Karve

Carum karve

Carum karve Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Repræsentation af Carum carvi i bogen Medicinal Plants af Köhler APG III-klassifikation (2009)
Reger Plantae
Klade Angiospermer
Klade Ægte tokimbladede
Klade Kerne af ægte tokimbladede
Klade Asterider
Klade Campanulider
Bestille Apiales
Underordre Apiineae
Familie Apiaceae
Underfamilie Apioideae
Stamme Careae
Venlig Carum

Arter

Carum carvi
L. , 1753

Den kommen eller kommen ( Carum carvi L.) er en urteagtig toårig af familien Apiaceae (Umbelliferae), dyrkes for sine blade og især dens frø , der anvendes til deres aromatiske egenskaber (som krydderi ) og medicinsk. Det er en plante tæt på fennikel , anis og dild . I høje doser kan denne plante være giftig . Det kaldes undertiden anis fra Vogeserne eller spidskommen fra Holland .

I Alsace og i fransktalende Schweiz kaldes karve spidskommen , hvilket kan være forvirrende.

Det er en del af de planter, hvis kultur anbefales i områder royal af Charlemagne i kapitlet De villis (sent VIII th eller tidlig IX th århundrede).


Terminologi

På gammelgræsk er udtrykket brugt til karve karon eller karô . Arabisk låner en af ​​formerne for det græske navn, Ibn al-Baytār kalder det således kammūm ārminī ( spidskommen af ​​Armenien ). Middelalderlig latin bruger det arabiske navn carvi, som gav carvi på engelsk karve, men også chervis på fransk, hvilket betyder Sium sisarum .

Beskrivelse

Denne art er 25 til 60 cm høj. Dens blade er meget opdelt i lapper, lineære. De små hvide blomster er grupperet i terminal skærme . De gule frø er let buede.

Fordeling

Plante, der er hjemmehørende i et stort område med et varmt tempereret klima: Nordafrika, Asien ( Tyrkiet , Kaukasus, Afghanistan , Irak, Kina ...), Europa .

Det er en spontan plante i Frankrig , Portugal .

Brug af karve er attesteret i det gamle Egypten 1500 f.Kr. , og dette anlæg er citeret i Henrik IV af Shakespeare  : i II th handling, er Falstaff inviteret til et måltid pippin og kommen formodes at støtte fordøjelsen.

Det dyrkes bredt i alle tempererede regioner.

Det er naturaliseret i det nordøstlige Nordamerika.

Kultur

Kræver en kølig, let, let kalkholdig jord og en solrig eksponering. Multiplikation med frø om foråret. Høstning sker efter 3 måneder for bladene, derefter i vækstsæsonen efter behov og det andet år for frøene.

Sammenfattende:

Hårdhedszoner  : 3-7 (halvårlig)

Eksponering: sol 

Jord: alkalisk jord, fugtig, mudret jord, rig jord. Bemærk: regelmæssig vanding

Formering: såning udendørs om efteråret

Anvendelse: spiselig **** / 5 (urtete / krydderi, blade, rødder, frø), medicinsk *** / 5.

Brug af mad

De ømme, friske, hakkede blade bruges til at smage visse retter: salater, supper, tomater.

Men det er frem for alt frøene, mere aromatiske, der bruges, især til smag af kød: svinekød, vildt, gås ... De bruges også i oste (især med Munster , Gouda og friske geder), charcuterie ( Murson ), surkål , gulasch , tunesisk harissa , harira (h'rira) såvel som i visse bagværk og konfekture. Kumfrø kaldes undertiden forkert spidskommen , selvom de er to forskellige krydderier. Det er en traditionel ingrediens i det germanske køkken.

Det findes i mange andre alkoholer: akvavit , gin , snaps , Brennivín eller kummel , en traditionel tysk likør.

Dens frø er karminative og maveholdige , i middelalderen var de en del af de fire varme frø med anis , fennikel og koriander .

Roden er også spiselig, den lugter af gulerødder.

Produktion

Karve produceres hovedsageligt om vinteren af ​​Holland, Polen, Ungarn og Rusland. Egypten og det vestlige Indien producerer det om foråret.

Verdensproduktionen af ​​essentiel olie anslås til 30 tons.

Noter og referencer

  1. Chauvet, Michel (1948 -....). , Jousson, Jacky. , Mansion, Dominica (1952 -....). og Curiace, Gismonde (1960 -...). , Encyclopedia of food plants , Paris, Belin, 877  s. ( ISBN  978-2-7011-5971-3 og 2-7011-5971-7 , OCLC  1057475757 , læs online )
  2. Lambinon J. et al. , Belgiens nye flora, G.-D. Luxembourg, Nordfrankrig og tilgrænsende områder (Pteridophyta og frøplanter) , Meise, National Botanic Garden Belgien, 6 th udg., 2012, 1195  s. ( ISBN  978-90-72619-88-4 )
  3. Jean Guillaume, De tæmmede planter og dyr: Optakt til civilisationen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , læs online ) , "bilag".
  4. Simon Judas Honnorat , ordbog for Provence-fransk eller ordbog over sproget i oc, gammel og moderne, efterfulgt af et fransk ordforråd i Provence , Digne,1847( læs online ) , s. 478

Se også

eksterne links