Artiskok

Cynara cardunculus var. scolymus , Cynara scolymus

Bred vifte

Fylogenetisk klassificering

Den artiskok ( Cynara cardunculus var. Scolymus ( L. ) Benth. ) Er en tokimbladet plante af Asteraceae (eller Compositae) familie tilhører slægten Cynara .

Artiskokken i sig selv er en tæmmet og dyrket tidsel af arten Cynara cardunculus , hvis vilde sort er uden tvivl Cynara cardunculus var. sylvestris (Lamk.) Fiori, der har givet anledning til to former: C. cardunculus f. cardunculus , cardoon og C. cardunculus f. scolymus , artiskok. Disse to former er længe blevet anset for at være forskellige arter.

Betegnes som artiskok både hele planten og dens spiselige del, blomsterstanden i blomsterhovedet , også kaldet hovedartiskok . Ordet, der dukkede op i renæssancen , er lånt fra sit arabiske navn الأرضي-شوكي ( ʾarḍiyy šawkiyy ) gennem Lombard articioco .

Etymologi

Det maskuline navneord artiskok ( udtalt / Aʁtiʃo / ) er en lån , ved mellemkomst af den spanske alcachofa , fra den dialektale italiensk i nord articiocco , især i brug i Lombardiet og Piemonte , hvor den har form articiocch , attesteret siden XVI E  århundrede. Den spanske alcachofa selv kommer sandsynligvis gennem den Hispano-arabiske haršûfa fra den arabiske ḥáršafa .

Beskrivelse

Flerårig , planten dyrkes, især som en toårig eller treårig. Reproduktion med frø er mere tilfældig end med øjenkopper.

Artiskokken har en oprejst stilk, op til 2  m høj , tyk og rillet, med store blade i forskellige størrelser på samme fod: den øvre pennatifid, flettet eller næsten hel, de andre pennatipartites .

Den spiselige del er et blomsterhoved , en blomsterstand høstet inden blomsterne udvikler sig. Det, der kaldes artiskokbund, er blomsterstanden i denne blomsterstand; hvad angår bladene , hvis base fortæres, er de skovlblade af involucre . Når artiskokken får lov til at udvikle sig, dannes der en "blomst" øverst, hvis farve varierer fra blå til lilla. Da artiskok er en sammensat plante, er det ikke et spørgsmål om "en" blomst, men om et sæt blomster (blomsterhovedet). Hver blomst (eller floret ) er i form af en tot hår kaldes aigrette have en lille æggestok (fremtidig frugt ) på sin base. Det er alle disse blomster der udgør høet - også kaldet skæg  - af de artiskokker, vi spiser.

Frøene høstes, efter at blomsten er helt tørret ud.

Historie

En plante ved navn cynara var kendt af grækerne og romerne . Det er tilbage at se, hvad det nøjagtigt svarede til. Det er tilskrevet afrodisiakum . Det ser imidlertid ud til, at den artiskok, som vi kender, kun dukkede op i Europa i slutningen af middelalderen , og at den er en tidsel, der er forvandlet af udvælgelse af gartneriet (ligesom kardon ).

Han siges at være fra Nordafrika , Egypten eller Etiopien . Det citeres regelmæssigt af arabiske agronomer; Ibn Al-'Awwâm, andalusisk agronom i middelalderen, beskriver dens dyrkning og reproduktion ved nellike, andalusierne vælger sorter med store hoveder, skriver han, som viser, at de spiser det.

Artiskok ville derfor være introduceret af araberne på Sicilien, som var en spansk koloni . I 1492 , den inkvisitionen fordrevet jøderne til riget og især Sicilien, som dermed stiger til nordlige Italien , indførelse dyrkning af artiskok fra XV th  århundrede, i områder, hvor de kan slå sig ned. I Rom forberedte jøder, der var begrænset til ghettoen, artiskokker på mange måder (inklusive den berømte carciofi alla giudia)  ; det bliver således en "identitetsgrøntsag".

