Tamarind (frugt)
Den tamarind fra arabisk تمر هندي, tamr hindiyy : Indisk dato, er frugten af den tamarind træ ( Tamarindus indica ).
Det er en tropisk frugt, der kommer fra Afrika , dens tilstedeværelse er attesteret på øen Réunion siden 1701 , den findes også på Antillerne . Det forbruges over hele verden og sælges i supermarkeder. Disse er brune bælg , der er fyldt med en papirmasse med et til fire frø afhængigt af bælgens længde og form. Smagen af det smarte kød er værdsat. Det er forbrugt i saft, i frugt pasta og er en ingrediens i indisk og senegalesiske køkken hvor tamarind kaldes dakkhar , opkaldt efter hovedstaden .
Mad
-
Franske Vestindien : baseret på sirupper, syltetøj eller slag .
-
Brasilien (Amazonas regnskov ): spist som det er, skallen er brudt som en jordnøddes, og kødet spises ved at fjerne de store og meget hårde frø.
-
Egypten : papirmassen rulles i kugler og tørres i det fri den indtages derefter i kolde infusioner blandet med hibiscusblomster .
-
Indien : ingrediens i massalaer .
-
Iran : ingrediens i flere retter, især fisk.
-
Maurice : ingrediens i chutneys (grøn mango, koriander, mynte osv.) Og en karryfisk sauce. Om sommeren kan den nydes i juice, knust med brunt eller blondt rørsukker. Dens papirmasse bruges også til at få kobberredskaber til at skinne.
-
Mayotte , Comorerne : lavet af sirup og bruges i nogle tilfælde til retter. Tamarinden spises som den er.
-
Madagaskar : ingrediens i juice eller vandis. Det spises undertiden med en blanding af salt, eddike og chili.
-
Mexico og andre latinamerikanske lande : ingrediens i tamarindo , en salt, sur og stærkt krydret konfekture.
-
Niger , Burkina Faso og Mali : ingrediens i en sirup. Under Ramadan bruges det i et afkog bestående af løg og hvidløg og serveres til at bryde fasten for at bekæmpe dysenteri .
-
Filippinerne : bruges som krydderi til den grundlæggende forberedelse til bouillon som Sinigang .
-
Reunion : baseret på sirupper , rom , salt, surt og stærkt krydret slik eller juice.
-
Senegal : krydderi, især med fiskebaserede præparater, såsom thiéboudienne , ofte tilsat i slutningen af skålen med en krydderi med citronsaft og chili.
-
Thailand , Cambodja , Burma : ingrediens i flere retter og hovedsageligt i varme saucer, den tangy pulp bruges som en citronsubstitut, når den mangler, og ristede frø som en kaffesubstitut. Tamarinden, der sælges i Frankrig, er for det meste thailandsk. Det er også fremstillet som et konfekture, rullet i sukker, salt og chili pulver (det er i denne form, at det findes for eksempel i Vietnam og Ny Kaledonien ).
-
Tchad : bruges i grød og indtages i isjuice.
-
Tyrkiet : forbruges i isjuice kaldet sorbet ( demirhindi şerbeti ).
Retsmidler
Massen er kendt for sin afførende virkning.
Frugten er en del af sammensætningen af visse lægemidler beregnet til at lette transit under behandling mod kræft.
Andre arter
I Vestindien kaldes frugten af medlar træet Vangueria madagascariensis også "tamarind" .
eksterne links