Dej

Et fusionsforslag er i gang mellem Dough og Ayran .

Udtalelser om dette forslag er samlet i et afsnit af Wikipedia: Sider, der skal flettes . Større ændringer foretaget i artikler i mellemtiden bør kommenteres på samme side.

Du har netop anbragt skabelonen {{skal flettes}} , følg disse trin:

1.

Sæt banneret på de andre sider, der skal flettes  :

Brug denne tekst: {{à fusionner |Dough |Ayran}}

2.

Vigtigt  : tilføj et afsnit i sider, der skal flettes , og redegør for dit forslag.

Sådan oprettes sektionen:

Opret sektionen på siderne, der skal flettes

3.

Husk at underrette de vigtigste bidragydere til siden og tilknyttede projekter, når det er muligt.

Brug denne tekst: {{subst:Avertissement fusion |Dough |Ayran}}

Den dej (eller doogh i en engelsk transkription) (i persisk  : دوغ ), stammer fra "doushidan", som betyder "malkning" ( dawghe i Lexicon  , abdoug eller end i armensk ) er en drik fermenteret mælk (yoghurt). Det er Irans nationale drik , der forbruges og markedsføres i Afghanistan , Aserbajdsjan , Armenien , Irak , Syrien , Tyrkiet og Balkan såvel som andre lande i Mellemøsten og Centralasien .

Doogh ligner ayran , en drink også kendt i arabiske lande og andre lande, såsom Tyrkiet , Syrien , Libanon , Palæstina ... såvel som i Fjernøsten .

Forberedelse

Traditionelt opnås dejen ved at køre yoghurt i tillæg til fåreskind eller ged, kaldet "mashk".

Til markedsføring er dejen lavet med yoghurt eller pasteuriseret komælk blandet med vand, podet med bakterier, herunder dem, der findes i yoghurt Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Salt tilsættes før eller efter gæring.

Dejen kan indeholde probiotiske mikroorganismer efter de startere, der anvendes til gæring af mælk , hvis den ikke har gennemgået varmebehandling efter denne gæring.

Aroma og kulsyre

Eventuelt er der tilføjelser af naturlige smagsstoffer, mælkeingredienser, tørrede planter, mynte eller pennyroyal , peber ...

Traditionelt lades dejen ved stuetemperatur i 2-3 dage for at lade bakterierne i yoghurten modne og karbonatisere drikken. Kulsyreholdigheden i kommercielt produceret dej skyldes imidlertid det kulsyreholdige vand, der anvendes til at fortynde yoghurten. Dette er grunden til, at de solgte dej generelt har lidt mere aggressive bobler på ganen .

Dejen serveres generelt kølet eller med isterninger og ifølge traditionen på samme tid som måltider, især med shashliks .

Referencer

  1. [PDF] Projektdokument til en regional standard for dej , Codex Alimentarius- Kommissionen , FAO / WHO's fælles fødevarestandardprogram, CX / NEA 11/6/7, november 2010
  2. [PDF] Forslag til udkast til Codex Regional Standard for Doogh , Codex Alimentarius Commission , Joint FAO / WHO Food Standards Program, CX / NEA 13/7/6, October 2012
  3. [PDF] projektdokument for en regional standard for Dej: Kommentarer fra Syrien , Codex Alimentarius -Kommissionen , fælles FAO / WHO Food Standards Program, CX / NEA 11/6/7, oktober 2010
  4. Jean-Pierre Digard , Techniques des nomades baxtyâri d'Iran , Editions de la Maison des sciences de l'homme, s.  198

Relaterede artikler