Oprindelses land | Frankrig |
---|---|
Område | Ariège Pyrenæerne |
Mælk | ko , ged eller får |
Dej | ubehandlet presset |
Appellation | ubeskyttet |
Navngivet med henvisning til | Bethmale Valley |
Den Bethmale eller oustet er et af de få oste fra køer, der stammer fra Pyrenæerne Ariege . Det tager sit navn fra Bethmale Valley, hvor det oprindeligt blev lavet. Ifølge lokale legende, de første Bethmale stammer fra besættelsen af maurerne i XIV th århundrede .
Det er en ikke- kogt presset ost i form af et lille hjul med en diameter på 20 til 30 cm , en tykkelse på 6 til 8 cm eller 8 til 10 cm og en vægt på 4 til 7 kg . Dens pasta er tæt, nogle gange med et par huller på størrelse med et riskorn. Historisk set kom den anvendte mælk fra Casta- eller Gascon- køer . I dag opfylder mejeriproduktionen af Couserans ikke de lokale ostefabrikers behov.
Det er en meget gammel ost. Ifølge lokale tradition, Louis VI le Gros havde smagt Bethmale i Saint-Girons i XII th århundrede. En anden legende går sin oprindelse til XIV th århundrede . Bønderne klarede det i vintersæsonen, mens køerne var i stalden.
Bethmalen tilberedes hver dag ud fra mælken fra morgen- og aftenmalkningen . Det koaguleres først ved tilsætning af osteløbe , derefter skæres ostemassen "med en sabel" , støbes og tøresaltes. Den modning varer mellem 3 og 10 måneder, på tavler gran. Skorpen gnides ned i morgenen med en børste. Daglig børstning giver en orange skorpe. Tidligere kunne det gøres om sommeren, så snart køerne var der.
Dens ideelle forbrugsperiode er i august og september, men den er fremragende fra april til november efter modning i 5 til 6 måneder.
Til akkompagnementet anbefales en let rødvin . For eksempel: en Côtes du Frontonnais , en Gamay . Det kan også indtages med en sød hvidvin .
Produktionsmængderne kommer fra flere ostefabrikker i den lille landbrugsfødevareindustri i Caumont , Cescau og Arrien-en-Bethmale eller kunsthåndværk ( Seix , St-Lary , Engomer , Moulis ), der omdanner lokal eller importeret mælk til bethmale.
Samtidig tilbyder opdrættere og landmænd , især i Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis eller Sentenac-d'Oust ... produkter af anerkendt og efterspurgt kvalitet.