Den bacon er et lag af fedt under huden , tæt og vaskulariseret. Det er et af kendetegnene ved havpattedyr, der kan repræsentere op til 50% af massen af et individ af bestemte arter i en fase af deres liv. Lard er stærkt vaskulariseret med et højt indhold af kollagenfibre og tjener disse dyr som isolering og energireserve, men spiller også en hydrodynamisk og flotation rolle. Bacon er forskellig fra spermaceti . Bacon var hovedårsagen til hvalfangst .
Tykkelsen af dette fede lag anses for at være en indikator for det gode helbred hos nogle hvaler.
Svinefedt er til stede i de fleste havpattedyr . Alle hvaler , pinnipeds og sirenians har et lag bacon, men det er ikke strengt til stede i isbjørnen ( Ursus maritimus ) og havodderen ( Enhydra lutris ).
Pinnipeds- integrationen består af en epidermis og en dermis , der danner huden og en hypodermis, der består af et tykt lag bacon (adipose panniculus) løst forbundet med de underliggende muskler. Svinefedt er et specialiseret subkutant fedtlag , der kun findes i havpattedyr. Det adskiller sig fra andet fedtvæv i sin anatomiske og biokemiske tilpasning for at være en effektiv og tilpasningsbar varmeisolator .
Baconlaget er næsten kontinuerligt over hele kroppen af havpattedyr, men er fraværende på lemmer og vedhæng. Den hviler på musklerne, som den ikke er fastgjort til. Tykkelsen, strukturen og den biokemiske sammensætning af bacon varierer afhængigt af områder af kroppen og arten. Den gennemsnitlige tykkelse af baconlaget er 7 til 10 centimeter hos voksne pinnipeds , 20 til 30 centimeter hos finhvaler ( Balaenoptera physalus ) og op til 10 centimeter for buehvaler ( Balaena mysticetus ). Til sammenligning er bacontykkelsen kun 2,5 til 3 centimeter i marsvin ( Phocoena phocoena ), en af de mindste odontoketer . Faktisk er laget af bacon generelt vigtigere for massive arter, fordi kroppens volumen øges hurtigere end overfladen. Svinefedt optager en betydelig del af massen af havpattedyr. Det kan repræsentere op til 50% af massen af et individ af visse arter i en fase af deres liv.
Svinefedt består af mange fedtceller kaldet adipocytter . Modne adipocytter er normalt runde, store og fastholdes i form af tæt væv af et stort netværk af kollagenfibre . Denne store mængde kollagen og elastiske fibre er ejendommelig for bacon. Det giver det sit faste og fibrøse udseende, hvorfra størstedelen af dets mekaniske og funktionelle egenskaber stammer.
Svinefisk fra havpattedyr indeholder også et stort antal specialiserede blodkar og shunter kaldet arteriovenøse anastomoser ( AVA'er ). Disse anastomoser sikrer mere blodgennemstrømning end det er muligt med kapillære kar alene og spiller en vigtig rolle i termoregulering .
Manatee bacon er specielt ved, at et lag af muskler er inkluderet i midten af det ventrale baconlag. En lignende struktur observeres i nogle Otariidae . Den funktionelle fordel ved denne struktur er endnu ikke bestemt.
Bacon kaldes undertiden spæk af anglisisme. Det findes stadig i dag i islandsk køkken under navnet rengi , blandt inuitterne under navnet mutmuk , i Sverige under navnet späck eller i Norge under spekk .
Med et meget højt indhold af Omega-3 fedtsyrer og D-vitamin er det en væsentlig komponent i den traditionelle diæt i Inuit og befolkningerne i Nordeuropa.
På grund af bioakkumuleringsproblemer med udviklingen af industrielle, landbrugs- og byudledninger i luften og i marine farvande kan denne bacon alligevel være stærkt forurenet af forskellige giftige forurenende stoffer og især af visse tungmetaller (især kviksølv ), organiske klorer eller organofosfater , etc. på den nordlige halvkugle, men ifølge analyserne fra det såkaldte japanske videnskabelige fiskeri er niveauerne af organokloriner og visse metaller meget lavere i arter, der kun lever i den antarktiske zone (den antarktiske vågehval Balaenoptera bonaerensis for eksempel eller organokloriner ) bortset fra jern, som tværtimod er meget højere i det mindste i Balaenoptera bonaerensis .
Hval bacon blev smeltet til frembringelse af tran , ofte fejlagtigt kaldet "fiskeolie", der anvendes som olie til lamper, eller i forskellige industrier ( forhæng , smedejern ) eller til fremstilling af produkter såsom sæbe, nogle malinger, eller endda banen, som var en blanding af tyggegummi, harpiks, tonehøjde og andre vandafvisende materialer såsom animalsk olie, der blev brugt til at tappe skibene på skibe.