Sardina pilchardus
Sardina pilchardus Sardine i det offentlige akvarium SardinaDen sardin ( Sardina pilchardus ) er en art af fisk af familien Clupeidae (som også inkluderer sild , den shad , etc.). Afhængigt af regionen tager det navnene celan, selleri, pilchard, royan, sarda, sardinyola. Det er den eneste art af sin art .
Dets navn kommer fra Sardinien, fordi grækerne havde bemærket, at det bugnede i dets kystfarvande. Det er ikke en art anses truet, men efter overfiskning ( overudnyttelse af ressourcen) det faldt kraftigt i en stor del af sit sortiment, hvor det var meget rigelige indtil begyndelsen af det 20. århundrede. Th århundrede (i bugten Douarnenez i Frankrig , for eksempel, hvor den støttede flere tusinde fiskere og konservesarbejdere. Douarnenez er en bretonsk by i Finistère, som i lang tid var verdens førende sardinfiskerihavn og en pioner inden for materiale til industriel fiskekonserves). Regression af sardiner har indflydelse på fødevarer (fødekæder) og økosystemernes struktur. Dens forsvinden kunne bidrage til udvidelsen af marine døde zoner . Desuden mener nogle forskere, at gendannelse af deres befolkning kan hjælpe med at forbedre vandtilstanden, herunder begrænsning af emissionerne af metan (et kraftigt gasdrivhus ) stærkt nedbrudte områder ( dystrofiserer ).
Sardinen måler højst tyve centimeter lang og har en sølvfarvet mave og en blålig ryg . Det er kendetegnet ved:
Denne fisk lever:
Det er i Marokko mere end 62% af den tonnage, der landes af landets kystflåde, men kun for ca. 10% af markedsværdien af den samlede landede. Bestanden af sardiner, der traditionelt høstes nord for El Ayoun , anses af FAO for at være "intenst udnyttet", og den, der ligger mellem Cape Bojador og Barbas, er "fuldt udnyttet", hvilket rejser spørgsmålet om overudnyttelse og bæredygtighed af dette. Fiskeri i dette område .
Traditionelt spids fiskemarked i den gamle havn i Marseille
Christophe-Paul de Robien : Pesche de la sardine (akvarel tegning på papir, 1756).
Sardin båd Eulalie fra Douarnenez i Bretagne
Traditionel flåde af sardinbåde fra Essaouira havn i Marokko
Det udvikler sig offshore, i nogle gange meget kompakte skoler, mellem 10 og 50 m under overfladen.
Den reproduktion finder sted på det åbne hav, og kan ske hele året, med et maksimum i slutningen af efteråret og den tidlige vinter ud for Afrikas kyst. Uden for Afrika synes avl at være på sit højdepunkt fra november til februar. I denne zone synes seksuel modenhed at være nået ved 16,3 ± 0,31 cm for mænd og ved 17,5 ± 0,35 cm for kvinder, der reproducerer i vand med en temperatur på 16,3 ° C ved 18,9 ° C (med nogle årlige variationer). Avlssucces afhænger også af opsvulmningen ( opsving på engelsk). Efter en planktoniske fase , de steger deltage kysterne i foråret, og blive der indtil begyndelsen af vinteren.
Sardiner lever af plankton , æg og krebsdyrlarver.
Det fiskeri sardiner går tilbage til forhistorisk tid , mand ved hjælp af linjer til fange agn. Sardiner er en af de fisk, som Columelle anbefaler at salte, og som romerne desuden plejede at lave garum . Tørrede sardiner er en del af de romerske legioners diæt.
Det er en billig fisk, rig på omega-3 , fosfor , vitamin B3 og vitamin B6 . Den kan opbevares i olie i flere år (eller endda årtier) i en kasse betinget af sardinindustrien, som det var tilfældet i Storbritannien i anden halvdel af det XIX th århundrede og den første halvdel af det XX th århundrede.
Fisketeknikken brugte sardin robåde med garn, før de blev erstattet af snurpenot . Mere og mere erstattes traditionelle bolinches eller lamparos med pelagiske trawl.
Sardiner kan tilberedes på grillen . Meningerne er delte med hensyn til behovet for tarm og skalering inden grillning, selvom det for de større er tømning nødvendigt for at forhindre fiskens tarme i at smage kødet for meget. De kan også steges (ideelt set i olivenolie). Sardinens knogler er meget små og fleksible og kan spises uden problemer.
Ifølge traditionen er sardiner i olie trimmet manuelt, stegt, tørret, arrangeret en efter en i metalæsken og derefter dækket med ekstra jomfru olivenolie. Kvalitetssardiner forbedres over tid og når deres fulde kandiserede smag efter ti år med ældning.
I Belgien kaldes dåse sardiner tilberedt i tomatsauce "pilchards" (i modsætning til sardiner, som er de klassiske sardiner i olie beskrevet ovenfor). Pilchards er traditionelt pakket i typiske ovale formede dåser.
"Royan" kaldes (eller "sardin Royan," "sardin Royan ") anses for en form for sardin fisket fra midten af XVIII th århundrede i Biscayabugten (og før det kun i havnen i Royan , hvor hendes navn) . Udtrykket er dog ikke en AOC .
Smagning af dåse sardiner på toast
Sardine bruschetta
Nicoise salat med sardiner
Provencalsk sardintian
Sardine pizza
Med tapas fra det spanske køkken
Sardine-tomat tapas
Japansk køkken sardin sushi og sashimi