Thunnus alalunga
Thunnus alalunga
Albacore
Thunnus alalunga ( Bonnaterre , 1788 )
NT : Næsten truet
Den hvid tun eller tun hvid ( hvid tun ) er en art af fisk af familien af Scombridae . Denne tun er en fisk med bred udbredelse (alle oceaner, Middelhavet ), højt værdsat af fiskeriet .
Som alle arter af tun er den faldende på grund af overfiskeri . I starten af 2010 var det ikke beskyttet af CITES .
Forbrug
Kødet af denne tun er højt værdsat, især af det japanske marked, for fremstilling af sushi og sashimi , skønt almindelig tun foretrækkes i dette land (hvis fiskeri snart kunne forbydes eller kontrolleres mere alvorligt).
Fødevarer, der ofte gøres giftige på grund af sin position i fødevarevevet , er tun en af de handelsarter, der akkumulerer mest kviksølv , og mere og mere ( hovedsagelig i form af methylkviksølv ) af forurenende organiske forbindelser, der er opløselige i fedt eller kød. Ifølge Ifremer- analyser varierer det samlede kviksølv fra 0,84 til 1,45 mg / kg vægt / vægt (gennemsnit 1,17 mg / kg) i albacore tun fanget i Middelhavet (dvs. endnu mere end 0,16 ved 2,59 mg / kg - gennemsnit 1,18 mg / kg - fundet i almindelig tun i Middelhavet i begyndelsen af 2000'erne).
- I 78,6% albacore-tun (og i 61,1% almindelig tun) overstiger det samlede kviksølv det maksimale niveau, der er fastsat i Europa-Kommissionens beslutning (1 mg / kg vådvægt).
- I disse to arter er kviksølv i det væsentlige i methyleret form (den mest giftige er til stede i kødet og ikke i fedtet) med procenter 77 til 100% (gennemsnit 91,3%) methyleret kviksølv i forhold til det samlede kviksølv i albacore-tun og 75-100% (gennemsnit 91%) i almindelig tun.
- Mængden af kviksølv indtaget ugentligt for en gennemsnitlig forbruger langt overstiger den ugentlige tolerable Foreløbig ( IHTP ) indtagelse tærskel fastsat for de to arter af WHO . Dette kviksølv er særlig farligt for gravide kvinder og mere præcist for deres foster eller embryo, som er meget følsomme over for det.
- Derudover er den del, der er mest værdsat af japanerne, ikke den ventrale del, der serveres i skiver sashimi , men kødet er direkte i kontakt med fiskens centrale knogle, et ekstremt fedt kød (højst sandsynligt indeholder visse fedtopløselige forurenende stoffer såsom PAH , PCB , dioxiner , furaner osv.). Imidlertid synes synergier mellem PCB og kviksølv at være i stand til at forværre den respektive toksicitet af disse to produkter.
I alle tilfælde skal produkter, der markedsføres i Den Europæiske Union, overholde tærsklen på 1 mg / kg friskvægt, der er fastsat ved forordning 1881/2006
Se også
eksterne links
- (da) Referencekatalog over livet : Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788)
- (fr + da) FishBase- reference :
- (en) DORIS- reference : Thunnus alalunga- arter (Bonnaterre, 1788)
- INPN- reference : Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788)
- (en) IUCN- reference : art Thunnus alalunga (hørt om16. december 2020)
Relaterede artikler
- Toksikologi (sektion Metrologi)
- Fersken
- Overfiskning
- Halieutisk
- Marine Stewardship Council ( miljømæssigt mærket udviklet til fisk og skaldyr)
Noter og referencer
- Europa-Kommissionens websted .
- (en) Storelli MM, Giacominelli Stuffler R., Marcotrigiano GO Rester af methylkviksølv og total kviksølv i tun i Middelhavet (2002) Food Additives and Contaminants, Vol. 8 18, s. 715-720.
- Perinatal eksponering for blandinger af polyklorerede biphenyler og methylkviksølv: virkninger på celledifferentiering . - Perinatal eksponering for blandinger af polyklorerede biphenyler og methylkviksølv: virkninger på hjernecelledifferentiering og neurologisk udvikling ... på den kombinerede virkning af PCB'er og methylkviksølv, som kan påvirke hjernens udvikling hos mus ved eksponering ... Kilde via www.Searchmedica. fr .
- Konsolideret forordning 1881/2006 om fastsættelse af maksimumsniveauer for visse forurenende stoffer