Oprindelses land |
Slovakiet Polen Rumænien Bulgarien |
---|---|
Område | Karpaterne |
Mælk | Mindst 50% rå får |
Dej | Blød og salt |
Appellation | Slovakisk Brynza 2008 ( BOB ) |
Den bryndza eller brynza (slavisk term lånt rumænsk Branza "ost") er et osteprodukt fremstillet af fåremælk eller undertiden også en blanding af fåremælk og komælk , hvor andelen af moderfår skal være større end 50%. Det findes i dag hovedsageligt i Slovakiet , Tjekkiet (under stavemåde brynza ), Polen og Rumænien . Det er også udbredt i mange lande i Central- og Østeuropa, som regel under navnet brynza (брынза). Den bryndza er en specialitet i regionen af Karpaterne .
Dette produkt har en beskyttet oprindelsesbetegnelse i Slovakiet. Bryndza podhalańska- sorten er også blevet opført i det europæiske register over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser siden 2007.
Den første kendte omtale af udtrykket i form af brençe dateres tilbage til 1370 og betegner " valakisk ost " uden yderligere præcisering. Den første industrielle fremstilling af bryndza startede i 1787 i Detva , i det centrale Slovakiet.
Den sædvanlige opskrift er baseret på rå får ? S mælk ; andre opskrifter dels optage koens mælk . Den regionale drik žinčica er et biprodukt fra fremstillingen af bryndza .
I Slovakiet er bryndza en af ingredienserne i bryndzové halušky , en national skål lavet af stykker kogt kartoffeldej, der ligner gnocchi eller mere præcist spätzle .
Et stykke bryndza
Bryndzové halusky