En praline er
Den første opskrift blev opfundet i XVII th århundrede af Clement Jaluzot , kokken af Plessis-Praslin Marshal .
Denne praline knuses også for at blive den praline, der bruges i bagværk, eller endda knuses til dannelse af praline .
Sukkeret i Montargis praline er karamelliseret og derfor brunt.
Praline som sukker er farvet lyserød ville have optrådt i det XIX th århundrede. Forskellige opskrifter bruger praline i dens forskellige former.
Den lyserøde praline er grundlaget for praline-tærten , en Roanne-dessert, hvis fyld består af halv knuste lyserøde praliner og halvdelen af crème fraîche.
Den praline brioche, kendt som kage af Saint-Genix , blev opfundet i slutningen af det XIX th århundrede. Vi kan også citere praline brioche, en opskrift opfundet under navnet praluline af Roanne konditor Auguste Pralus i 1955.
Den belgiske praline blev opfundet og døbt "praline" i 1912 af Jean Neuhaus Junior , belgisk konditor. Ordet kommer fra havebrugsudtrykket praliner , der omgiver roden af en plante , og ikke fra hertugen af Plessis-Praslin. Virksomheden Neuhaus var grundlagt i 1857 af en anden Jean Neuhaus af schweizisk oprindelse, bedstefar til den forrige, i samarbejde med sin svoger, der var farmaceut. De solgte oprindeligt farmaceutiske slik (hoste slik, lakrids til maveproblemer osv. ).
Der er andre belgiske praline-producenter, for eksempel Godiva, Corné Port-Royal, Wittamer, Mary, Galler, Marcolini, Van Dender, Daskalidès, Léonidas .
Det er en chokoladebaseret montage .
Der er praliner fyldt med fløde, smørcreme, ganache , praline pasta , likør, kaffe, med stykker frugt eller tørret frugt, med karamel , men nogle er kun lavet af chokolade eller for eksempel marsipan .
Blandt de mest berømte praliner er Manons (fyldt med aromatiseret fløde), gianduia , trøfler , etc.
Selvom dette ikke altid er tilfældet, sælges praliner ofte i egnede kasser kaldet stemmesedler .
Praline betegnes undertiden som en chokolade bid eller chokolade slik.
I 2020 vil et nyt distrikt blive indviet i Bruxelles på det tidligere industriområde Tour et Taxis . Otteogtyve nye ruter vil blive navngivet (efter 1397 forslag) inklusive passage de la Praline .
Der er også en konfekture navnet "praline" (udtales på engelsk) i Louisiana, hvor den oprindelige opskrift blev introduceret af franske kolonister før konditorer ikke erstatte, den XIX th århundrede, pekannødder mandler, fra brun sukker til sukker og tilsæt smør og fløde eller endda kærnemælk til apparatet for at give et slik meget forskelligt fra originalen.