Bagel | |
![]() | |
Oprindelsessted | Polen |
---|---|
Dateret | XVII th århundrede |
Placer i tjenesten | Mellemmåltid |
Driftstemperatur | kold eller varm |
ingredienser | mel , vand , æg |
Klassifikation | bageri , gademad |
Den bagel (fra jiddisch בייגל beygl ) er den engelsk-amerikanske navn for en ring-formet bolle, med en meget fast konsistens, fremstillet af en naturlig surdej dej , forkogte ved skoldning og ledes derefter i ovnen.
Disse boller, omkring ti centimeter i diameter med oprindelse i Central- eller Østeuropa, fulgte jødiske indvandrere fra Østeuropa til USA og Canada, hvor de serveres toppet med cottage cheese, røget laks eller andre ingredienser alt efter deres tilgængelighed og kokkens fantasi. De findes undertiden almindelige, men ofte aromatiseret med sesam , karve , valmuefrø , kanel, stegte løg eller druer.
Selv om oprindelsen af bagel og dens navn er ikke helt klart, den første dokumenterede omtale er i 1610 i et jødisk samfund i Krakow , Polen .
9. februar erklæres som "International bagelsdag"
" Bagel " franskes undertiden som "baguel" eller "beguel".
I modsætning til den udbredte legende blev bagelen ikke opfundet af en bager i Wien for at hylde kong John III Sobieski fra Polen-Litauen, der frastød den tyrkiske invasion ved portene til Wien med et kavaleristat. Da kongen blev anerkendt som en fin rytter, beslutter bageren at forme sin dej i en ujævn cirkel med et hul i midten for at give indtryk af en stigbøjle ( bügel på tysk). Faktisk sprogforsker Leo Rosten identificerer den første omtale af den polske ord bajgiel (selv stammer fra jiddisch beygl ) i kilder af det jødiske samfund i Krakow i 1610, hvilket indikerer, at brød blev tilbudt til kvinder, der fødte. Den bagel blev derfor opfundet i Polen og ikke i Østrig, i modsætning til hvad folklore krav.
De to store bagelklassikere i Nordamerika er Montreal og New York . Dejen af Montreal bagel indeholder malt , æg, er let sød, skoldet i vand blødgjort med honning. Det fyres i en brændeovn, der giver den en uregelmæssig nuance på grund af udbruddet. The New York bagel , på den anden side er let saltet, skoldede i vand og er lidt mere oppustede og crunchy end Montreal ene som synes mindre med en større hul og som har en mere smidig, gummiagtig tekstur og en mildere smag.
Grundlagt i 1949 af Isadore Shlafman, en indvandrer fra Kiev , er Fairmount Bagel det ældste bagelbageri i Montreal . Den lille historie fortæller, at Shlafman var tilknyttet Hyman Seligman i et stykke tid, inden sidstnævnte grundlagde et konkurrerende bageri, Bagel St-Viateur i 1957. Fairmount Bagel og Bagel St-Viateur er, hvad angår mængden af produceret bagel , af ansatte og forretninger, de to vigtigste bagelbagerier i Montreal .
Den amerikanske bagel kan findes i den håndværksmæssige form af det lille kvarterbageri eller den industrielle form i massedistribution og fastfoodkæder. Sorten findes både ved blanding af dejens mel med andre ingredienser og i blandingen af påfyldninger, såsom rosiner, chokoladechips , slags urter , løg eller endda 'hvidløg.
Hvis bagels er meget til stede i det jødiske samfund, har kæder udviklet sig.
I USA deles markedet mellem Einstein Bros. Bagels (in) , NY Bagel Cafe & Deli.
I Frankrig er den første kæde, der lancerer bagels , Best Bagels, der åbnede sin første restaurant i Lyon i 2004. Derefter blev Best Bagels en franchise, og flere restauranter åbnede i Frankrig, tæt fulgt af Bagelstein- kæden, der lancerede en franchise med bagelbutikker i 2011 .