I 1532 finder vi den første omtale af artiskok i Avignon , hvorfra den distribueres i Comtat og Languedoc . Denne tidselblomst forbedret af araberne, blev bragt fra Napoli til Firenze i 1466 af Filippo Strozzi . Traditionen siger, at introduktionen i Frankrig er knyttet til karakteren af Catherine de Medici , som var meget glad for artiskokbunde. Den florentinske bragte nogle fra sit hjemland Italien, da hun giftede sig med den fremtidige konge af Frankrig, Henry II  ; det var ikke hun, der virkelig introducerede artiskokken i Frankrig, men hun populariserede den blandt adelen. Louis XIV var også glad for det. Franske og spanske opdagelsesrejsende eksporterede det til Amerika .

Artiskokulturen udviklede sig i 1920'erne i Californien , importeret af spanske indvandrere. I byen Castroville i Monterey County afholdes hvert år en festival kaldet Castroville Artichoke Festival .

Vigtigste artiskok sorter

I øjeblikket er næsten 50 sorter opført i det europæiske katalog over arter og sorter og 11 i det franske officielle katalog, inklusive sorten Gros vert de Laon på SVI-listen (for amatører).

• Hvide:
  • Den Mops eller irettesættelse of Britain  : de største artiskokker (300 til 500  g / stykke ); Dens blomsterhoved, ømt grønt, har en meget afrundet form med meget stramme, korte og brede skovle. oprettet i 1810 af en parisisk agronom, den produceres fra maj til november i det vestlige Frankrig, især i Bretagne  ; den spises kogt eller dampet med en vinaigrette , mayonnaise eller crème fraîche; artiskokbunde kan også fyldes.
  • Den ( store ) grønne i Laon , den grønne i Italien eller kattehovedet  : tæt på camus, men mere rustik og bedre tilpasset kulden; afrundet i form med et capitulum, der er mindre end camus.
  • Den castel  : tæt på camus, hvorfra det stammer fra krydsninger; opnået i 1980'erne af INRA  ; det bevarer sit udseende og farve bedre i supermarkeder.
  • De hvide Hyères  : grønne skovleblade og smalle nok; dyrket i Roussillon  ; det spises for det meste rå.
  • Le Macau  : tæt på det grønne i Laon; produceret hovedsageligt i Gironde , nær den eponyme landsby .
  • Den hvilling , Tudela Spanien eller hvid Tudela .
  • De sakis fra Tyrkiet .
• Violerne:
  • Den violette Provence eller buket  : lille nok (mindre end 100  g / stykke ) og konisk form med lilla skovle; den dyrkes bredt i Middelhavsområdet og høstes fra marts til maj, derefter fra september til december; når det er stort, spises det generelt kogt; den kan spises rå, når den er ung (den kaldes derefter peber ); rå eller kogt, den kan nydes i salater, vinaigrette, barigoule , fyldt, croque-au-sel, kartoffelmos, i en flødesauce eller i en doughnut .

• • Den violette af Venedig .
  • Den lilla i Toscana .
  • Den lilla romanesco .
  • Den lilla Romagna di Chiogga .
  • Den Catania lilla .
  • Den tornede  : tilspidset i form, den skylder sit navn til den tornede ende af dens skovle; den produceres om foråret og sommeren i de generiske og Nice- regioner samt på Sardinien ( spinoso sardo ) og Sicilien ( tornet Palermo ); den spises rå; det er ømt og sprødt til bidet.
  • Le violet de Plainpalais : artiskok sort dyrket i Genève. Langt kendt for sin finesse og nøddeagtig smag, var den næsten forsvundet, da den blev genopdaget i 1959. Med et agronomisk program for in vitro- kultur blev den reddet fra glemsel og fandt sin plads i hylderne så snart 2000'erne sammen med sin fætter den tornede kardon fra Plainpalais , der har haft en AOC siden 2003.

Variationsforbedringer

De vigtigste egenskaber, der skal forbedres, er kvaliteten af ​​blomsterhovedet til de forskellige anvendelser. Det er relateret til mange faktorer: modstandsdygtighed over for sygdomme som ( Bremia lactucae ), hastighed af skivdivergens , holdbarhed for frisk udseende, udbytte af skovlbase, udbytte af bund og bund.

