Den Yunnan køkken ( kinesisk :雲南菜 ; pinyin : ), også kaldet dian (滇菜, ), er det lokale køkken i Yunnan i Kina . Det er en blanding af de kulinariske traditioner fra Sichuan, men også blandt Bai , Tai , Yi og Naxi minoriteter . At være provinsen med de mest forskellige etniske kulturer, er Yunnans køkken meget varieret, og det er svært at generalisere. Mange Yunnan-retter er ret krydret, og svampe er ofte på menuen. Blomster, tang og bregner koges også.
De to mest berømte produkter i provinsen er pu-erh te ( which , ), som traditionelt dyrkes i Ning'er , og Xuanwei skinke (宣威 腿, ), som bruges til at simre til smag braiserede retter fra det kinesiske køkken, og som danner grundlaget for mange bouillon.
Yunnansk køkken er enestående i Kina, især på grund af dets oste såsom gnidning (乳 饼, ) og Rushan ( ǔ , ), fremstillet af Bai etniske gruppe og dets yoghurt; overvægten af yoghurt i det lokale køkken kan skyldes kombinationen af mongolsk indflydelse (efter at have erobret regionen, derefter kongedømmet Dali , for at integrere det i Kina under Yuan-dynastiet i 1253), fortrængning af befolkninger fra ' Centralasien i Yunnan og nærhed og indflydelse fra Indien og Tibet.
Xuanwei skinke (宣威 腿, ).
Rushan-ost (乳扇, ).
Fyldt brød (粑粑, ).
Sort klæbrig ris med ananas (菠萝 黑 糯米 饭, ).
Rødder af plantekamæleon (折耳根, ) springes over.