Eric Frechon
Eric Frechon| Fødsel |
16. november 1963 Corbie |
|---|---|
| Nationalitet |
 fransk
|
| Eksamensbevis | Rouen Hotel School (BEP-CAP køkken) |
| Erhverv | Kok |
| Priser |
3 stjerner i Michelin-guiden Chevalier de la Légion d'Honneur |
Éric Frechon , født den16. november 1963i Corbie in the Somme , er en fransk kok . Han er kokken af restauranten Epicure på Hotel Le Bristol i Paris . Han har fået sin 3 rd stjerne i Michelin guiden i 2009 . Samme år blev han udnævnt til "årets kok" af professionelt magasin Le Chef .
Biografi
Éric Frechon kommer fra en række producenter og derefter grøntsager. Hendes morfar var en vinhandler. Hendes mor var først farvestof , inden hun flyttede til boghandlen.
Fra 1978 til 1980 studerede Éric Frechon på hotelskolen i Rouen, hvor han opnåede sin BEP-CAP.
Samme år fik Éric Frechon sin første kontoriststilling i Paris på restauranten La Grande Cascade under ledelse af Jean Sabine. To år senere, i 1982, opdagede han køkkenerne i Bristol Paris for første gang som kontorist med Émile Tabourdiau. Efter sin militærtjeneste ved sommelier-tjenesten i Cercle National des Armées gik han ind i Taillevent i 1984, hvor han hurtigt gik fra køkkenassistent til kok de partie.
I 1986 rejste han til Spanien for at arbejde som sekund i køkkenet på Hotel Biblos Andaluz sammen med Patrick Bausier. To år senere vendte Éric Frechon tilbage til Frankrig for at være andenplads i køkkenet på La Tour d'Argent under ledelse af Manuel Martinez. Samme år blev han andenplads i køkkenet på restauranten Les Ambassadeurs på Hôtel de Crillon under ledelse af Christian Constant . I 1995 åbnede han sin første restaurant, La Verrière af Éric Frechon , en gourmet-parisisk bistro.
I 1999 vendte han tilbage til Le Bristol Paris- hotel som leder af restaurantens køkkener, som engang var tildelt en Michelin-guide . Siden da har hans underskrift bestået af makaroni fyldt med trøffel , foie gras og artiskok . To år senere, i 2001, genvandt Le Bristol Paris sin anden stjerne i Michelin-guiden , derefter den tredje stjerne i 2009.
I 2019 fejrer Éric Frechon dobbelt jubilæum: tyve år i Bristol Paris, inklusive ti tre stjerner i Michelin-guiden .
Han er gift med Clarisse Ferrères-Fréchon.
Priser
- 1993: Bliver Meilleur Ouvrier de France
- 2008: Bliver Chevalier af Legion of Honor
- 2008: Modtager VILLEGIATURE-prisen for bedste hotelrestaurant i Europa til Le Bristol Paris
- 2008: Navngivet "Three Star Hope" af Michelin Guide
- 2009: Modtager den franske Excellence Award
- 2009: Opnået 3 stjerner i Michelin-guiden
- 2009: Udnævnt til "Årets kok" af professionelt magasin "Le Chef"
- 2012: Modtager igen VILLEGIATURE-prisen for bedste hotelrestaurant i Europa til Le Bristol Paris
- 2012: 114 Faubourg modtager 1 stjerne i Michelin-guiden
- 2014: Officer for National Order of Merit
- 2014: Epicure (Hôtel Le Bristol Paris ) bliver kåret til bedste hotelrestaurant i verden tre gange i træk, af det amerikanske magasin Saveurs, af hjemmesiden The Daily Meal og derefter ved World Luxury Hotel Awards.
- 2015: rangeret 7 th i rækkefølgen af 100 øverste kokke i verden ved fagbladet "The Chief"
- 2019: 10 år med 3 stjerner i Michelin-guiden
Arbejder
- Alt hvad du skal have smagt mindst en gang i dit liv , Editions du Chêne, 2003
- Éric Frechon, en kok i mit køkken , Solar, 2009
- Éric Frechon, kokkens bog , Solar 2010
- En kok at modtage hjemme , Solar, 2010
- At dele ! , Solar, 2012
- Mustet til god madlavning , Solar, 2013
- En kok i mit køkken - suppe , Solar, 2013
- En kok i mit køkken - æg , 2013
- En kok i mit køkken - aperitiffer , 2013
- En kok i mit køkken - clafoutis , 2013
- En kok i mit køkken - kartoffel , Solar, 2014
- Lazare , Solar, 2014
- Éric Frechon , Solar, 2016
- Mit køkken til de små , Solar, 2018
Noter og referencer
- FR Gaudry, " L'som des paladser ", L'Express Styles , n o supplement til L'Express n ° 3404,28. september 2016, s. 78 til 81
- Julien Binz , " Éric Frechon valgt til" årets kok " " , på Le Journal de Julien Binz, Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace ,2009(adgang til 3. februar 2017 ) .
- Luc Le Vaillant, " Paladsets valgte embedsmand ", Liberation.fr ,26. februar 2009( læs online , konsulteret den 10. februar 2017 )
- Anne-Cécile Beaudoin, " Kultret af Eric Frechon ", Paris-Match , 12.-18. April 2012 ( læs online )
- " Clarisse Ferrères-Fréchon " , på Atabula ,29. september 2016