Vaucluse (IGP) | |
I Calavon-dalen: en af terroirerne i de lokale vine fra Vaucluse. | |
Betegnelse | Vaucluse (IGP) |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | vaucluse |
Betegnelse (r) | IGP- afdeling |
Anerkendt siden | nitten og firs |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Rhône-dalen |
Beliggenhed | Vaucluse |
Vejr | tempereret Middelhavet med indflydelse fra mistralen |
Dominante druesorter |
Hvide druesorter grenache blanc, viognier og rolle (eller vermentino), ugni blanc, chardonnay sorte druesorter grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon og merlot |
Producerede vine | rød , rosé og hvid |
Produktion | 100.000 hl |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | 85 eller 90 hl / ha |
Den Vaucluse , kaldet Wine Country Vaucluse indtil 2009 , er en fransk vin med beskyttet geografisk betegnelse (det nye navn for landets vine ). BGB er et tegn på kvalitet i sig selv, og hver vin respekterer specifikke specifikationer. Alle vine er godkendt efter en smagsprøve.
Vin de betaler siden5. marts 1981. og geografisk betegnelse beskyttet siden 2009.
Den Vaucluse vin de pays etiketter omkring 100.000 hl om året. Fyrstendømmet Orange og Pays d'Aigues er territoriale referencer til IGP Vaucluse og repræsenterer omkring 15% af volumener.
Røde vine repræsenterer 50% af produktionen, roséer 30% og hvide 20%.
Druesorten er ret heterogen med en overvejelse af regionale druesorter som Grenache, Syrah, Cinsault og Mourvèdre.
Internationale druesorter er også til stede såsom merlot, chardonnay eller cabernet sauvignon.
Bemærk, en stærk tilstedeværelse af originale druesorter som Marselan eller Caladoc
Det er det sæt af operationer, der er nødvendige for omdannelsen af mosten (navnet på druesaften ) og til udarbejdelsen af vinen. Nogle af disse operationer er nødvendige, såsom alkoholisk gæring , og andre gør det muligt at forfine vinens profil, både med hensyn til aroma (olfaktorisk) og smag (smag).
Rød vinificeringDen røde vin er under pres, efter gæringen begyndte. I løbet af denne fase er mosten i kontakt med høstens faste stoffer . Disse er meget rige på tanniner , farvestoffer, duftende, mineraler og nitrogenholdige stoffer. Disse stoffer opløses derefter mere eller mindre i mosten og ender i vinen.
Det er vatten, hvor sukkerne omdannes til alkohol ( alkoholisk gæring ), og saften beriges af mostens komponenter. Jo længere maceration , desto mere intens farven på vinen. Tanninerne opløses også, deres hastighed afhænger også af tidspunktet for vatting. Jo længere det er, jo mere passende bliver vinene til at aldre. I denne fase opstår der en kraftig temperaturstigning. Dette styres i stigende grad af temperaturreguleringsteknikken.
Fremstilling af hvidvinVed fremstilling af hvidvin finder gæringen sted uden nogen kontakt med høstens faste dele ( kerner , drueskind , stilke ). Dette forklarer, hvorfor vi kan fremstille hvide af hvide og røde druesorter . Dette er tilfældet med Champagne . Målet med denne vinificering er at frembringe det maksimale af aromaerne indeholdt i druen, derefter under gæring og endelig under ældning.
Ekstraktionen af saften og dens adskillelse fra de faste dele kan indledes ved afluftning , knusning og dræning for derefter at fortsætte med presningen. Men disse faser undgås af mange vinproducenter for at undgå stigningen i bærer . Valget er en gradvis ekstraktion af saften og derefter en bundfældning, der eliminerer alle partikler i suspension. Også her, endnu mere end for rødvinificering, er temperaturregulering afgørende under alkoholfermentering. Det finder sted mellem 18 og 20 ° C og varer mellem 8 og 30 dage afhængigt af den ønskede vintype.
Rosé vinificeringDen vinfremstilling i rosé sker ved udblødning, tidsbegrænset, for druesorter med sort hud med mulig tilsætning af hvide druesorter. Den rosé har ingen juridisk definition. Men dens vinfremstillingsteknikker er meget strenge og tillader på ingen måde blanding af rød og hvidvin i Europa. To forskellige principper anvendes:
Det er en nødvendighed at kontrollere temperaturer, en rosévin har en farve, der svarer til en meget klar rødvin plus hvidvins frugt og friskhed.
Vin de pays de Vaucluse rød.
Hvid Vaucluse landvin.
Vin de pays de Vaucluse rød (merlot).
De er spredt over hele afdelingen, deres kældre er dog grupperet i tre vinturistzoner, hjertet af Luberon, foden af Ventoux, tråden i Rhône. Produktionsområdet dækker cirka 9.000 hektar. Producenterne er opdelt i 236 private kældre, 35 kooperative kældre og 7 handelshuse. De markedsfører omkring 400.000 hl. Flertallet er samlet i producentforeningen, der repræsenterer kældre, der ud over IGP Vaucluse også producerer det regionale IGP Middelhav for vin produceret i departementet Vaucluse og de territoriale referencer Vaucluse Fyrstendømmet Orange og Vaucluse Aigues.
Denne vin markedsføres hovedsageligt på produktionsstedet (godser, kældre og kældre) og i GMS-sektoren (store og mellemstore overflader). 10% af det eksporteres.