko er røde af det. Når du passerer, bliver du pludselig ramt af klagende bølger. En ung okse bliver slået ned, og hovedet er bundet med reb mod jorden. En tung klub knækker hovedet, en stor kniv skærer et dybt sår i halsen. Dens blod ryger og flyder med stor bouillon .... Nogle gange undgår den bedøvede okse og ikke slås ned, flygter fra bødlerne og rammer alle dem, den møder, den spreder terror og man flygter for dyret ... "
I Frankrig blev bekendtgørelsen af 16. april 1964 blandt andet bekendtgjort efter en kampagne ledet af Jacqueline Gilardoni , grundlægger i 1961 af arbejdet med hjælp til slagteriernes dyr, tvunget til at dyr på det tidspunkt, der skulle udluftes, er totalt inert. Kun slagtepistolen og anæstesi med elektricitet eller gas er tilladt, idet især merlin fra nu af er forbudt. Tre undtagelser gives til rituel slagtning ( halal og kosher ), til slagtning af gårde og til ekstrem nødslagtning.
Det 22. juni 2009Den Europarådet nåede til politisk enighed om en ny forordning om beskyttelse af dyr på tidspunktet for deres drab. Det handler om at "reducere dyrets lidelse og smerte så meget som muligt ved at anvende godkendte bedøvelses- og aflivningsmetoder baseret på videnskabelig viden og praktisk erfaring" .
Den elektriske bedøvelse , en metode, der forårsager bedøvelse af dyret før slagtning, efter en passage af en elektrisk strøm i hjernen, anbefales at undgå at lide af dyr (krævet i Frankrig siden 1964 og ikke brugt til rituel slagtning, der favoriserer den bevidste drab på dyret)
I December 2012, forbyder den polske regering kosher- og halalslagtning, hvilket er i strid med dyrebeskyttelsesloven fra 1997, som forbyder slagtning uden bedøvelse.
Siden 17. februar 2014, bedøvende dyr inden slagtning er obligatorisk i Danmark ; import af dyr slagtet uden bedøvelse er fortsat tilladt.
Dyr | Antal dyr pr. År |
---|---|
Kylling | 58 110.000.000 |
Indenlandske ænder | 2.817.000.000 |
Svinekød | 1.383.000.000 |
Kalkun | 654.000.000 |
Gås og perlehøns | 649.000.000 |
Får | 517.000.000 |
Ged | 430.000.000 |
Kvæg | 296.000.000 |
Bison | 24.000.000 |
I Frankrig slagtes 20.000 hvert år, 1 milliard fjerkræ, 40 millioner kaniner, 26 millioner svin, 7 millioner får, 6,5 millioner kvæg, 2 millioner kalve, 1 million geder og børn.