Disse forbedringer er hovedsageligt mulige ved sanitetsudvælgelse ved kultur af meristemer og ved oprettelse af hybrid F1-sorter. Dette gør det også muligt at forbedre høstens samtidighed, men til gengæld for at skabe en række sorter med forskudt forbrænding for at dække en lang høstperiode.

Den INRA har udviklet flere nye sorter af artiskok. Blandt disse sorter er Caribou , Salambo , Salanquet , Carlite , Popvert , Vertu , Calico , Cric , Cari og Cardinal .

Da artiskok ikke modstår den barske canadiske vinter, har det canadiske landbrugsministerium formået at udvikle en cultivar, der kan tvinges til at producere det første år .

• Artiskokbræt.

• Artiskokker, ( Bretagne , Frankrig).

• Buket artiskokker ved indgangen til en romersk restaurant .

• Achenes of Cardunculus scolymus , "hvid sort af Tudela".

• Artiskok til fods i Capbreton

• Artiskok i blomst ( Gaillac , Frankrig).

• Dyrkning af artiskokker ( Bretagne , Frankrig).

• Kogte artiskokker

• Carciofo alla Giudia (jødisk artiskok) en af ​​Roms kulinariske specialiteter.

Produktion

Verdensproduktion

Siden efterkrigstiden har Italien forblevet langt verdens førende producent af artiskokker med en produktion, der toppede i 1972 med 751.000 tons. I dag svæver verdensproduktionen omkring 1,6 millioner ton om året (inklusive 451.000 tons i Italien). 75% af artiskokproduktionen i USA fremstilles i Monterey County , Californien .

Fransk produktion

I 2017 var den franske produktion 45.165 tons. Det dyrkede areal er 7.213 hektar eller et udbytte på 6,3 tons pr. Hektar. De vigtigste producerende afdelinger er Finistère , Côtes-d'Armor , Pyrénées-Orientales . Udenrigshandel er i underskud: 9.722 producerede tons eksporteres, men 15.428 tons importeres.

Næringsværdi

Artiskok er en grøntsag rig på polyphenoler  : flavonoider og syre-phenoler .

Artiskok er den rigeste grøntsag i Frankrig i klorogen syre (5-O-caffeylquinsyre, 39% af de samlede klorogene syrer), kendt for sine antioxidantaktiviteter , og som kan spille en rolle i forebyggelsen af type II-diabetes . Dernæst kommer 1,5 O-dicaffeylquinsyre (21%) efterfulgt af 3,4 O-dicaffeylquinsyre (11%). Den indeholder også 1,3-dicafeylquinsyre (eller cynarin ), men i meget små mængder (1,5%), æblesyre (0,8% af det tørre blad), ravsyre , mælkesyre , fumarsyre og citronsyre .

De flavonoider i artiskok er flavoner ( apigenin , luteolin og deres glycosider) og anthocyanidols ( cyanidin , peonidin, delphinidin). Flavoner er blevet opdaget i bladene og i hovedet (blomsterstanden), mens anthocyanidolpigmenterne kun findes i hovedet, som de farves med blå eller lilla farver. Luteolin (eller luteolol) er en kraftig antioxidant, der spiller en rolle i beskyttelsen mod oxidation af LDL-lipoproteiner med lav densitet . Disse flavonoider er dog mindre bestanddele af artiskok, da de kun repræsenterer 10% af de samlede polyfenoler.
Bladet indeholder også sesquiterpene laktoner , gratis (aguerine, grosheimine) eller glucosyleredes som giver det en stor bitterhed.

Den fructan (fructosepolymer) artiskok også opmærksomhed ernæringseksperter som kostfibre. Findes fra inulin , en vandopløselig fruktan, der findes i Asteraceae , såsom cikorie ( Cichorium intybus ) eller mælkebøtte ( Taraxacum officinale ). Inulin passerer gennem tyndtarmen uden at blive angrebet af enzymer og ender intakt i tyktarmen. Der hydrolyseres det og fermenteres af bakterier. Det vil fremme udviklingen af bifidobacterium og derfor have en præbiotisk virkning .

