Kardemomme (krydderi)

Kardemomme
Kardemomme kapsler
Kontanter	Elettaria cardamomum (og mange andre arter)
Familie	Zingiberaceae
Del brugt	Frugt , frø
Oprindelse	Asien (og Afrika )

Den Kardemomme er et krydderi fremstillet af frugter eller frø af forskellige flerårige græsser af familien Zingiberaceae .

Den "rigtige" kardemomme stammer fra den samme navn (art Elettaria cardamomum ), der er hjemmehørende i Malabar-kysten i det sydlige Indien . Dens kulinariske og medicinske anvendelse er dokumenteret i 3000 år i ayurvedisk litteratur . Der er dog andre asiatiske planter ("falske" kardemomme, i slægten Amomum ), som undertiden er substituerede eller blandede. Endelig er der afrikanske kardemomme (slægten Aframomum ) tæt på manigetten , som har en lignende smag og også bruges til madlavning.

Relativt lidt kendt og lidt brugt i Europa, er kardemomme meget brugt til madlavning i Mellemøsten og Asien . I Indien er det "krydderedronningen", mens peber er kongen. Det parfumerer også ofte varme drikke, såsom "tyrkisk" kaffe med kardemomme (arabisk verden) eller chai masala (indisk verden).

Typer

For Codex Alimentarius er kardemomme et generisk navn, der kan svare til følgende plantearter:

• slægt Elettaria  :
  • Elettaria kardemomme - ægte kardemomme , grøn kardemomme , aromatisk kardemomme  ;
    • mindre sort - Malabar kardemomme  ;
    • sort mindre - kardemomme Ceylon , kardemomme Sri Lanka , vild kardemomme , kardemomme brun , langstrakt kardemomme  ;
    • vazhukka sort
• slægt Amomum  :
  • Sort kardemomme - stor kardemomme , kardemomme Nepal , sort kardemomme , kardemomme brun , falsk kardemomme  ;
  • Amomum acre  ;
  • Amomum aromaticum - Bengal kardemomme , falsk kardemomme  ;
  • Amomum compactum - rund kardemomme , Java kardemomme  ;
  • Amomum globosum - kardemomme Kina , kinesisk rund kardemomme , sort kardemomme , kardemomme bitter  ;
  • Amomum krervanh - kardemomme krervanh , kardemomme fra Cambodja , kardemomme fra Siam , kardemomme fra Indokina  ;
  • Amomum maksimum - kardemomme bevinget Java , falske kardemomme korn af paradis  ;
  • Amomum xanthioides - vild kardemomme fra Siam , falsk kardemomme fra Thailand  ;
  • Amomum tsao-ko - tsao-ko kardemomme  ;
• slægt Aframomum  :
  • Aframomum corrorima - kardemomme Etiopien , kardemomme muskatnød , kardemomme Abyssinia  ;
  • Aframomum angustifolium - kardemomme fra Madagaskar  ;
  • Aframomum hanburyi - kardemomme fra Cameroun  ;
  • Aframomum danielli  ;
  • Aframomum citratum  ;
  • Aframomum excapum .

Noter og referencer

1. Codex Alimentarius-Kommissionen , rapport fra 3. session i Codex-komitéen for krydderier og kulinariske urter , Chennai, Indien, 6. - 10. februar 2017, 99  s. ( læs online ) , bilag I.
2. Mireille Gayet , Great Treatise on Spices , Éditions Le Sureau,2010, 232  s. ( ISBN  978-2-911328-90-9 og 2-911328-90-6 , OCLC  808342419 , læs online ).
3. International Organization for Standardization (ISO) , International Standard 676: Spices - Botanical Nomenclature , Geneva,15. december 1995, 2 nd  ed. , 21  s. ( online præsentation ).