Ligurisk køkken
Ligurisk køkken praktiseres i Ligurien , et område indrammet af Middelhavskysten og Alperne, som har haft stærk indflydelse på regional gastronomi lavet af enkle ingredienser, der gør det særligt økonomisk.
Beskrivelse
Det liguriske køkken er påvirket af nærheden til Middelhavet , Alperne og Apenninerne, og nærheden til Frankrig letter udvekslingen af specialiteter. Ligurien er en af de mindste regioner i Italien, men har en høj befolkningstæthed, og køkkenet betragtes som meget ”økonomisk”. På grund af sin beliggenhed ved havet er klimaet mildt og fugtigt, så mange almindelige planter såsom borage , chard , spinat bruges som fyld i tærter og butterdej ( tortelli ). De grøntsager, der ofte serveres i minestrone , blandes blandt andet med ost, æg, pinjekerner, pistacienødder. Den basilikum er den mest anvendte blandt de urter, den mest berømte forberedelse er Pesto alla Genovese .
Havnen og byen Genova har en stærk indflydelse på udbredelsen af det liguriske køkken over hele verden.
Det liguriske køkken er baseret på skaldyr med fisk og skaldyr taget fra det liguriske hav . Blandt fiskene er hovedsageligt sardiner , ansjoser , makrel , havfisk og blandt krebsdyr, rejer og hummer .
Hovedprodukter
- Ekstra jomfru olivenolie: oliventræet vokser let på tørt land. Den ekstra jomfruolie med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) med en sød og krydret smag og en frugtagtig duft opnås ved den første kolde presning af oliven.
-
Pesto alla genovese : sammensat af fem ingredienser, nemlig basilikum, pinjekerner, pecorinoost, hvidløg og olivenolie.
-
Focaccia : et fladformet brød bagt i ovnen, som regel krydret med olivenolie og salt med urtevariationer, drysset med løg, ost, kød eller grøntsager.
-
Pandolce : gærkage spist til jul som en festkage , et sødt brød fyldt med rosiner.
-
Trofie og trofiette : lille zigzagpasta på 1 til 2 cm , lavet af mel og kartofler, oftest serveret med pesto.
- Sciacchetrà: sød likør produceret i Cinque Terre af druer fra druesorter (albarola, vermentino og bosco), der er vinfremstillet efter passende ældning og forfining.
- Ansjoser: Ansjoser er på menuen med næsten alle liguriske måltider. Deres saltningsteknik går tilbage til middelalderen. De spises rå med focaccia , kogt med pasta, på pizza, i tian med kartofler.
-
Farinata : denoriginale farinata (kikærter) koges over en brænde og spises varm krydret med malet peber. Der er variationer med ost og grøntsager.
- Salsa: en cremet sauce med knuste valnødder med lidt olivenolie, brugt som krydderi til ravioli med urter (pansotti) og pasta.
-
Stoccafisso : tørret hvilling konserveret i salt i bunden af mange opskrifter kogt med grøntsager.
Noter og referencer
-
(it) Daniela Guaiti, “ Liguria - La grande cucina regionale italiana, ” på Google Bøger (adgang til 29. juli 2017 ) .
-
(It) " Liguria nell'Enciclopedia Treccani " , på treccani.it (adgang til 28. juli 2017 ) .
Tillæg
Relaterede artikler
eksterne links