Bourgogne sauce | |
Skive bison kogt i burgunder sauce. | |
Andet navn | Matelote |
---|---|
Oprindelsessted | Bourgogne |
Placer i tjenesten | Support |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Rødvin af Bourgogne , skalotteløg, løg, kalvekød, salt og peber |
Den Bourgogne sauce eller gryderet , er en vin sauce, oprindeligt fra Bourgogne , som ledsager stegt kød, røde eller hvide, den ål , flod fisk eller æg i rødvin sauce .
Den er lavet af rødvin med løg eller skalotteløg og en buket garni (persille, timian og laurbærblad), reduceret, bundet til et kalvekød eller blandet med en spansk sauce .
Som alle rødvinssauce kan der tilsættes svampe under tilberedningen for at berige smagene. Lige før servering krydres den let med cayennepeber efter at være blevet pisket i smør for at give den et skinnende udseende.
Når saucen bruges til at ledsage kød eller sauteret fjerkræ, tilberedes den i gryderet, hvor dette kød eller fjerkræ er kogt. Løg eller skalotteløg, er sauteret i beholderen og der tilsættes vinen til deglaze . Du foretrækker måske at koge løgene med kødet.