Den ORAC ( akronym for Oxygen Radical Absorbans Kapacitet betyder i fransk: evne til at optage oxygenradikaler ) er en fremgangsmåde til måling kapacitet antioxidant i biologiske prøver. En lang række fødevarer blev testet ved hjælp af denne metode, hvor nogle krydderier, bær og grøntsager opnåede høje score. Korrelationen mellem den høje antioxidantkapacitet hos frugt og grøntsager og den positive indvirkning af en diæt rig på frugt og grøntsager menes at spille en vigtig rolle i teorien om aldrende frie radikaler.
I 2012 fjernede USDA Nutrient Data Laboratory (NDL) USDA ORAC-databasen fra NDL-webstedet på grund af stigende beviser for, at antioxidantkapacitetsværdier ikke er relevante for befolkningen. Menneskers sundhed for virkningerne af specifikke bioaktive forbindelser, herunder polyphenoler .
Det teoretiseres, at et antal bioaktive forbindelser spiller en rolle i forebyggelse eller forbedring af forskellige kroniske sygdomme, såsom kræft, koronar vaskulær sygdom, Alzheimers sygdom og diabetes. Imidlertid er de tilknyttede metaboliske veje ikke fuldt forståede, og ikke-antioxidante mekanismer, der endnu ikke er defineret, kan være ansvarlige. Virksomheder, der fremstiller fødevaretilskud og kosttilskud, misbruger rutinemæssigt ORAC-værdierne til at promovere deres produkter og til at vejlede forbrugerne i deres valg af mad og supplement.
En række kemiske teknikker, herunder iltradikalabsorptionsevne (ORAC), er blevet udviklet i et forsøg på at måle antioxidantkraften i fødevarer. ORAC-testen måler graden af inhibering af oxidationen induceret af en peroxygruppe af forbindelserne af interesse i et kemisk medium. Det måler værdien i Trolox-ækvivalenter og inkluderer både inhiberingstiden og graden af oxidationsinhibering. Nogle nyere versioner af ORAC-testen bruger andre substrater, og de opnåede resultater med de forskellige ORAC-tests er ikke sammenlignelige. Ud over ORAC-testen inkluderer andre mål for antioxidantkapacitet Ferric Ion Reducing Antioxidant Power (FRAP) og Trolox Equivalence Antioxidant Capacity Assay (TEAC). Disse tests er baseret på diskrete underliggende mekanismer, der bruger forskellige radikale eller oxidative kilder og derfor genererer forskellige værdier og kan ikke sammenlignes direkte.
Der er ingen indikationer på, at de gavnlige virkninger af fødevarer, der er rige på polyphenoler, kan tilskrives disse fødevares antioxidantegenskaber. Data vedrørende fødevares antioxidantkapacitet genereret ved in vitro (reagensglas) -metoder kan ikke ekstrapoleres til in vivo (menneskelige) virkninger, og kliniske forsøg for at teste fordelene ved antioxidanter i kosten har givet blandede resultater. Vi ved nu, at antioxidantmolekyler i mad udfører en bred vifte af funktioner, hvoraf mange ikke er relateret til evnen til at absorbere frie radikaler.
Nogle tilfældige uddrag fra den lange liste over fødevarer:
| ORAC antioxidant aktivitet af forskellige planter , ifølge USDA | |||
| Del forbrugt | Plante (videnskabeligt navn) | Gennemsnitlig ORAC (μmol TE / 100 g) |
|
|---|---|---|---|
| Chaga svampe | Inonotus obliquus | 345,858 | |
| Rhus | Rhus | 312.400 | |
| Valnød , fælles valnød kerne | Juglans regia | 13 541 | |
| Camerise | Lonicera caerulea | 13.400 | |
| Tranebær | Vaccinium Oxycoccos | 9.500 | |
| Artiskok , rå lager | Cynara scolymus | 6 552 | |
| Frisk blomme | Prunus domestica | 6.100 | |
| Cabernet sauvignon rødvin | Vitis vinifera | 4,523 | |
| Granatæble , frisk | Punica granatum | 4.479 | |
| Frisk jordbær | Fragaria × ananassa | 4,302 | |
| Granny Smith Apple , frisk, med hud | Malus pumila | 3.898 | |
| Rødkål , kogt | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3 145 | |
| Grøn te , infunderede blade | Camellia sinensis | 1.253 | |