Styrker af artiskok: det er en grøntsag med lavt lipidindhold og kolesterol . Det er en god kilde til niacin ( vitamin B3 ), magnesium , fosfor , kalium og kobber og en meget god kilde til fiber og C-vitamin .

Farmakologiske egenskaber

Antioxidant aktiviteter

Ifølge nylige data fra US Department of Agriculture (2010) er artiskokens antioxidantaktivitet målt ved ORAC- testen fremragende. Bortset fra krydderier og aromater, der er øverst på rangordningen efter ORAC-parameteren, er de spiselige dele af artiskokker rangeret foran alle andre grøntsager og bundet med røde bær (tranebær, brombær, blåbær) . Artiskok "base" er den grøntsag, der er rigest på i alt polyfenoler i vores kost foran persille og rosenkål (i gennemsnit 321  mg · 100 g friske grøntsager, udtrykt i ækvivalent gallinsyre ).

Artiskokekstrakt udviser en evne til at forsinke oxidationen af LDL (dårligt kolesterol) med lav densitet . Da vi ved, at luteolin (og i mindre grad luteolin 7-0- glucosid ) også udviser denne aktivitet, kan vi antage, at artiskokens antioxidantaktivitet delvis skyldes dens flavonoider . Husk, at oxidation af LDL forårsager udfældning på karvæggene og dannelse af skumceller, der reducerer blodkarernes diameter .

Direkte undersøgelse af vandige artiskokekstrakter viste, at de var i stand til at reducere lipidperoxidering og beskytte mod hydroperoxid (t-BHP) toksicitet på dyrkede rotterleverceller. Denne type test viste, at komponenter af artiskok, såsom cynarin , luteolin 7-O-glucosid eller klorogene syrer, kunne bidrage til artiskoks hepatobeskyttende potentiale. Det fremmer derfor fordøjelsen og bekæmper kronisk forstoppelse .

Artiskok indeholder silymarin , en blanding af flavanolignans . Disse molekyler stimulerer regenerering af levervæv.

Koleretisk aktivitet

Saénz Rodrurez et al. (2002) undersøgte effekten af ​​artiskokbladekstrakt (administreret oralt) på galdesekretion (koleresis) hos rotter. De observerede en signifikant stigning i galdestrømmen både efter en enkelt høj dosis og efter regelmæssig administration i 7 dage. Artiskokekstrakten viser endda en koleretisk virkning svarende til den for det farmaceutiske standardstof, dehydrocholsyre .

Det er også blevet vist, at den vandige ekstrakt af artiskokblade i høje doser var i stand til at hæmme biosyntese af cholesterol af dyrkede rotterleverceller.

Kardiovaskulær beskyttelse

Endotelcellerne , der dækker væggene i blodkarrene, frigiver nitrogenoxid NO, som får deres tunika til at slappe af og derfor vasodilatation . Det er blevet vist, at den vilde artiskok ( Cynara cardunculus ) var i stand til at øge produktionen af nitrogenoxid NO ved endotelcellerne i aorta . Fodring af ældre rotter med vild artiskok genopretter vasomotion til et niveau svarende til det, der observeres hos unge rotter. Et artiskokbladekstrakt kan også stimulere aktiviteten af ​​en eNOS (endotelform af NO-synthase ) -promotor af endotelceller . Det blev også bemærket, at mens flavonoider , såsom luteolin og cynarosid , øgede ekspressionen af eNOS- mRNA'er, på den anden side havde caffeylquinsyrer ( cynarin og chlorogen syre ) ingen effekt.

Anvendelser

Kulinariske anvendelser

Artiskokhoveder spises enten rå eller kogte. Den lille lilla peberartiskok spises hel eller skrælles og koges hurtigt. Nogle sorter af italienske violer spises især rå, tyndt skåret med salt, citronsaft og olivenolie. Artiskokken er tilberedt hel eller fyldt, kan koges i saltet vand, dampes, i mikrobølgeovnen, i ovnen, braiseres osv. Et laurbærblad parfumerer madlavningen. Det kan spises toppet med en bechamel eller hollandaise sauce eller koges à la niçoise. Det spises varmt, varmt eller koldt ledsaget af en vinaigrette eller mayonnaise. Hjertet, ofte dåse eller marineret, indarbejdes i salater og appetitvækkere eller bruges som garnering.

