Oprindelses land |
Rumænien Moldova Bulgarien |
---|---|
Mælk | ko eller får |
Dej | Presset kogt pasta |
Den Cascaval (rumænsk udtale: [kaʃkaval]) er navnet på en type ost raffineret med vasket skorpe og traditionelle halvhård ost med en række lande, herunder Rumænien , Den Republikken Moldova , Den Tjekkiske Republik , Den Republik Makedonien , den Bulgarien. Caşcaval er lavet af fåre 's mælk eller komælk mælk . Det kan ryges for at forbedre dets konservering.
Dejen er homogen eller med meget små områder, hvid eller gul i farven. Smagen er oprindeligt mild, men kan blive skarp med avanceret gæring . Cașcaval kan spises som en bordost eller bruges som ingrediens til typiske retter såsom paneret Cașcaval eller mămăligă cu brandză .
I Rumænien er udtrykket cașcaval ofte brugt i forlængelse som et generisk navn for at henvise til alle gule halvharde oste såsom gouda eller cheddar .
Cașcaval er en type hård, spundet ost. Det blev utvivlsomt transporteret fra den italienske halvø til Balkan, på det tidspunkt, hvor det romerske imperium strakte sig så langt som Rumænien. Den romerske agronom Columelle beskrev i 68 e.Kr., ostefremstillingsprocessen kaldet manum pressum , en identisk proces til fremstilling af Cașcaval.
Denne ost forbliver udbredt i forskellige former. Der er mindst to sorter, komælk og fåremælk.
Navnet Cașcaval stammer fra det latinske caseus (ost), der gav caș på rumænsk , og caballus (hest), som gav cal på rumænsk, derfor "ost på hesteryg". Denne etymologi stammer fra den gamle teknik til raffinering af produktet, fastgjort af to "pærer", på skrå en vandret støtte. Denne teknik bruges stadig i Italien , derfor er ordet caciocavallo og selve produktet bredt spredt i andre gastronomier, rumænsk, moldovisk , men også bulgarsk (кашкавал), serbisk (качкаваљ), kroatisk ( kačkavalj ), ungarsk ( kaskavál ) , Tyrkisk ( kaşkaval ) og syrisk ( قشقوان ).
En anden teori, foreslået af forskere ved universitetet for veterinærmedicin i Beograd , erklærer oprindelsen af Cașcaval som Balkan og mere præcist wallakisk , disse romersktalende hyrder, som serberne kalder " Zinzares ", der engang har været talrige i regionen. af det store Balkan .
Flere slags rumænsk Cașcaval har status som beskyttet oprindelsesbetegnelse i Den Europæiske Union.
I 2005 blev følgende typer kavaler anerkendt som beskyttet oprindelsesbetegnelse af Bruxelles:
Cașcaval de Dobrogée er produceret af fåremælk. Den er støbt i form af hjul, der vejer 6 til 9 kg.
Den Cascaval paneret er en rumænsk ret lavet af ost. En skive caşcaval, der er 2 cm tyk, dyppes i mel med æg og brødkrummer og steges derefter i en gryde. Denne osteskål serveres ofte med coleslaw, mos eller stegte kartofler eller endda mămăligă .