Den madlavning en papillote er en fremgangsmåde til dampning , eller at placere fødevarer i en forseglet beholder og kog hele.
Beholderen kan være aluminiumsfolie eller bagepapir , men også ark af brik og filo ; nogle vegetabilske blade, såsom banan , kål eller purre kan bruges.
Denne madlavningsmetode er velegnet til alle typer mad (salt eller sød): fisk, men også alt kød, grøntsager, stivelse og frugt. Nogle fødevarer, såsom fisk, frugt og grøntsager mister lidt af deres vand under denne madlavning, hvilket gør det muligt at dampe det hele, ellers er det nødvendigt at tilsætte vand, vin eller vin papillotebuljong for at opnå tilstrækkelig fugtighed til madlavning.
Til madlavning kan det gøres i en ovn , en mikrobølgeovn , men også i kogende vand eller med en glødende ild.
Denne madlavningsmetode findes i flere kulturer og i meget gamle tider (se relaterede artikler).