De sande blade, de der vokser langs stammen, der høstes til medicinske formål, er også spiselige (blancherede eller kogte).

Bladet bruges til at producere forskellige aperitifdrikke , herunder Cynar , artiskokvin.

Tørret hø bruges til at kvæle mælken.

Den kogte artiskok oxiderer hurtigt: dens madlavningssaft bliver grøn, den bliver sort (medmindre den er godt citron) og dens smag ændres hurtigt; det skal derfor indtages inden for 24 timer og opbevares på et køligt sted, mens det venter. På den anden side har ideen om, at der udvikles giftige forbindelser der, der er udbredt i Frankrig (men ikke i Italien eller Spanien), intet videnskabeligt grundlag.

Medicinske anvendelser

De naturlægemidler traditionelle anvendelser artiskok friske eller tørrede blade, saft (hele planten eller i forskellige flydende ekstrakter) eller faste ekstrakter . I Frankrig indrømmer den forklarende note fra Lægemiddelagenturet (1998), at det er muligt at bruge artiskokblad:

• for at lette funktionerne ved eliminering af urin og fordøjelse
• som en choleretic eller cholagogue  ;
• at fremme renal eliminering af vand.

Nogle udøvere af paramedicin kan prale af artiskoks gavnlige dyder på leveren og galdeblæren uden noget videnskabeligt bevis. Som Bruneton bemærker lidt sardonisk: "For mange farmakologer menes sygdomme behandlet med kolagoger og koleretika udelukkende at være forårsaget af irritationer i maveslimhinden: under disse forhold er interessen for at øge udskillelsen af ​​galden eller at stimulere vesikulær sammentrækning vises ikke meget tydeligt. "

Mange virksomheder (ligesom France Direct Shop) sælger artiskokekstraktkapsler som en fedtforbrænder eller mirakel-slankende: I modsætning til påstande har ingen af ​​disse produkter nogensinde været genstand for en medicinsk evaluering, og det er en simpel kommerciel fidus .

Kontraindikationer  :

• galdesten eller forhindring af galdegangene, fordi artiskok stimulerer produktionen af ​​galde;
• allergi på planter af forbindelsen familien ( tusindfryd , asters , kamille ,  osv ).

Funktionel mad

For forskere som Lattanzio et al. , skal artiskokken revurderes som en funktionel mad , det vil sige en mad , der er i stand til at gå ud over et tilfredsstillende ernæringsindtag, hvilket giver en fordel for velvære og sundhed eller reducerer sygdomsrisikoen. Fra denne synsvinkel er artiskokken interessant på grund af dens rigdom i fruktaner og polyfenoler . Dens fructaner, af inulin typen , er kostfibre rettet mod mikrofloraen i tyktarmen , i stand til positivt at påvirke gastrointestinal fysiologi, immunfunktioner, mineralsk biotilgængelighed og lipid metabolisme . De polyfenoler har tiltrukket sig opmærksomhed fra forskere for deres aktiviteter antioxidant .

Kunstneriske referencer

I europæisk renæssancemaleri er artiskokken repræsenteret i forskellige værker: L'ortolana af Vincenzo Campi , køkken af Floris van Schooten , stilleben af ​​asparges, artiskokker, citroner og kirsebær af Blas De Ledesma, L 'sommer og Vertumnus af Arcimboldo .

Skulptureret ser det ud til at pryde nogle monumentale springvand i Napoli, Firenze og Madrid .

