Den rødvinssauce er en sauce traditionelt af franske køkken baseret på vin , med skalotteløg og smør . Den adskiller sig fra Bordeaux-sauce og Burgund-sauce ved brug af en vin, der ikke altid er klassificeret som AOC .
I 1783 beskrev Methodical Encyclopedia of Mechanical Arts and Crafts en sød sauce, som "består af en halvliter rødvin, et stykke sukker og kanel, alt kogt og reduceret til to tredjedele" .
For at fremstille denne sauce har du brug for ud over rødvin et kalvekød , sjalotteløg , smør , Provence urter ( timian , laurbærblad ), peber og salt.
I en gryde koges rødvin , hakkede skalotteløg , Provence urter og knust peber . Når blandingen er reduceret, tilsættes kalvekødskraften, inden smør, salt og peber inkorporeres.
Denne cremet sauce vil tjene som tilbehør til bøf, vildt eller fjerkræ, men også til alle slags fisk.