Saj
En tava eller saj er en stor , flad, konkav eller konveks gryde lavet af jern, støbejern , stål eller aluminium. Det bruges både i Sydasien , i Centralasien og Vestasien og i Kaukasus til at tilberede en række fladbrød og tjene som en stegepande. Dette navn refererer undertiden til keramiske ovne . Navnet kender mange stavemåder afhængigt af regionen: tava , tavah , tawa , tawah , tapa , saj , sac , sadje . I Vestasien er tava altid konveks, mens det i Sydasien findes både fladt og konkavt.
I næsten alle indo-arisk sprog såsom punjabi , hindi eller urdu , tawaa midler "stegepande" . Det er derfor et ord, der findes i hele Sydasien. Det er tæt på det persiske udtryk tave (تاوه), der bruges i Iran , til georgisk tapa (ტაფა); mens den tyrkisk sigt , Saj (bogstaveligt "metalplade" og spelt saç eller sæk på tyrkisk og Saj (صاج) i arabisk ), der bruges i Sydvestasien , de to geografiske områder, hvor disse udtryk anvendes overlap i Pakistan og Afghanistan . Ordet tava bruges også på bosnisk , kroatisk , rumænsk og tyrkisk for at henvise til enhver form for komfur. I Bulgarien bruges flade keramiske kar kaldet сач eller сачѐ ( sach / sache ) til madlavning af tynde skiver kød og grøntsager ved bordet; den тава ( tava ) er et metal bagning fad med kanterne. I Pashto er han kendt under et populært navn: tabakhey (تبخے / طبخی).
En tava eller saj bruges til at fremstille en række fladbrød rejst og ikke hævet: pitas , naan , marqouq , roti , chapatis , paratha , dosa og pesarattu (in) . I Pakistan , især i landdistrikter, bruges store konvekse saj til at bage flere brød ad gangen eller til at lave rumali roti (en) . I det sydlige Asien, tava bruges også til at stege mad, chaats , Pav Bhaji , etc. Kød kan også simmeres på en saj , som kylling tapaka (i) Georgien .
Vendbar aserbajdsjansk Sadj med håndtag.
Gözleme , et fyldt tyrkisk brød.
Qurasah (قراصة), et brød spist i Dar al-Manasir i det nordlige Sudan .
Grøntsager sauteret på en tawa .
Stegt fisk på en tawa .