Hotdog | |
En hotdog bagt i en bolle med sennep, nydelse og ketchup | |
Andet navn | Frankfurters, Frankfurts, franker, pølse, |
---|---|
Oprindelsessted | Tyskland , Østrig , USA |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Brød, pølse |
Lignende retter | flere (i) |
Support | Sauce , relish , sennep , surkål |
Klassifikation | Sandwich |
En hotdog , hotdog eller hotdog , er en form for sandwich bestående af en aflang brød (ofte brioche) fyldt med en kogt pølse . Pølsen er en pølse fra Frankfurt eller en pølse fra Wien . Den ledsages af forskellige ingredienser og meget varierede krydderier som sennep , ketchup , relish , løg og alle slags saucer ( mayonnaise , grill , chutney ...).
"Hotdog" betød oprindeligt kun pølsen og derefter i forlængelse hele sandwichen.
Den industrielle pølsepølse er lavet af oksekød , svinekød , kalkun , kylling eller kalvekød , vand og fedt. I USA begrænser reglerne procentdelen af fedt til maksimalt 30% og andelen af vand til 10%, uanset hvilken kødtype der anvendes. Hvis indikationen "100% oksekød", "100% rent svinekød" eller "100% kylling" ikke vises, kan man finde flere typer kød i forskellige proportioner i den samme pølse i henhold til priserne på. markedet. Der er også grøntsagsbaserede eller endda tofu .
Der er salt og krydderier i dets sammensætning såvel som nitrit . Den type brød brugte varierer fra land til land, som gør saucer og krydderier ( sennep , ketchup , hot sauce, osv ) eller kosttilskud (forarbejdet ost, løg , røde bønner, sauerkraut , coleslaw , relish , osv ), der ledsager den sandwich.
Pølsen kan grilles eller simpelthen koges eller endda stegt.
Selvom det er meget vanskeligt at bestemme sandwichens nøjagtige oprindelse, er det kendt, at opskriften på Frankfurter pølse (frankfurter) blev bragt til USA af tyske indvandrere.
Den mest sandsynlige oprindelse er Charles L. Feltman (in) , en tysk indvandrer, bager i Brooklyn ( New York ), som i 1867 havde ideen om at have lavet en mobil vogn, der tillod ham at grille pølser, som han serverede i et brød (også genopvarmet) på Coney Island . I 1871 lejede han en jord der for at åbne sin første restaurant, Feltmans Ocean Pavilion. Da han døde i 1910, blev Feltman tjener op til 40.000 hotdogs om dagen (kaldet "røde hots"), i hans ni restauranter, og havde en open-air biograf , et hotel og forskellige pavilloner, forlystelser og en restaurant. Rutschebane . Hans to sønner overtog og i 1920, da virksomheden beskæftigede mere end 1.000 mennesker, blev Feltmans betragtet som den største restaurant i verden.
I 1916 åbnede en medarbejder hos Feltmans, Nathan Handwerker (in) , selv en polsk indvandrer , en lille hotdogsstand et par gader væk og fortsatte med at konkurrere med sine tidligere arbejdsgivere, indtil han blev sammen med sine restauranter Nathans berømte. , den ubestridte hotdogsleder i USA. For deres del solgte Feltmans, der oplevede vanskeligheder under den store depression , familievirksomheden i 1940'erne, og den lukkede dørene permanent i 1954.
Ordet " hund " er brugt på engelsk som et synonym for "pølse" siden 1886 , og påstandene om, at pølseproducenter brugte hundekød dateres til mindst 1845 .
Ifølge legenden blev udtrykket " hotdog " med henvisning til pølse skabt af tegneren Thomas A. Dorgan omkring 1900 i en karikaturrelateret salg af hotdogs til en festbaseball for Giants New York på Polo Grounds . Imidlertid henviste Dorgans første brug af "hotdog" ikke til det baseballkamp på Polo Grounds, men til et cykelløb i Madison Square Garden i New York Evening Journal fra12. december 1906, når udtrykket "hotdog" allerede blev brugt til at henvise til pølsen. Derudover er der aldrig fundet nogen kopi af den pågældende tegneserie.
Den første anvendelse, der blev fundet til " hotdog ", der tydeligt henviste til pølse, dukkede op i Knoxville Journal ( Tennessee ) fra28. september 1893 :
”Det var så køligt i går aftes, at udseendet af frakker var udbredt, og ovne og riste var igen en fornøjelse at bruge. Selv pølseleverandørerne begyndte at gøre "hotdogs" klar til at sælge lørdag aften. "
- "The [y] Wore Overcoats" , The Knoxville Journal , 28. september 1893.
En anden af de tidligste anvendelser af udtrykket " hotdog " for pølse dukkede op på fjerde side af Yale Record , The19. oktober 1895 : ”Tilfreds, de tyggede hotdogs gennem hele skiftet. "
Der er mange variationer af hotdog, sammensætning af et brød, der omgiver en varm pølse og garneret med forskellige elementer:
En hotdog fra Chicago.
Hotdog med grøn tomatrestaurant.
Hotdogs med god fornøjelse og ost.
Chili hotdog .
Japanske hotdogs .
Filippinsk stegt hotdog .
I 1964 producerede maleren Roy Lichtenstein et værk med titlen " Hot Dog (Food and Drink) ", hvoraf en kopi i form af emaljeret stålplade blev erhvervet af Centre Pompidou i 1989.