Den remoulade er en sovs efter franske køkken , som blev emulgeret fra sennep og blev mayonnaise når æggene gradvist har erstattet den sennep som grundlag for emulsion . I dag fremstilles remoulade på en mayonnaisebase, hvortil der tilsættes sennep, hakkede skalotteløg , kapers , hakkede syltede agurker og friske aromatiske urter ( purløg , dragon , kervil , brænde ). Hvis sennep forsvinder fra dette præparat, kaldes saucen tartarsauce . Når industriel mayonnaise indeholdende sennep bruges til at fremstille en "hjemmelavet" tartarsauce, beholder tartarsauce sit navn.
Det er meget populært i Danmark og Louisiana, hvor de tilføjer krydderi til det for at krydre det .
Der er to modsatte forklaringer.
Ifølge TLFi kommer udtrykket fra det gamle substantiv "remolade" (1740) eller "remoulade" (1746), afledt af rouchi remola ("grå peberrod", "sort radise") og ramolos ("peberrod").
Ifølge Littré og Joseph Favre (1883), der staver det henholdsvis "rémolade", "rémoulade" og "remoulade", kommer udtrykket fra verbet "remoudre" af "remoulu" (jorden to gange), fordi ingredienserne blev banket i en mørtel .
Denne sauce bruges for eksempel i den berømte "selleriremoulade", en typisk skål i menuerne i franske kantiner og restauranter, selvom det i disse sammenhænge generelt kun er selleri-mayonnaise.