Brevibacterium sengetøj
Brevibacterium sengetøj
Brevibacterium sengetøj bruges til modning af munster.
| Reger | Bakterie |
|---|---|
| Afdeling | Actinobakterier |
| Bestille | Actinomycetales |
| Familie | Brevibacteriaceae |
| Venlig | Brevibacterium |
( Wolff , 1910 ) Race , 1953
Brevibacterium sengetøj , eller " ferment du rouge ", er en bakterie, der bruges til at fremstille ost. På den første isolerede ost Romadur i Tyskland bruges den til Munster géromé og næsen , Herve-osten , Brick, Tilsiter og Appenzell , hvor han er ansvarlig for farven orange-rød. Denne bakterie er den mest udbredte blandt de tyve bakterier af slægten Brevibacterium . Nogle stammer er patogene (DR som OP).
Beskrivelse
Dens cellevæg indeholder teichoinsyrer, som har neutrale sukkerarter, aminosukker og sukkeralkoholer. Dette hjælper med at understøtte cellevæggen. Det er heterogent og består af mindst 2 grupper af DNA-DNA-homologi. Det vokser godt på pepton-gærekstrakter. For at se farvepigmentet skal de på et eller andet tidspunkt udsættes for lys.
Økologi
Disse bakterier kan findes i jorden og ligesom andre Brevibacterium på menneskelig hud, specielt fødderne. Brevibacterium spp. producere methanthiol ved oprindelsen af " fodlugt " (nedbrydning af methionin i døde hudceller til methan-thiol) og ville være ansvarlig for tiltrækningen mod visse insekter, herunder myg. De syntetiserer caroten, der er ansvarlig for den orange skorpe på oste og farven på fødderne lidt mere orange end hændernes.
Brevibacterium sengetøj danner ikke endosporer og er ikke mobil. Det er mesofilt , men den optimale temperatur for vækst er 20-30 ° C. Det findes steder med en høj koncentration af salt.
Der har været et par isolationer af Brevibacterium fra havfisk og saltvand, der synes at være en stamme af orange pigment, der anses for at være meget ens.
Noter og referencer
- Luca Borradori, Jean-Marie Lachapelle, Dan Lipsker, Jean-Hilaire Saurat, Luc Thomas, Dermatologi og seksuelt overførte infektioner , Elsevier Masson,2017, s. 94.
- (i) Werner Kohl, Hans Achenbach, Hans Reichenbach, " Pigmenterne af Brevibacterium linens: Aromatiske carotenoider " , Phytochemistry , vol. 22, nr . 1,1983, s. 207-210 ( DOI 10.1016 / S0031-9422 (00) 80090-4 ).