Oprindelses land | Frankrig |
---|---|
Område | Drôme og Isère |
Mælk | Ged og ko |
Dej | Smeltet ost |
Den pétafine er en stærk ost , en indfødt af Dauphine , arbejdede i departementerne Drôme og Isere .
Petafine, petafine eller p'tafine er navnet på petafiner, hvilket betyder "at blande". Oprindelsen til dette ord er Lyon, men opskriften kommer fra landet Voiron i Chartreuse-massivet .
Dette dauphinoise- præparat er lavet af blandede gede- og komælksoste. Disse skal simpelthen drænes, men ikke tørre. Petafine er lavet af ingredienser, hvis sammensætning er meget variabel: resterende ost , konjak eller / og hvidvin , eddike , hvidløg , men også nogle gange surdej, salt, peber, purre bouillon, rosiner , olivenolie eller valnød olie , muskatnød , timian , salte , anis
Disse oste skal først æltes (petafineret) med "en pasta opnået ved blødgøring af tør og stærk ost i varm mælk" . Derefter tilsættes og blandes med olie, brandy, salt og peber. Dauphinois forsikrer, at deres petafin kan indtages frisk og straks. Med hensyn til dem lader de modne og aldre ganske lang tid. Petafine spises "på hylden" på skål.
Næsten størstedelen af oste smages med vin, men nogle få, som stærke oste, viser sig at være perfekte parret med single malt . Petafinen parres perfekt med en 15 år gammel Glenlivet , en glat og cremet single malt med nøddeagtige undertoner eller enhver anden whisky i samme klasse.
Denne ostopskrift fødte " foune ", den legendariske ost fra filmen Les bronzés font du ski .
Legenden ønsker også, at petafinen udarbejdet af de alpine jægere under Anden Verdenskrig forstyrrede udviklingen af Bersagliers of Duce i de franske alper i juni 1940 , ubelejligt efter tunge indtagelser.