Paul Haeberlin (1923-2008) og hans søn og efterfølger Marc Haeberlin (født 1954) er kokke fransk tre-stjernede Michelin (1967-2019) og to Michelin-stjerner siden januar 2019 den gourmetrestaurant den Inn af 'Ill d' Illhaeusern i Alsace (15 km nord for Colmar ).
Med Paul Bocuse holder Haeberlins anciennitetsrekorder for de bedste steder i de gastronomiske guider.
I 1882 , Frederic Haeberlin, fra en familie af små landmænd opdrættere , købte den beskedne kro kampagne af Green Tree på bredden af Ill i Illhaeusern , tæt på vinmarker og tyve kilometer nordøst for Riquewihr (langt senere, at Alsace vin rute udpeget en vej, der passerer nær kroen).
Han giftede sig med Frédérique Reist, med hvem han havde to børn, Frédéric (kendt som Fritz) i 1888 og Henriette. Frédérique tilbereder i køkkenet traditionelt familiekøkken, "lokalt", enkelt og velsmagende. Den Auberge leveres med fisk af de lokale fiskere, som fortøje deres flade både et stenkast fra køkkener (den Matelote med riesling og fries er forblevet berømt); Arbejdet der vildt i jagtsæsonen. Ifølge den alsaceiske tradition accepterer Frederique tærterne til frugt afhængigt af tidspunktet.
En klientel af bemærkelsesværdige, inklusive Peugeot-familien og den berømte Colmar- designer Hansi , blev fortrolig med stedet.
Frédérique Haeberlin blev snart sammen i køkkenet af sin datter Henriette Haeberlin og af Marthe Haeberlin (hustruen til hendes søn Fritz), en specialist i desserter og bagværk . Den Vandrerhjemmet er vinder i berømmelse. Mens kvinderne er i køkkenet, tager Frédéric og hans søn Fritz sig af gården og kvæget . Paul og Jean-Pierre, begge søn af Fritz og Martha Haeberlin, vokser op i denne familiære atmosfære og laver traditionel og varm mad .
14 år gammel, Paul Haeberlin, der tilbragte sin barndom i køkkenet, i lære i Hôtel de la Pépinière i Ribeauvillé hos den store kok Édouard Weber (tidligere kok ved retten til tsarerne i Sankt Petersborg , med kongen af Grækenland og i stort huse inklusive Rothschilds ).
Han afsluttede sin læreplads i Paris hos de store kokke fra Rôtisserie Périgourdine fra Rouzier-brødrene og på Pocardi .
Under anden verdenskrig blev Paul mobiliseret og formåede at blive reformeret for at slutte sig til de franske franske styrker (FFL) af General de Gaulle . Hans yngre bror Jean-Pierre (født den14. maj 1925), er indrulleret mod sin vilje i Wehrmacht og bliver taget til fange af amerikanerne på dansk front .
I 1945 genoptog restauranten sine aktiviteter i en træhytte, da kroen blev fuldstændig ødelagt i 1940 . I 1950 Paul og Jean-Pierre byggede den Auberge de l'Ill på stedet af den ødelagte bygning. Jean-Pierre, der studerede landskab og maleri på École supérieure des arts décoratifs i Strasbourg sammen med maleren Roger Mühl , skabte den grønne ramme, hvor den nye bygning ligger. I denne nye kro spiller Jean-Pierre rollen som restaurantchef, mens hans bror Paul bliver i køkkenet og viser sig lidt.
Jean-Pierre Haeberlin, der stadig er meget til stede i rummet, bruger meget tid på akvarel . Hans sidste værker set fra bifloder til Ill skal gengives i et værk, der blev offentliggjort i 2011. Han døde den 5. juni 2014 i en alder af 89 år.
I 1953 giftede Paul Haeberlin sig med Marie Ittel, fra den nærliggende landsby Wihr-en-Plaine . Han får to børn, Marc og Danièle. Marie Haeberlin er stadig værtinde sammen med Jean-Pierre, mens Danièle normalt modtager.
Auberge fik sin første Michelin- stjerne i 1952 , den anden i 1957 og endelig den meget prestigefyldte tredje Michelin-stjerne i 1967 .
Marc (født i 1954) har lavet mad som sin far, siden han var barn. Han studerede på hotelskolen i Strasbourg og arbejdede derefter sammen med nogle af de mest prestigefyldte kokke i Frankrig : Jean og Pierre Troisgros , René Lasserre , Paul Bocuse , Helmut Gietz og Gaston Lenôtre .
Danièle ønsker at studere teologi . Hun møder Marco Baumann, som hun gifter sig med, og som overbeviser hende om også at gå på en hotelskole. De har en søn og en datter, Édouard og Salomé Haeberlin-Baumann.
I 1976 sluttede Marc Haeberlin sig til sin far Paul og hans onkel Jean-Pierre. Dette er den fjerde generation af Haeberlin i køkkenet.
I 1989 blev Serge Dubs , sommelier på kroen siden 1972, valgt til verdens bedste sommelier .
I 1992 drev Marco Baumann Hôtel des Berges bygget af familien Haeberlin-Baumann til restaurantens kunder.
I 2000 var Marc også konsulent for den prestigefyldte restaurant Lorenz Adlon i Berlin og for det interkontinentale hotel i Tahiti (tidligere Beach Comber) i Polynesien .
I 2004 , Pascal Léonettis , sommelier af kroen blev valgt bedste unge sommelier i Frankrig og derefter bedste sommelier i Frankrig i 2006.
I 2007 åbning af Auberge de l'Ill i Nagoya i Japan i partnerskab med Marc Haeberlin.
I 2013 overvågede Marc Haeberlin Brasserie des Haras i Strasbourg.
Marc Haeberlin udvikler især menuer til krydstogtskibet CroisiEurope og deltager i temakrydstogter.
I 2014 deltog Marc Haeberlin og udviklede en opskrift til 2. udgave af Star Soup .
I januar 2019 så Auberge de l'Ill sin tredje stjerne trækkes tilbage, som den havde ejet i 51 år uden afbrydelse.
" Vandfarver, linolier gifter sig i evigheden, det ved jeg, jeg smagte det hos de to Haeberlin-brødre ".