Bourgogne sauce

Bourgogne sauce
Illustrativt billede af artiklen Bourgogne sauce
Skive bison kogt i burgunder sauce.
Andet navn Matelote
Oprindelsessted Bourgogne
Placer i tjenesten Support
Driftstemperatur Hed
ingredienser Rødvin af Bourgogne , skalotteløg, løg, kalvekød, salt og peber

Den Bourgogne sauce eller gryderet , er en vin sauce, oprindeligt fra Bourgogne , som ledsager stegt kød, røde eller hvide, den ål , flod fisk eller æg i rødvin sauce .

ingredienser

Den er lavet af rødvin med løg eller skalotteløg og en buket garni (persille, timian og laurbærblad), reduceret, bundet til et kalvekød eller blandet med en spansk sauce .

Som alle rødvinssauce kan der tilsættes svampe under tilberedningen for at berige smagene. Lige før servering krydres den let med cayennepeber efter at være blevet pisket i smør for at give den et skinnende udseende.

Forberedelse

Når saucen bruges til at ledsage kød eller sauteret fjerkræ, tilberedes den i gryderet, hvor dette kød eller fjerkræ er kogt. Løg eller skalotteløg, er sauteret i beholderen og der tilsættes vinen til deglaze . Du foretrækker måske at koge løgene med kødet.

Noter og referencer

  1. “  Burgund sauce  ” , på aftouch-cuisine.com (adgang 10. februar 2021 ) .
  2. Auguste Escoffier , The Culinary Guide , Paris, Éd. Flammarion, 1903, reed. 2001.

Se også

Relaterede artikler

eksterne links