Ayam bakar | |
Grillet kylling med sambal , tofu og tempeh . | |
Oprindelsessted | Indonesien og Malaysia |
---|---|
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Kylling, gurkemeje, hvidløg, skalotteløg, krydderier, alt kogt på grillen |
Klassifikation | Hovedret |
Den ayam bakar er en generisk betegnelse, der refererer til mange kylling retter tilberedt i grill i Indonesien og Malaysia . Ayam bakar betyder bogstaveligt "stegt kylling" på indonesisk og malaysisk.
I Java marineres kylling i kecap manis (sød sojasovs) og kokosolie . Skålens krydret krydderi ( bumbu ) består af en blanding af skalotteløg, hvidløg, chili peber, koriander, tamarindjuice , gurkemeje, valnødder af bancoule , galangal og salt , selvom den varierer afhængigt af regionen .
Også på Java er ayam bakar sødere end andre ved at bruge en større mængde sød sojasovs i marinaden. I modsætning hertil bruger ayambakar fra Minangkabau , Bali , Lombok og det meste af Sumatra flere krydderier og vil være mere rødlig på grund af en større anvendelse af chili og gurkemeje og manglen på sojasovs.
Kyllingestykkerne koges først over svag varme i en krydret blanding, så de suger godt op. Når kyllingen derefter grilles, påføres den resterende krydderiblanding på kyllingen. Den Ayam Bakar serveres med terasi eller sambal kecap (peberfrugter og løg i en sojasovs) som et krydderi eller sovs, med tomat eller agurk.
der er mange variationer, ofte i Padang- køkkenet , men også Ayam percik fra Malaysia, Ayam Bakar Taliwang fra Lombok , Bakakak Hayam fra Sunda og Ayam Bakar Bumbu Rujak fra Java .