Vinavl i Grækenland

Thucydides havde bekræftet: "Middelhavsfolkene begyndte at komme ud af barbarisme, da de lærte at dyrke oliventræet og vinstokken" . Seks århundreder senere skrev digteren Virgil , at "det ville være lettere at tælle sandkornene i havet end at liste alle de græske vine" .

Homer fremkalder allerede ( Iliad , sang XI og Odyssey- sang X) οἴνῳ Πραμνείῳ , Pramnes vin, der stammer fra øen Ikaria . Denne vin var så berømt, at navnet efterhånden ifølge Athénée blev en generisk betegnelse for alle strenge og meget alkoholholdige vine. Chios med vinene fra Arivisios og Phainos , hvis berømmelse svarede til dyrebarheden , en metrete (ca. 40 liter), der var en mine værd, det vil sige prisen på et par okser.

Flere øer i Det Ægæiske Hav leverede berømte vine: Thasos , Lemnos , Lesbos , Chios , Samos , mens legenden i Naxos ønskede, at den skulle flyde en naturlig kilde til vin.

Den Thrakien , hjemsted for Dionysos forudsat den berømte Maroneia med hvilken Ulysses drukket de Cyclops . Fra Makedonien kom årgangene Acanthia og Mendé . Den Thessalien var kendt for sin Heraclea og Penthouse blev udviklet de berømte Chrysatikos .

Grækenlands vin cirkulerede i antikken. Inden for det geografiske Grækenland selv var hovedmarkedet Athen, som importerede meget. En del af den vin, der blev produceret i Grækenland, blev eksporteret, hvilket det fremgår af arkæologiske fund i Egypten, rundt om Sortehavet , langs Donau til Østrig , i det sydlige og centrale Italien ( Porticello og Etruria ). Sidstnævnte region spillede en væsentlig rolle i udbredelsen af ​​vinavl, som også ville være overført til Vesten fra Grækenland, ligesom den græske koloni Massalia og dens kontakter med kelterne.

• Dionysos og Ariadne under en vinstok, sort-figur hals amfora, ca. 520 f.Kr. vores æra (Vulci).

• Ulysses beruser Cyclops Polyphemos med et krater i Marôneia

For at holde vin eller drikke den brugte grækerne forskellige beholdere. Den første var linos, hvor bundterne blev knust, og mosten blev samlet. Dette blev derefter opbevaret i et pithos, hvor det gærede. Overførslen fra litoer til pithos foregik i gedeskind. Da disse gav vinen en karakteristisk smag, blev de kun brugt til denne overførsel over meget korte afstande. Frigivelsen af ​​kuldioxid under gæringen havde ført til implementering af meget strenge regler: det rum, hvor pithoi blev grupperet, var forbudt adgang i de mest aktive gæringsfaser. Den amforaer blev brugt til transport vin over lange afstande. Den ældste og mest fjerntliggende amforaer fundet har været i Kana'an og tilbage til XIV th  århundrede  f.Kr.. AD Under symposierne blev vin (betragtes som meget tung) blandet med vand. De første vaser, der blev brugt, var dinosaurerne , men de var upraktiske, og de forskellige varianter af kratere blev foretrukket frem for dem. Derefter blev vinen dekanteret i oenochoes, før den blev hældt i drikkebeholderne ( canthare , skyphos eller kylix ).

Byzantinske, venetianske og osmanniske perioder

I de første århundreder af det byzantinske imperium gik vinavl fra en religion til en anden. Forbudet mod afgudsdyrkelse fjernede al henvisning til Dionysus . I løbet af denne tid blev vinmarkerne gradvist overført til klostrene ved hjælp af donationer, testamenter eller indkøb. Munkene på deres store godser arbejdede derefter for at forbedre planter og vinfremstillingsteknikker. Tønden erstattede amfora til VII th  århundrede . Tilsætningen af ​​krydderier og aromaer forsvandt bortset fra harpiksen. Vanen med at blande vin og vand aftog, og med det ændrede ordet for vin på græsk. Det gamle ord "  οίνος  " , den vin, der skulle blandes, flyttede tilbage, erstattet af "  κρασί  " , den vin, der kan drikkes rent. Samtidig blev de øvre klasser, der adskilte sig fra de populære klasser i antikken ved at drikke deres iskold vin, til vane at drikke den lunken.

