Edouard Nignon

Edouard Nignon Biografi

Fødsel	9. november 1865 Nantes
Død	30. oktober 1934(ved 68) Bréal-sous-Montfort
Nationalitet	fransk
Aktivitet	Kok

Andre oplysninger

Forskel	Knight of the Legion of Honor

Edward Nignon er en stor fransk kok af den første halvdel af det XX th  århundrede, som er født i Nantes på9. november 1865og døde i Bretagne den30. oktober 1934.

Rute

Søn af en dagarbejder og en linnepige, der havde otte børn, lærte han i en alder af ni år på restauranten Cambronne.

Et år senere sluttede han sig til restauranten Monier, hvor han lærte at læse og skrive.

Han flyttede til Paris, hvor han arbejdede sammen med store kokke som assisterende underkop , kokkesauser, mellemkok , roasterkok og derefter kok.

Han emigrerede til Østrig (1892), vendte tilbage til Paris og rejste derefter til Storbritannien, hvor han var mesterkok på Claridge's hotel i London fra 1894 til 1901 og derefter rejste til Rusland . I løbet af disse år tjente han de højeste dignitarier inklusive tsar Nicholas II og kejser af Østrig Franz Joseph .

I 1908 erhvervede Nignon i Paris Larue-restauranten, som var blevet åbnet i 1886 overfor Madeleine-kirken , på hjørnet af nr .  3 på Place de la Madeleine og nr .  27 i Rue Royale af en tidligere butler af det samme navn, der tidligere blev brugt i Taverne Royale , terrasserede ( nr .  25 rue Royale).

Simone Morand krediterer hende med opfindelsen af Armorican hummer og Touraine beuchelle .

Interesseret i alliancer med atypiske smagsoplevelser, mellem krigen skabte han østers med camembertost.

Arbejder

• 1919: L'Heptaméron des gourmets eller Les Délices de la cuisine française G. de Malherbe, Paris, 1919 (se online )
• West Eclair-kogebogen. Rennes - Ouest Eclair, in-8, 368 s. illustrationer af Louis Garin . 1924, genudstedelse 1928
• Les Plaisirs de la table, hvor forfatteren i en ny form har afsløret mange lækre hemmeligheder og opskrifter til god madlavning, transskriberet de dyrebare meninger fra berømte gourmeter og gourmeter, venlige og sikre rådgivere inden for kunsten at spise godt. Hos forfatteren. In-8, 333 s. Tegninger af Grignon. 1926
• Ros af det franske køkken , forord af Sacha Guitry , Paris H. Piazza, In-4 °, 447 s.1933
• 1935: Le Précis fra familiemadlavning ... , Ouest-Eclair, Rennes, 1935

Forord

• Bertrand Guégan. Blomsten fra det franske køkken Paris, La Sirène, 2 in-8 bind, 374 og 579 s. 1920, 1921.

Referencer

1. Uddrag fra fødselsakten ( online i Léonore-databasen)
2. "  Édouard Nignon  " , på Institut Édouard Nignon
3. "  Chef Édouard Nignon - Master i franske køkken  "
4. Jean-François Mesplèe: Tre Michelin-stjerner: en historie om fransk og europæisk haute cuisine , Gründ, 2004 s.  92ff
5. "  Lobster Armorican  "
6. Christian Etchebest, I La cantine du troquet , Solar ,2015
7. Bibliografisk meddelelse fra BnF
8. Bibliografisk meddelelse fra BnF
9. Bibliografisk meddelelse fra BnF

Bibliografi

• Thierry Marx, Bernard Thomasson og Patrick Pleutin (illustrator): Édouard Nignon: Den store glemte , i Chefs à la carte , Éditions du Seuil , Paris, 2018 ( ISBN  978-2-0213-7556-5 ) , s. 78ff (se online )
• Simon Morand: Édouard Nignon in Traditional Cuisine of Brittany , Éditions Jean-Paul Gisserot , Paris, 1989, s. 272 (se uddraget online )

eksterne links

• Myndighedsregistreringer  :
  • Virtuel international myndighedsfil
  • International standardnavnidentifikator
  • Frankrigs Nationalbibliotek ( data )
  • Universitetsdokumentationssystem
  • Library of Congress
  • Royal Netherlands Library
  • Polens universitetsbibliotek
  • Det Tjekkiske Nationalbibliotek
  • WorldCat-id
  • WorldCat
• Ressource relateret til det offentlige liv  :
  • Leonore base