Culotte steg
Den Rump , rump steak , oksefilet eller romsteak (den engelske rump steak , bogstaveligt 'bøf Gump') er et stykke skære oksekød . Det er, ligesom mørbrad og entrecote , dyrt og hovedsageligt grillet .
Britisk oprindelse af udtrykket
Indtil XIX th århundrede , krydset var i Frankrig kaldes trusser (se her en skæring diagram fra det tidspunkt ), men på et tidspunkt det XX th århundrede , ordet "trusser" var i daglig brug absolut erstattet af den originale engelske udtryk rump bøf . Derefter blev stavningen af rump bøf meget uregelmæssig fransk, hvilket gav de fire stavemåder accepteret i dag: "rump", "rump", "romsteck" eller "romsteak".
Forbrug i Frankrig
I Frankrig serveres en rumpebøf ofte med pommes frites eller grønne bønner , med eller uden sauce ( béarnaise , rødvin , Bordeaux , Bourgogne , peber , Roquefort osv.), Med eller uden krydderi ( Dijon sennep , Meaux, Bordeaux osv.) og meget ofte med en rødvin som ledsagende drink.
Nedskæringer og ækvivalenser af vilkår
Udtryk, der bruges i England og generelt i Commonwealth, svarer rump bøf til mørbrad på amerikansk engelsk. Forresten, hvad der på britisk engelsk kaldes mørbrad , amerikanere kalder det porterhouse . Et stykke placeret i hjertet af rumpen kaldes kattens tunge .
| Britisk klipning | Amerikansk snit |
|---|---|
 |
|
Noter og referencer
- For de fire mulige stavemåder på fransk, se Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française , Dictionnaires Le Robert, Paris, juni 1996, s. 2 551, vogn., ( ISBN 2-85036-469-X ) , s. 1997 ( romsteak , romsteck ) og s. 2001 ( rump , rump )
- Susan Stempleski, " Mad og madlavning på amerikansk og britisk engelsk ", Medical Magazine , Macmillan Dictionaries, februar 2004.
- Frankrig Info / Rødt kød: udvalgte stykker , sektion "Slagterstykker, lidt kendte stykker", på Laurent Mariottes side med France Info .
- Stykker oksekød på boucherie-gaudin.fr.
- Chat-sprog på kamakle.fr.