Lam fra Poitou-Charentes
| Lam fra Poitou-Charentes | ||
 Texel lam | ||
 | ||
| Oprindelsessted | Ny Aquitaine | |
|---|---|---|
| Produkttype | fårekød | |
| Sorter | Vendéen , Texel , Charollais , Suffolk , Rouge de l'Ouest , Charmoise , Île de France | |
| Klassifikation | Geografisk betegnelse beskyttet siden 1983 | |
| Broderskab | Broderskab Raballée du mighot, damerne fra Angelica oprettet i 1986 | |
| Festlighed | slutningen af juli under Challenge d'Or | |
| Internet side | http://www.agneau-poitou-charentes.com | |
Den Poitou-Charentes lam er en landbrugs betegnelse , beskyttet af den officielle europæiske tegn på oprindelsen IGP ( beskyttet geografisk betegnelse ), der betegner et kød slagtekrop af lam ubetinget født, opdrættet og slagtet i den nordlige del af Nouvelle-region Aquitaine. ( Charente , Charente-Maritime , Deux-Sèvres og Vienne ) og udvidet til de omkringliggende kantoner.
Historie
De første skriftlige optegnelser, der beviste eksistensen af lam i det centrale vestlige Frankrig, dateres tilbage til middelalderen . I løbet af XIV th århundrede, er en håndbog om hyrden og fåreavl offentliggjort. Oprindeligt opvokset for sin uldproduktion , er det gennem århundrederne mere og mere værdsat for dets kød.
Fra XIX th århundrede, den geografiske fordeling af får har undergået store forandringer med den gradvise opgivelse af fårene-korn forening i dyrkede sletter i Paris Basin , nord eller sydvest og styrke besætning pejse syd for Loire , i regioner vanskelige at udvikle hvor intensivering af landbruget (især korn) ikke er rentabelt.
De Poitou-Charentes og Limousin regioner samlede mere end 1,7 millioner moderfår, eller 22% af den nationale besætning i 1990'erne.
Stod over for en voksende berømmelse for bedre at fremme og overvåge denne produktion oprettede producentgrupperne i 1970 en økonomisk interessegruppe : GIE Ovin du Centre Ouest. Mærket “Agneau du Poitou-Charentes” blev oprettet i 1983 af opdrættere for at identificere deres produktion og skabe en ramme for avls- og markedsføringsforhold. Lammesektoren "Poitou-Charentes" opnåede CCP-certificering ( certificering af produktoverensstemmelse ) i 2002 og Beskyttet geografisk betegnelse i 2004. Produktion af lam med kvalitetsskilte udgør 15% af den nationale fåreproduktion.
Den Sammenlægningen af Aquitaine , Limousin og Poitou-Charentes regioner , der blev afsluttet i 2015, vil føre ODG ledere til at etablere en dialog mellem de tre IGP "kød lam", der er lam Poitou-Charentes, den lam Limousin og Perigord Lamb vel vidende, at det geografiske område, der er registreret i Den Europæiske Union , for hver IGP, ikke sættes spørgsmålstegn ved denne udvikling.
Uddrag fra specifikationerne for den beskyttede geografiske betegnelse
Poitou-Charentes IGP-lam ammes i mindst 60 dage. Derefter er kosten baseret på urter og foder udelukkende fra BGB-zonen, og supplerende fødevarer der henvises til i specifikationerne.
Fra krydsninger af kødracer ( Vendéen , Texel , Charollais , Suffolk , Rouge de l'Ouest , Charmoise , Île de France ) blev han født og opvokset på samme gård, indtil han rejste til slagteriet.
Opdræt af avlsbesætningen er karakteristisk for regionen: moderfårene skal græsse mindst 7 måneder. Denne avlsmetode er knyttet til jorden og det oceaniske klima, der er gunstigt for vækst af græs. [1]
|
|
|
|
|
|
Lamegenskaber
På slagtetidspunktet skal lammet være 70 til 180 dage gammelt for "fårefold" -typen og 90 til 300 dage for den "blandede" type. Slagtekroppen vejer mellem 14 og 22 kg. For at opnå IGP-certificering vælges slagtekroppene i henhold til EUR-konformation og opfedningsstatus 2 eller 3. Lammekødet er let og fedtet er hvidt og fast.
Gastronomi
-
Grill lam
-
Lamb sauteret
Noter og referencer
- Raymon Delatouche og Roger Grand, landbrug i middelalderen ,1950
- Laurent RIEUTFORT, fåreavl i Frankrig - skrøbelige områder og dynamik i landbrugssystemer , CERAMAC,1995
- Alexandra Filliot, " Hvilket sted for limousinlam i den fremtidige større region?" » , På france3-regions.francetvinfo.fr ,3. september 2015(adgang til 13. oktober 2015 )
- Lam fra Poitou-Charentes
eksterne links
- Officielt websted
- Lam of Poitou-Charentes , stedet for National Institute of Origin and Quality (INAO)