Fødsel |
1952 Musling |
---|---|
Nationalitet | fransk |
Aktivitet | Kok |
Internet side | www.dominique-bouchet.com |
---|---|
Priser |
Knight of the Legion of Honor (2002) Knight of Arts and Letters (2007) |
Dominique Bouchet , født i Clam , Charente-Maritime , er en stor fransk kok .
Dominique Bouchet fik en kok CAP i 1969 og modtog derefter et eksamensbevis fra hotelskolen i La Rochelle .
Han begyndte sin karriere i Paris som kok, derefter, spottet af Joël Robuchon , deltog i åbningen af Concorde la Fayette (1 Michelin-stjerne), hvor han ville blive hans højre hånd. I 1978 tiltrådte han stillingen som kok for restauranten Jamin (2 Michelin-stjerner), hvor han blev i 3 år.
Det var dengang, kun 29 år gammel, tilbød Claude Terrail ham at tage ansvaret for komfyrerne ved La Tour d'Argent, derefter 3 Michelin-stjerner. Der udviklede han sine første forbindelser med Japan, hvor han var ansvarlig for åbningen af Tour d'Argent i Tokyo og udviklingen af produktets produkter. Efter 7 år forlader han virksomheden og vil være den sidste kok, der forlader virksomheden med 3 stjerner i Michelin-guiden.
Efter 20 år i Paris beslutter Dominique Bouchet at åbne sin forretning i Charentes, Le Moulin de Marcouze i Mosnac , hvor han opretter sit 4 * turisthotel , hvor restauranten tildeles 2 stjerner af Michelin-guiden . Efter 8 år er det på Hôtel de Crillon , der ligger på Place de la Concorde , at han overtager chefen for restauranterne i dette etablissement, inklusive gourmetrestauranten Les Ambassadeurs (2 Michelin-stjerner). Han blev valgt der af sine jævnaldrende og magasinet Le Chef i 1999 til årets kok.
Efter mere end 40 års karriere i gastronomiens tjeneste startede Dominique Bouchet alene. Det er implanteret i 8 th arrondissement i Paris, restaurant tildelt en Michelin-stjerne.
Hans gastronomiske aktiviteter fører ham til USA, Storbritannien, Belgien, Holland, Singapore, Schweiz, Marokko, Thailand, Tyrkiet, Japan, Uruguay, Schweiz, Libanon, i Italien, i Kina.
Han blev derefter valgt i 2001 af flyselskabet Japan Airlines til at producere business class menuer.
Dominique Bouchet oprettede i 2004 sit firma Atelier DY i Japan, hvor han var ansvarlig for rådgivning til flere japanske virksomheder. I 2009 oprettede han sit konsulentfirma "DB Conseil International".
I Juli 2013han åbner en restaurant under det samme navn i Ginza-distriktet. Det får 2 stjerner i Tokyo Michelin-guiden efter 4 måneders åbning.
I juli 2015 han åbner sin nye restaurant stadig i Ginza 1. Chome Tokyo. Han får 2 stjerner i Tokyo Michelin-guiden efter 4 måneders åbning.
I Juli 2016 han åbner en ny restaurant "Les Copains de Dominique Bouchet" stadig i Ginza-distriktet i Tokyo.
I september 2017 han åbner Dominique Bouchet's Grill i Kanazawa Japan
Han samarbejdede med Maison de Saké Fukumitsuya fra 2006 til 2014, hvilket gjorde ham til den eneste franske kok, der ejede et sake-brand. .