I det XI th  århundrede , Alexius I første Comnenus tildelt monopol på handel med vin i hele imperiet til venetianerne . Institutioner fra VII th  århundrede blev skabt udelukkende sælge vin ( "taverna" eller "kapilia") lidt derefter. Faktisk importerede venetianske vine (hovedsageligt amarone og recioto, efterlignet fra årgangene Chios, Samos og Kreta), som ikke længere betalte skat, konkurrerede med lokale vine. I 1361 adskilt den byzantinske administration engroshandel og detailsalg. Engrosvin betalte stadig ikke skat i modsætning til detailvin. Venetiansk vin var mindre konkurrencedygtig med lokal vin, men græsk produktion havde lidt for meget af illoyal konkurrence og kom sig ikke. De græske vine, som fortsatte med at blive eksporteret, kom fra regioner, der var gået under direkte venetiansk herredømme: Cypern , Kreta eller Monemvasia . Den lokale specialitet, snart kendt som malvasia var godt kendt i hele Vesteuropa, i det mindste indtil XVIII th  århundrede . De krævede mængder betød, at lokal produktion ikke var nok, og "Malmsey" blev en generisk betegnelse for også at betegne produktionen af ​​Santorini og Kreta. Med hensyn til havnen i Monemvasia blev den for lille til at modtage de solgte mængder, og Kreta blev det vigtigste eksportsted, hvilket endda førte til et fald i produktionen i det sydøstlige Peloponnes .

Den periode af osmannisk styre ændret sig lidt. Nye skatter blev tilføjet af de osmanniske myndigheder, men det muslimske forbud mod alkohol blev ikke indført i Grækenland. Vinodling blev endda fremmet af skattemæssige årsager. Græsk vin forblev et af de største eksportprodukter. Imidlertid førte den græske uafhængighedskrig til betydelig ødelæggelse, og vingårde led.

Moderne periode

Efter uafhængighed blev rekonstitutionen af ​​vinmarkerne gjort på en temmelig uorganiseret måde. Vinproduktion led også af konkurrence fra "corinthiaki", druen beregnet til produktion af rosiner til eksport. Mellem 1830'erne og begyndelsen af det XX th  århundrede , overfladerne "corinthiaki" firedoblet, mens overfladerne er beregnet til vin fordoblet (fra 50 000 til 100 000 ha). Fænomenet blev endda forstærket af phylloxera- krisen i Frankrig. For at plante mere "corinthiaki" blev de andre vinstokke trukket op (sammen med oliventræer og andre frugttræer). Da de franske vinstokke kom sig efter denne sygdom, faldt den græske eksport kraftigt, især da de måtte møde konkurrence fra Australien og Californien. Vinkrisen havde vigtige konsekvenser i Grækenland: landflygtighed og social uro på landet (hovedsageligt på Peloponnes). Problemerne forværredes, da landet igen blev påvirket af phylloxera. Det var i Makedonien nær Thessaloniki (dengang stadig i det osmanniske imperium ), at det første tilfælde blev registreret i 1898. Sygdommen spredte sig hurtigt. Mens vindyrkningsarealer nåede 200.000 hektar i 1916, fortsatte de med at falde derefter for at stabilisere sig på omkring 150.000 hektar. På samme tid blev sorten "corinthiaki" erstattet af "sultana". Sidstnævnte, kendt siden oldtiden, gør det muligt at producere druer til druer, rosiner såvel som vin.

Fra XVII th  århundrede , blev den første græske selskaber vin markedsføring oprettet. De varede ikke længere end de to flygtige første virksomheder i den moderne æra oprettet i 1858 i Patras og i Kefalonia . Ved slutningen af det XIX th  århundrede , en halv snes virksomheder, der arbejder inden for sektoren for vinstokke, hovedsageligt i destillation, men de solgte også engros vin. I detailhandlen blev den fortsat distribueret i kapilia . Denne var ikke af meget god kvalitet (bortset fra et par vine, der vandt nogle medaljer i internationale konkurrencer). Det oxiderede meget hurtigt og varierede fra år til år. For at afhjælpe disse mangler fortsatte tilsætningen af ​​harpiks. Dette var imidlertid ikke nok, og befolkningen foretrak at indtage øl.

Efter phylloxera-krisen og på trods af at Grækenland ikke længere havde eksportmarkeder, blev vinstokke ikke desto mindre genplantet. Landet befandt sig i en situation med overproduktion. Regeringen besluttede derefter at oprette kooperativer for at støtte landmændenes levestandard. De købte druerne fra producenterne med statens støtte og bekymrede sig kun for mængden, aldrig for min kvalitet. Ideen var ikke at være rentabel, men at hjælpe landskabet med at overleve. Der var et par sjældne undtagelser som Samos landbrugsunion, der producerede en vin af meget god kvalitet og kendt over hele verden.

Den græske velstand efter anden verdenskrig og borgerkrigen skabte et lokalt marked for den lokale vin. Der var en yderligere nyhed: flaskevin (i 50 cl-format) fandt forretninger inden for det græske gode samfund, udlændinge, der vendte tilbage til landet og blandt turister. Bulk "landsby" vin fortsatte med at dominere markedet på trods af alt, og den mest populære del af befolkningen anså det for at være "renere" end flaskevin, der angiveligt var fyldt med kemikalier. Produktion og marked varierede derfor mellem masseproduktion af lokale vindyrkere, kooperativer og store bedrifter, der solgte middelmådig vin i bulk eller i en liters flasker, og kvalitetsproduktion af håndværkere, der tilbød deres produkter i deres kældre, men hvis omdømme ikke gik ud over deres landsby. Denne periode så også eksplosionen af ​​"  retsina  " (vin, hvortil harpiks tilsættes), meget populær blandt udenlandske turister. I Athen, undtagen i de store restauranter, var der kun retsina på tilbud. Flaskevin til turister var kun retsina . I slutningen af ​​1960'erne var retsina synonymt med "græsk vin" rundt om i verden.