Der er også eksempler på repræsentationer af artiskok i kunsten at den XX th  århundrede:

• Artichaut vase , 1901, af designer Léon Kann (arbejde for Manufacture de Sèvres ), et værk i den reneste jugendstil der udstilles på Museum of Fine Arts i Lille.
• Melankoli af en eftermiddag , 1913, af den italienske maler Giorgio De Chirico (udstillet i Centre Pompidou, Paris), der præsenterer to enorme artiskokker i forgrunden, som optager to tredjedele af lærredet. Det er dog ikke et stilleben, da en del af maleriet er optaget af et mursten og en fuld dampmaskine i baggrunden. Ifølge essayisten Jean Clair er disse to artiskokker som de brudte fragmenter af en thyrsus (den traditionelle attribut fra guden Bacchus ), og dette maleri fra 1913 kunne derfor "læses" som ikonet for et Europa på kanten af ​​katastrofen, fordi afskåret fra sine græsk-latinske rødder.
• Fruits dans un compotier , 1950, af Bernard Buffet  : omkring titlen frugtskål, som indeholder to af disse stiliserede grøntsager, er der tre andre arrangeret.
• Artiskokhætte , af nutidig fotograf Fulvio Bonavia, tilbød blandt andet montager i sin bog A Matter of taste (Hachette Australia, 2008).

Udtryk

"At have et artiskokhjerte" betyder at blive forelsket ofte uden megen skelneevne.

Kalender

I den republikanske kalender franske, den 12 th  dag i Messidor , kaldes officielt dagen af artiskok .

Noter og referencer

Bemærkninger

1. måling af prøveens evne til at neutralisere effekten af ​​en oxidant, AAPH (en peroxylradikal), på fluorescin
2. udskillelsen af ​​galden i leveren måles direkte på niveauet for den fælles galdekanal ved hjælp af en abdominal åbning på det bedøvede dyr
3. cyklisk svingning af arteriel diameter induceret af glat muskelaktivitet

