Gær
Denne artikel er et udkast til øl og svampe .
Du kan dele din viden ved at forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingerne fra de tilsvarende projekter .
Den gær er den fælles betegnelse for flere stammer af svampen encellede mikroskopiske, i begyndelsen udtrukne øl, dermed sit latinsk oprindelse Saccharomyces cerevisiae . Bruges til at gære den øl , kan dets restkoncentrationer genanvendes til konsum.
Bryggergær er inaktiv, hvis cellerne er opvarmet til over 40 ° C (men den bevarer sine vitaminer og mineraler).
Den kommer i form af et fint, vandopløseligt pulver med en brun-gul farvetone. Hovedkomponenterne er peptider , aminosyrer , purin og pyrimidin samt vitaminer fra gruppe B.
Ølgær bruges i krydderier og nogle smøremidler .
Bryggergær er i øvrigt også et kosttilskud , der især er en naturlig kilde til vitamin B1 , men også for vitaminerne B5 , B6 , B8 og B9 samt proteiner og polysaccharider . Det tages i form af pulver, flager, kapsler eller tabletter.
I Frankrig blev ølgær forbudt efter en negativ udtalelse fra Paris medicinske fakultet , den13. august 1668. Dette forbud ophæves21. marts 1670af Parlamentet , efter befolkningens begejstring for denne gær i brød.
Sammensætning af tør gær
| Sammensætning | % | Detaljeret sammensætning |
|---|---|---|
| Vand | 6% | |
| albumin (48%) | ||
| Protein | 55% | glutathion (0,5%) |
| nukleinsyrer (6%) | ||
| Fedtstoffer | 3% | estere af glycerol |
| lecithin | ||
| Kulhydrater | 28% | glykogen |
| polyoser | ||
| Uorganisk stof | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitaminer | A, C, E, B1, D |
Sammensætning af tør gær.
Bager gær og ølgær
Den gær er en gær i live og aktiv øl, men anvendes til fremstilling af brød eller kager. Den pakkes enten i frisk form i små terninger til opbevaring i køleskab eller i dehydreret form opnået ved lav temperatur og pakket i breve.
Noter og referencer
- Pierre Lefrançois og Françoise Ruby, " Historie og fremstilling af ølgær " , Totalmédia inc. (pasportant.net),2006(tilgås 16. juli 2009 ) .
- Clementine, " Ølgær " , chacsonbio.fr,2009(tilgås 16. juli 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Den Franske Republiks Tidende,20. december 1988, 98 s. ( læs online ) , s. 39.
- Jacques Favre, " Den kemiske sammensætning af ølgær " , på retro.seals.ch ,20. juni 1936(adgang til 29. oktober 2015 )