De polysaccharider (også kaldet Glykanernes , polysaccharider , polysaccharider eller komplekse kulhydrater ) er polymerer af familien af kulhydrater består af flere monosaccharider bundet sammen af glycosidbindinger .
De mest almindelige polysaccharider i planteriget er cellulose og stivelse , begge polymerer af glukose .
Mange exopolysaccharider ( metabolitter udskilles af mikrober, svampe, orme ( slim af orm ) spiller en vigtig rolle - på molekylært plan - i uddannelse, kvalitet og bevarelse af jordbunden , den humus , jord danner aggregater og forskellige ”ler-exopolysaccharid-” forbindelser og "Organo-mineral" kompositter ( f.eks. Xanthan , dextran , rhamsane , succinoglycaner ).
Mange polysaccharider anvendes som fødevaretilsætningsstoffer i form af fiber ( inulin ) eller naturligt tyggegummi .
Disse er polymerer dannet af et bestemt antal oser (eller monosaccharider) med den generelle formel:
- [C x (H 2 O) y )] n - (hvor y er sædvanligvis x - 1)De udgør en meget vigtig familie af molekyler, ofte forgrenede .
De har tendens til ikke at tage en bestemt form, de siges at være " amorfe ".
De er uopløselige i vand og har ingen sødningskraft .
Der er to kategorier af polysaccharider:
Komponenterne, der deltager i konstruktionen af polysaccharider, kan være meget forskellige: hexoser, pentoser, anhydrohexoser, oseethere og svovlestere.
Afhængigt af arkitekturen i deres kæde kan polysaccharider være:
Vi kan også klassificere polysaccharider i henhold til deres biologiske funktion i to grupper:
Polysaccharider spiller også en vigtig rolle i struktureringen af komplekse livsformer i bakterier såsom Myxococcus xanthus .
Nylig forskning på polysacchariderne, der udgør kapslen af en stamme af uropatogen Escherichia coli, har vist, at disse polysaccharider forhindrer dannelsen af biofilm ; i deres tilstedeværelse bliver bakterier såsom Staphylococcus aureus ude af stand til at organisere sig i en biofilm. De spiller rollen som "non-stick" og forhindrer kontakt mellem mikroorganismer.
Polysaccharider med formel (C 6 H 10 O 5) n , ligesom stivelse, er cellulose, inulin udelukkende vegetabilske reserve-stoffer. Stivelse findes i knolde ( kartofler , kassava ) og i korn , cellulose i grøntsager , urter , og inulin i pærer ( hvidløg , løg , osv ) samt de rødder af radise , dahlia , Astragalus , etc.
Polysaccharider er en vedvarende erstatningsressource for petroleumderivater til dannelse af biologiske polymerer.
I Maj 2005, det europæiske netværk af forskningslaboratorier, der arbejder med polysaccharider, er oprettet, som samler seksten laboratorier, der arbejder i ni lande.