Referencer

1. IPNI. International Plant Names Index. Udgivet på Internettet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries og Australian National Botanic Gardens., Adgang til 28. juli 2020
2. Éric Birlouez, Lille og stor historie med grøntsager , Quæ , coll.  "Science notesbøger",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online præsentation ) , En fabelagtig mangfoldighed, "Et hjerte af artiskok", s.  39-43.
3. “Artichaut” , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources ( betyder 1 [adgang til 12. december 2016].
4. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "artiskok" (hvilket betyder A) fra den edb-baserede franske sprogkasse på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources [adgang til 12. december 2016] .
5. Indtast "  artiskok  " på franske ordbøger [online] ' , Larousse [adgang til 12. december 2016].
6. Indtastning "  artiskok  " , i fransk tosproget ordbog - spansk [online] ' , Larousse [adgang til 12 december 2016].
7. (da) Reference Tela Botanica ( metro fra Frankrig ): Cynara scolymus L.
8. Art. 2 Kap. XXVIII i landbrugsbogen
9. "  Vi joker ikke med" carciofi alla giudia  " , om CCLJ - Centre Communautaire Laïc Juif David Susskind ,28. februar 2020(tilgængelige på en st marts 2020 )
10. Elisabeth Latrémolière, udstilling “Festins de la Renaissance” fra 7. juli til 21. oktober 2012, Château Royal de Blois
11. Almanac des Français Traditions et variationer , 1994, side 90.
12. http://www.seecalifornia.com/farms/artichokes.html
13. Gallais A., Bannerot H. (1992) Forbedring af dyrkede plantearter. Mål og udvælgelseskriterier. INRA udgaver.
14. INRA-websted, Artiskok inra
15. Camus af Bretagne
16. Claire Doré og Fabrice Varoquaux, Historie og forbedring af halvtreds dyrkede planter , Paris, Éditions Quae,2006, 812  s. ( ISBN  978-2-7380-1215-9 , varsel BNF n o  FRBNF40116495 , online præsentation ) , s.  71-83
17. Kilde: FN's fødevare- og landbrugsorganisation / FAOSTAT http://www.fao.org/faostat/da/#data/QC
18. Nøgletal 2017, frugt og grøntsager. Frankrig AgriMer, december 2018
19. Vincenzo Lattanzio, Paul A. Kroon, Vito Linsalata, Angela Cardinali , “  Globisk artiskok: En funktionel mad og kilde til nutraceutiske ingredienser  ”, Journal of Functional foods , vol.  1,2009, s.  131-144 ( læs online )
20. DTU
21. INRA
22. PHENOL_EXPLORER
23. Bruneton, J. Farmakognosi - Phytochemistry, lægeplanter, 4 th udgave, revideret og udvidet. , Paris, Tec & Doc - International Medical Publishing,2009, 1288  s. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
24. Ernæringsdata
25. gennemsnitsværdi af samlet ORAC taget fra tabellen (in) Næringsstoflaboratorium , "  Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods  " , National Nutrient Database , USA's Department of Agriculture, Agricultural Research Service,2010( læs online )
    ORAC-skalaen måler en bestemt type antioxidantaktivitet med nogle ulemper, se Young .
26. Gebhardt R, Fausel M. , “  Antioxidant- og hepatobeskyttende virkninger af artiskokekstrakter og bestanddele i dyrkede rotte-hepatocytter.  », Toksikologi in vitro , bind.  5,1997
27. (It) P. Preziosi , "  Dal Cynara Scloymus all acido 1, 4 - dicaffeilchinico  " , II Farmaco , vol.  17, nr .  9,1962, s.  701-745.
28. (in) Spiridonov NA , "  Mechanisms of Action of Herbal Bile  " , Med Aromat Plants ,2012.
29. Alimentsain.fr , "  Artiskok: valg, madlavning og leverhygiejne  " , på https://alimentsain.fr/ (adgang til 25. februar 2016 )
30. T. Saenz Rodriguez, D. García Giménez, og R. de la Puerta Vázquez , ”  choleretiske aktivitet og biliær elimination af lipider og galdesyrer induceret af en artiskok blad ekstrakt i rotter  ”, Phytomedecine , vol.  9,2002, s.  687-693
31. Gebhardt R. , “  Inhibering af cholesterolbiosyntese i primære dyrkede rotte-hepatocytter ved ekstraktion af artiskok (Cynara scolymus L.).  ", J Pharmacol Exp Ther. , Vol.  286, nr .  3,1998
32. Gebhardt R. , “  Inhibering af kolesterolbiosyntese i HepG2-celler ved artiskokekstrakter forstærkes af glucosidaseforbehandling.  », Phytother Res. , Vol.  16, nr .  4,2002
33. Rossoni G, Grande S, Galli C, Visioli F. , “  Vild artiskok forhindrer det aldersrelaterede tab af vasomotorisk funktion.  », J Agric Food Chem. , Vol.  53, nr .  26,2005
34. Li H, Xia N, Brausch I, Yao Y, Förstermann U. , “  Flavonoider fra artiskok (Cynara scolymus L.) opregulerer endotel type nitrogenoxidsyntase-genekspression i humane endotelceller.  ", J Pharmacol Exp Ther. , Vol.  310, nr .  3,2004
35. "  Artiskok  " , på Doctissimo (adgang til 3. september 2020 ) .
36. EZ, "  Er det sandt, at artiskokker, når de er kogte, hurtigt bliver giftige?"  » , On Science & Vie ,6. marts, 2019(adgang til 24. marts 2021 ) .
37. DF, "  Artiskok foran  ", Le Canard Enchaîné , nr .  5104,29. august 2018.
38. Betydning og oprindelse af dette udtryk i video på webstedet netprof.fr
39. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s.  28 .

Se også

Bibliografi

• Éliane Thibaut-Comelade , Lille videnskabelig afhandling om artiskok , Equinoxe, 2017 ( ISBN  2841359336 ) .

Relaterede artikler

• Jordskok
• Houseleek
• Gastronomisk idiotisme
• Artiskok Apion

eksterne links

• Artiskok, en lægeplante
• Sæsonbetingelser på "Frugt- og grøntsagskalenderen"
• François-Régis Gaudry , ”  Artiskok gør sit show!  » , Om France Inter ,12. maj 2019.

eksterne links

• (en) IPNI- reference  : Cynara cardunculus var. scolymus