Bethmale (ost)

Bethmale eller Oustet Billede i infobox.
Oprindelses land Frankrig
Område Ariège Pyrenæerne
Mælk ko , ged eller får
Dej ubehandlet presset
Appellation ubeskyttet
Navngivet med henvisning til Bethmale Valley

Den Bethmale eller oustet er et af de få oste fra køer, der stammer fra Pyrenæerne Ariege . Det tager sit navn fra Bethmale Valley, hvor det oprindeligt blev lavet. Ifølge lokale legende, de første Bethmale stammer fra besættelsen af maurerne i XIV th  århundrede .

Det er en ikke- kogt presset ost i form af et lille hjul med en diameter på 20 til 30  cm , en tykkelse på 6 til 8  cm eller 8 til 10  cm og en vægt på 4 til 7  kg . Dens pasta er tæt, nogle gange med et par huller på størrelse med et riskorn. Historisk set kom den anvendte mælk fra Casta- eller Gascon- køer . I dag opfylder mejeriproduktionen af Couserans ikke de lokale ostefabrikers behov.

Historie

Det er en meget gammel ost. Ifølge lokale tradition, Louis VI le Gros havde smagt Bethmale i Saint-Girons i XII th  århundrede. En anden legende går sin oprindelse til XIV th  århundrede . Bønderne klarede det i vintersæsonen, mens køerne var i stalden.

Forberedelse

Bethmalen tilberedes hver dag ud fra mælken fra morgen- og aftenmalkningen . Det koaguleres først ved tilsætning af osteløbe , derefter skæres ostemassen "med en sabel" , støbes og tøresaltes. Den modning varer mellem 3 og 10 måneder, på tavler gran. Skorpen gnides ned i morgenen med en børste. Daglig børstning giver en orange skorpe. Tidligere kunne det gøres om sommeren, så snart køerne var der.

Forbrug

Dens ideelle forbrugsperiode er i august og september, men den er fremragende fra april til november efter modning i 5 til 6 måneder.

Til akkompagnementet anbefales en let rødvin . For eksempel: en Côtes du Frontonnais , en Gamay . Det kan også indtages med en sød hvidvin .

Økonomi

Produktionsmængderne kommer fra flere ostefabrikker i den lille landbrugsfødevareindustri i Caumont , Cescau og Arrien-en-Bethmale eller kunsthåndværk ( Seix , St-Lary , Engomer , Moulis ), der omdanner lokal eller importeret mælk til bethmale.

Samtidig tilbyder opdrættere og landmænd , især i Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis eller Sentenac-d'Oust ... produkter af anerkendt og efterspurgt kvalitet.

Noter og referencer

  1. Christian Janier , Le fromage , Lyon, Stéphane Bachès ,2014, 175  s. ( ISBN  978-2-35752-180-3 ) , s.  88.
  2. Pierre Androuet , Ordbogen af oste fra hele verden , Le Cherche midi ( ISBN  978-2-7491-0040-1 ) , s.  48
  3. For eksempel på "  The cheese of Bethmale in Ariège-Pyrénées  " , på www.pyrenees-pireneus.com . Imidlertid gik Louis VI aldrig længere sydpå end Auvergne .

Se også