Spaghetti | |
![]() Spaghetti aglio, olio e peperoncino : hvidløg, olie og peber. | |
Oprindelsessted | Italien |
---|---|
Driftstemperatur | Hed |
Support | Bolognese sauce , tomatsauce , carbonara |
Klassifikation | Pasta |
De spaghetti (/spa.gɛ.ti/, italiensk / spa'get i /) eller spaghetti er en skål af pasta lang, tynd, cylindrisk, typisk for den italienske køkken .
Det maskuline navneord "spaghetti" er en låntagning fra den italienske spaghetti , flertal af spaghetto ( " streng " ), diminutiv derivat af spago ( "tråd til streng" ), selv afledt af den sene latinske spacus ( "cordon, string" ). På fransk er flertalsformen "spaghetti" korrekt (den tilsvarende ental er "spaghetto", af sjælden brug, men alligevel korrekt), men stavekorrektionerne fra 1990 anbefaler kun at bruge den til ental. Flertallet "spaghetti" er nu i flertal.
Den tidligste omtale af tørret pasta dateres tilbage til det XII th århundrede, hvor Al-Idrisi i Bog Roger , beskriver en pastafabrik langstrakt let afrundet kaldte itrya , arabisk itryah betyder "tynd dej skåret i strimler" i byen Trabia i Sicilien . Denne pasta, forfader til spaghetti, spredes hurtigt, fordi den er tør og derfor mindre letfordærvelig og lettere at transportere.
I Italien fremstilles de efter forskellige traditionelle opskrifter , normalt uden bouillon , ofte ledsaget af en tomatsauce og drysset med revet ost (hovedsagelig Grana Padano , Parmesan eller Pecorino Romano ).
I andre lande fremstilles de også efter flere variationer af opskrifter, ofte dikteret af den enkle søgen efter originalitet eller ved transponering af opskrifter fra andre typer pasta. Du kan f.eks. Finde " skaldyrsspaghetti " ledsaget af store skiver skinke uden andre krydderier eller "spaghetti bolognese" (som endda findes solgt i kasser i det nordlige Frankrig. Europa ), der indeholder en slags sauce til bolognese og spaghetti er allerede kogte.
Spaghetti al ragù : med bolognese sauce .
Spaghetti aglio, olio e peperoncino : hvidløg, olie og peber.
Spaghetti alla carbonara : guanciale , æg, fåreost og peber.
Spaghetti alla carbonara : pancetta , æg, parmesan og peber, ærter, persille.
Flere tusinde pasta og sauce opskrifter findes i Italien, herunder flere hundrede til spaghetti.
Nogle opskrifter er dog mere velegnede til spaghetti. Blandt disse kan vi citere:
Spaghetti med hvidløg, persille og sort peber.
Spaghetti med tigerrejer.
Spaghetti med røget bacon.
Spaghetti cacio e pepe .
Spaghetti er de mindeværdige helte i en gag fra komedien " Miseria e nobiltà " (af Eduardo Scarpetta ), også spillet i biografen af Totò , hvor de ender på et tidspunkt i lommerne til den fattige hovedperson, der foran læderet, sætter dem et sikkert sted i hans jakke.
En plade spaghetti er også "hovedpersonen" i en berømt sekvens fra filmen An American in Rome , med en ung Alberto Sordi som Yankee kæmper med en meget stor (ekstra stor) plade (meget) krydret spaghetti. Med tomat : “Spaghetti! - udbryder, siddende ved bordet, hovedpersonen Nando ... du provokerede mig, og mig, jeg har magno ... ” .
I The Return of Don Camillo i 17 th øjeblik, er Peppone siddende før spaghetti og tilbud en plade til Don Camillo .
De findes også som et centralt element i restauranten i La Belle et le Clochard (1955) i Disney-studios .
Jean Gabin , patriark fra den manalesiske familie i den sicilianske klan, sidder sammen med sin familie foran en skål med spaghetti med tomater. Ved hjælp af tænger serverer han sit barnebarn og serverer sig selv, før skålen går rundt om bordet.
Fordi de netop symbolisere Italien , spaghetti gav navn til et kinematografisk genre , de " spaghetti western ", det vil sige den vestlige produceret og instrueret af italienske instruktører - blandt de mange . Filmskabere , der har tacklet denne genre med forskellige budgetter, kan vi citer især Sergio Leone ( Og for et par dollars mere , The Good, the Bad and the Ugly , Once Upon a Time in the West ...)
I et filmspil Hotel Mario på CD-i i starten af spillet fortæller Luigi Mario, at han "håber, at den ( Princess Peach ) var fuld af spaghetti." Denne scene har ikke undladt at blive parodieret mere end en gang, inklusive i den engelske version.
Fortællingen Public Confession foretaget af den sidste spaghetti-spiser fra Pierre Cormons samling Le Génie de l'Aubbergine et autres tales zofques , af Pierre Cormon (1997), har en kvinde, der nægter at opgive traditionel spaghetti til fordel for spagetti i terning, den nyeste innovation inden for fødevareindustrien i 2053 og betaler en høj pris for den.
Når du folder en (tør) spaghetti, bryder den aldrig i to stykker, men i tre eller flere. Dette "spaghetti-mysterium", populært af Richard Feynman , forklares med det faktum, at spaghetti først bryder i to stykker, men de krydses derefter af en bølge af bøjningsafslapning, der kortvarigt gør spaghetti-jernet igen. Stress over brudpunktet. Et trick til succesfuldt at bryde spaghetti i halvdelen er at anvende noget twist på den, før den foldes.
Udtryk, hvis navn stammer fra spaghetti:
Parodier omkring spaghetti: