Carum karve
Carum karve Repræsentation af Carum carvi i bogen Medicinal Plants af Köhler Carum carviDen kommen eller kommen ( Carum carvi L.) er en urteagtig toårig af familien Apiaceae (Umbelliferae), dyrkes for sine blade og især dens frø , der anvendes til deres aromatiske egenskaber (som krydderi ) og medicinsk. Det er en plante tæt på fennikel , anis og dild . I høje doser kan denne plante være giftig . Det kaldes undertiden anis fra Vogeserne eller spidskommen fra Holland .
I Alsace og i fransktalende Schweiz kaldes karve spidskommen , hvilket kan være forvirrende.
Det er en del af de planter, hvis kultur anbefales i områder royal af Charlemagne i kapitlet De villis (sent VIII th eller tidlig IX th århundrede).
På gammelgræsk er udtrykket brugt til karve karon eller karô . Arabisk låner en af formerne for det græske navn, Ibn al-Baytār kalder det således kammūm ārminī ( spidskommen af Armenien ). Middelalderlig latin bruger det arabiske navn carvi, som gav carvi på engelsk karve, men også chervis på fransk, hvilket betyder Sium sisarum .
Denne art er 25 til 60 cm høj. Dens blade er meget opdelt i lapper, lineære. De små hvide blomster er grupperet i terminal skærme . De gule frø er let buede.
Plante, der er hjemmehørende i et stort område med et varmt tempereret klima: Nordafrika, Asien ( Tyrkiet , Kaukasus, Afghanistan , Irak, Kina ...), Europa .
Det er en spontan plante i Frankrig , Portugal .
Brug af karve er attesteret i det gamle Egypten 1500 f.Kr. , og dette anlæg er citeret i Henrik IV af Shakespeare : i II th handling, er Falstaff inviteret til et måltid pippin og kommen formodes at støtte fordøjelsen.
Det dyrkes bredt i alle tempererede regioner.
Det er naturaliseret i det nordøstlige Nordamerika.
Kræver en kølig, let, let kalkholdig jord og en solrig eksponering. Multiplikation med frø om foråret. Høstning sker efter 3 måneder for bladene, derefter i vækstsæsonen efter behov og det andet år for frøene.
Sammenfattende:
Hårdhedszoner : 3-7 (halvårlig)
Eksponering: sol
Jord: alkalisk jord, fugtig, mudret jord, rig jord. Bemærk: regelmæssig vanding
Formering: såning udendørs om efteråret
Anvendelse: spiselig **** / 5 (urtete / krydderi, blade, rødder, frø), medicinsk *** / 5.
De ømme, friske, hakkede blade bruges til at smage visse retter: salater, supper, tomater.
Men det er frem for alt frøene, mere aromatiske, der bruges, især til smag af kød: svinekød, vildt, gås ... De bruges også i oste (især med Munster , Gouda og friske geder), charcuterie ( Murson ), surkål , gulasch , tunesisk harissa , harira (h'rira) såvel som i visse bagværk og konfekture. Kumfrø kaldes undertiden forkert spidskommen , selvom de er to forskellige krydderier. Det er en traditionel ingrediens i det germanske køkken.
Det findes i mange andre alkoholer: akvavit , gin , snaps , Brennivín eller kummel , en traditionel tysk likør.
Dens frø er karminative og maveholdige , i middelalderen var de en del af de fire varme frø med anis , fennikel og koriander .
Roden er også spiselig, den lugter af gulerødder.
Karve produceres hovedsageligt om vinteren af Holland, Polen, Ungarn og Rusland. Egypten og det vestlige Indien producerer det om foråret.
Verdensproduktionen af essentiel olie anslås til 30 tons.