En ovn er et murværk eller et apparat udstyret med et kraftigt varmesystem , der omdanner produkter og genstande gennem varme.
Ovnene blev først fyret med træ , derefter med kul , gas , olie , elektricitet og for nylig af mikrobølgeovn eller solenergi .
Ovnen har forskellige anvendelser: direkte eller indirekte tilberedning af fødevarer , belysning og opvarmning, social funktion samt produktion og behandling af genstande ved varme : keramik , keramik , glas , metaller , etc.
De første ovne dukkede op i Mesopotamien for omkring 5.000 år siden. Oprindeligt på jorden arbejdede de med træ, det eneste brændstof, der let var tilgængeligt, på det tidspunkt.
De Grækerne udviklede den egyptiske ovnen ved at placere døren i fronten og tilføje en sål til at tilberede maden.
De Romerne importeret græske teknikker ved at bygge ovnene med et nyt materiale: ildfaste sten . Den træfyrede ovn blev spredt over det gamle Rom .
I middelalderen blev den træfyrede ovn en banalitet, som herren tog fordel af. Den banale ovn spredes over hele Frankrig.
Ved slutningen af det XIX th århundrede, fremkomsten af el-ovn og gas ovn revolutionerede madlavning. Fra 1940 blev gas- og elektriske komfurer udbredt i hjemmene.
Den mikrobølgeovn spredning i 1970'erne. Disse nyskabelser er til stede i de fleste køkkener i dag.
Ovnens funktionsprincip er enkel: det objekt, der skal behandles, er lukket deri for at blive udsat for en varmekilde, der kommer indefra eller uden for ovnen. Varmen inde i ovnen kan distribueres ved tvungen cirkulation af luft , ved naturlig konvektion , ved varmeledning eller ved stråling ( infrarød , mikrobølgeovn , osv ).
Den energi kilde til at tilvejebringe varme til ovnen kan være:
Ovnen er efterhånden blevet mere og mere udbredt husholdningsudstyr, der bruges inde i hjemmet til familiemadlavning eller på restauranter. De mest almindelige typer ovne er dem, der drives af træ, gas eller elektricitet.
Traditionelt er nogle ovne dedikeret til en bestemt anvendelse, såsom bagning af brød eller pizza .
Indbyggede ovne er en kategori bortset fra køkkenovne. I stedet for at blive placeret på en overflade, installeres de i en fordybning direkte i en væg eller i et skab, der er beregnet til dette formål. Dette sparer meget plads i små køkkener og giver også muligheden for at flytte de varme luftventiler væk fra ovnen.
Den damp ovn bliver nu brugt som en madlavning apparat til madlavning sunde og diætetiske retter. Ved at indsprøjte vanddamp ved en temperatur mellem 40 og 100 ° C bevares madlavning aromaer, vitaminer og endda grøntsagens farve.
Den mikrobølgeovn er en ovn, der fungerer takket være omrøring af molekyler, vand eller fedt, som mikrobølger frembringes i apparatet. Det er et specielt opvarmningssystem, der bruges, hvor elektricitet er let tilgængelig.
Først dukkede op i 1970'erne, består sollavning af at forberede retter ved hjælp af en solkomfur eller ovn . Små sol ovne tillade law tilberedning temperaturer på 150 ° C , medens ovnen Odeillo kan nå 3500 ° C .
Solskåle giver dig mulighed for at tilberede de samme retter som en konventionel gas- eller el-komfur, hvor der er tilstrækkelig solenergi.
Keramikovne har et andet design end andre ovne. De kan være primitive ovne (for eksempel nedgravede ovne), træfyrede ovne eller elektriske ovne eller gasovne.
Jordovn i Pompeji .
Traditionel terracotta-baseret ovn.
Jordovn.
Brødrister ovn.
Mikrobølgeovn.