gulasch | |
Gulasch suppe i en bogrács . | |
Andet navn | Gulyásleves , bográcsgulyás |
---|---|
Oprindelsessted | Kongeriget Ungarn |
Placer i tjenesten | Suppe |
ingredienser | Kød ( oksekød , kalvekød , svinekød , hest , lam eller fårekød ) grøntsager ( tomat , peber , kartoffel osv.); aromater (løg, peber, salt, paprika ) |
Lignende retter | Szegedi gulyás, hortobágyi gulyás, mock gulyás eller hamisgulyás, csángó gulyás, betyár gulyás, likócsi gulyás, birkagulyás, babgulyás |
Support | tchipetka , nockedlis eller galuska (ungarsk navn): mel, 3 æg, vand (opdelt i meget små stykker, kog som pasta) |
Den gullasch eller gullasch, eller gullasch suppe ( ungarsk : Gulyásleves, udtalt [ˈgujaːʃlɛvɛʃ] ) , er oprindeligt en ungarsk suppe, der er meget almindelig i Centraleuropa , især i den Karpatiske slette . Gullasch er en del af en familie af bønder retter, med paprikas og pörkölt , der sluttede den borgerlige retter i løbet af XIX th århundrede. Mange vesteuropæiske sproghenviser forvirret til disse tre retter under det unikke udtryk "gulasch".
Dette navn betyder bogstaveligt talt "hyrdesuppe", da bouvier på ungar kaldes gulyás . Varianter findes i Østrig: gulasch auf Wiener Art ; i Tyskland: gulasch ; i Tjekkiet og Slovakiet: guláš ; i Rumænien: gulaş ; i Serbien: gulaš osv.
Hvis tilberedningen varierer, forbliver de grundlæggende ingredienser kød ( oksekød , kalvekød , svinekød , hest , lam eller fårekød ), grøntsager (tomat, peber osv.), Urter: løg , peber , salt og essentiel paprika . Den har derfor en meget genkendelig rød farve. Det kan tilberedes i en gryde ( Bográcsgulyás ) eller i en hollandsk ovn ( Gulyásleves ).
Gulasch er sandsynligvis oprindeligt en delikatesse, der er uadskillelig fra det pastorale liv i den store ungarske slette ( Alföld ). Den ekspansive form for deres flokke tvang hyrderne til at tilbagelægge lange afstande. De kogte derefter sammen i en metalkedel ( fémbogrács ) bacon, brød, krydderier og undertiden det kød, de tog med sig. Indtil 1790'erne var det oksekød, der hovedsagelig blev brugt, da opdræt af gråt oksekød fra Ungarn ( magyar szürke szarvasmarha ) var den mest udbredte. Efterhånden optrådte fåregårde, og det var naturligvis deres kød, som hyrderne begyndte at bruge til forberedelsen.
Oprindeligt blev skålen spist uledsaget, men kun med brød.
Da kvægbedrifter leverede indtægter i flere samfundslag, er det sandsynligt, at det var dem, der var i kontakt med hyrderne (jordbesiddere, handlende eller rige bønder), der oplevede denne forberedelse tidligst og gradvis populariserede den.
Da det er enkelt at forberede gullasch og levevilkår for landmænd, er det stadig sandsynligt, at dens oprindelse og de pörkölt og paprikas tilbage flere århundreder før sin første skriftlige omtale af XVIII th århundrede. Populariseringen af gulasch og derefter dens integration i det borgerlige og urbane køkken tillod også paprika , der indtil da blev betragtet som et bondekrydderi.
Det er vigtigt at huske, at peber hjemmehørende i Mellemamerika, den paprika er kun et udvalg, ikke diffust i Europa kun fra det XVII th århundrede. Inden den tid, hvis gulasch eksisterede som en kulinarisk enhed, kunne den ikke integrere paprika. Imidlertid kunne et andet krydderi bruges i stedet for.
Gulasch suppe er nu kendt som den nationale skål i Ungarn .
I kapitel treogtyve ( "The Yule Ball") af JK Rowlings Harry Potter og Flammernes Pokal , Harry vælger at have en plade af gullasch på middag før bolden. Det er derfor en parabol så kendt i troldmandsverdenen, for at være blevet foreslået af huset alfer i Hogwarts på menuen af en begivenhed så vigtig som jul bold, tradition Magisk Trekamp turnering .
I oberst Cliftons eventyr tegneserier ses han ofte at spise sit yndlingsmåltid, den berømte gulasch tilberedt af sin kok Miss Partridge.
I forlængelse heraf, uden for Ungarn , kaldes andre retter af gryderet, der er baseret på ternet kød, ofte som "gulasch". Disse retter svarer for det meste til pörkölt .