Indtil phylloxera omkring første verdenskrig og derefter den tyske ødelæggelse under den anden var vinmarkerne meget tætte med op til 10.000 vinstokke pr. Hektar. Den kop størrelse var reglen, med krybende vinstokke. Siden da er densiteten faldet: mellem 2.500 og 4.000 vinstokke pr. Hektar, og Cordon de Royat er blevet vedtaget. De mest almindelige grundstammer er Millardet og Grasset 41 B , Richter 110 og Paulsen 1103 . Vinavl har set to udviklinger i den anden halvdel af XX th  århundrede . Mens det var ”organisk” på traditionel måde med gødning i bedste fald som gødning og manuel ukrudt, vendte det sig til kemi i 1970'erne (gødning, ukrudtsmiddel, insekticider, fungicider). I 1990'erne kom "organisk" vinavl igen, ikke kun fordi økologisk sælger bedre, men også fordi denne type vinavl har vist sig at være lettere på lang sigt. Europæisk støtte har også været et incitament: 650 euro betales pr. Økologisk hektar i 3 til 5 år.

Oprettelsen af ​​store vingårde er vanskelig i Grækenland. Landbrugsarealerne tilhører mange mindre ejere, ofte i fælles besiddelse . At købe de første grunde til at udvide en gård er ret let, men så snart småbeboere forstår, hvad der foregår, stiger priserne. Derudover er oprettelse af nye vinmarker forbudt. Det er kun muligt at plante vinstokke efter aftale med den lokale agronom ved at købe "vingårdsrettigheder" på en grund i en anden region. Vi må derefter rive fødderne af dette plot, der har mistet sine rettigheder. Denne overførsel af rettigheder er lang og dyr.

I årene 1960-1970 var den store græske personlighed, der arbejdede for at forbedre vinens kvalitet og omdømme Stavroula Kourakou-Dragona. Hun lykkedes at indføre lovgivningen på appelationer og bringe dem så tæt som muligt på europæiske standarder med henblik på landets fremtidige medlemskab af EØF. Ligeledes var det oprindelsen til al den nye lovgivning om vin, der efterlignede franske love. Evángelos Avéroff var en anden af ​​pionererne, der forbedrede omdømmet for græsk vin med sin Katogi , en cabernet-sauvignon . Siden 1967 har to typer appelleringer angivet over for forbrugerne oprindelsen af ​​vine:

• Overlegen kvalitetsbetegnelse på oprindelsen: Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητος (ΟΠΑΠ)
• Kontrolleret oprindelsesbetegnelse: Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ)

Geografisk placering

De vigtigste vinregioner i Grækenland er Peloponnes , Attika , Makedonien , øen Rhodos , øen Samos , øen Santorini , Kreta og Epirus .

Orografi

Geologi

Det græske fastland, Kreta og andre øer har landkalksten , mens Santorini er en vulkansk ø omdannet til caldera , næsten 15 km væk, dækket af vulkansk aske. Disse terroirs er ideelle til vinstokken.

Klimatologi

Ifølge klimatiske data fra Athen og Korfu ser det ud til, at det er nedbøren, der begrænser vinstokernes vegetative periode uden for kontinentet, og temperaturerne forbliver gunstige til modning indtil oktober og november. I områder med kraftig nedbør indebærer sprængningen af ​​bærene på grund af regnen en fortynding af aromaerne og forbliver den primære årsag til dårlige årgange.

Vingård

Vingårdsområder er faldet siden 1960'erne (236.000 ha i 1961 og 146.000 ha i 1991). De er hovedsageligt forbeholdt produktion af vin (55% i 1964 og 53% i 1984). Mens det område, der er afsat til vin, er faldet, er produktionen steget takket være forbedrede teknikker (kunstvanding, gødning, udvælgelse af planter), men også takket være specialisering. I 1961 var drueproduktionen 363.000 ton, i 2000 355.800 ton. Samtidig steg antallet af hl pr. Ha fra 18,9 hl / ha til 35,7 hl / ha. Den store periode med at trække vinstokke op med årene var årene 1988-1996. Mens i lang tid alle landmænd producerede vin, har visse gårde og bestemte regioner nu specialiseret sig. Vinavl forbliver dog dobbelt. Ved siden af ​​store gårde og kooperativer, der producerer op til 70 hl / ha, er der stadig mange "håndværksmæssige" gårde, der har et udbytte på omkring 20 hl / ha. De vigtigste vinproducerende regioner er den nordlige og vestlige del af Peloponnes ( Elis , Achaia og Corinthia ), regionen Heraklion på Kreta og det centrale Grækenland ( Attika , Boeotia og Euboea ). Hver af disse regioner producerede i 1994 mere end 51.000 ton most.

Præsentation