Ravioli

Ravioli
Oprindelsessted	Italien
ingredienser	Pasta firkanter fyldt med fyld ( kød , grøntsager , ost osv.)

Den ravioli er et typisk produkt af den italienske køkken . De ældste opskrifter, der findes i den arabiske kulinariske litteratur fra den tid Abbasid , især i Kitab al-Tabikh , kogebog, al-Warrak ( X -  tallet). Den sambusaj er sandsynligvis den ældste pasta ripiena kendt. Det er forfader til ravioli.

De kommer ofte i form af firkanter af dej fyldt med en fyld - normalt lavet med kød , grøntsager og ost  - og kogt i kogende vand.

Vi finder også ravioli i det nuværende Nice-land , Provence , Savoy , Languedoc og Catalonien siden slutningen af ​​middelalderen .

Ravioli findes også i Asien. Denne skål kaldes jiaozi i Kina , gyoza i Japan , mandu i Korea .

Når de kaldes ravioli , er de oftest Dauphiné ravioli , en opskrift fyldt med ost og persille, lavet i Drôme og Isère .

De perogies og pelmeni russisk og pierogi Polsk er også den samme type produkter.

Etymologi

Ordet kommer fra den italienske raviolo ( ravioli i flertal), selv af usikker oprindelse. På fransk accepteres to flertalsformer, ravioli og ravioli . Ravioli- formen blev anbefalet af de franske stavekorrektioner i 1990 .

Historisk

I århundreder har kineserne lavet dumplings, som de kalder jiǎozi (traditionelt: 餃子; forenklet: 饺子).

Fremstilling og madlavning

Påfyldningen af ​​ravioli kan bestå af grøntsager (spinat, chard, græskar ...), ost (ofte ricotta), kød (restkogt kød, hakket kød, pålæg), fisk, kartofler, aromatiske urter, kager ( amaretti for eksempel) eller endda frugt (kirsebær f.eks.). Der er også mange former.

I Niçoise-opskriften er fyldet traditionelt lavet af en blanding af Niçoise gryderet ( oksekød ) og finthakket chard . I Nice bagland er det almindeligt at fylde squash ravioli og koge dem med en valnødssauce.

Ravioli koges i kogende vand, indtil de hæver sig til overfladen. De kan serveres toppet med tomatsauce og revet ost (traditionelt parmesan ).

Populær kultur

• "Det er mandag, det er ravioli!" "Er en kultreplikat af filmen La vie est un long quiet river af Étienne Chatiliez i 1988.
• Ravioli er titlen på en tysk serie.

Noter og referencer

1. Giovanni Boccaccio taler allerede i 1349 om madlavning ravioli i Decameron , Giornate VIII, Novella 3, afsnit 9.
2. Liliane Plouvier, "En  lille historie om ravioli  " , på histoiredepates.net (adgang til 18. juni 2020 ) .
3. "  Ravioli: definition af" ravioli "  " på www.cnrtl.fr (adgang til 3. september 2020 ) .

Se også

Relaterede artikler

• Dumpling , ikke at forveksle med quenelle
• Jiaozi
• Momo
• Pelmeni
• Pierogi
• Ravioli
• Liste over dumplings  (en)

Eksternt link

• “  Generelt katalog over dobbeltark pasta ravioli  ” , på www.formatsdesraviolis.fr (adgang til 18. juni 2020 ) .