Ostekage | |
Et stykke ostekage . | |
Oprindelsessted | Nordamerika |
---|---|
Placer i tjenesten | Dessert |
Den cheesecake eller ostekage , cheesecake i fransk Canada , er en nordamerikansk række cheesecake . Det er en sød dessert lavet med en blanding af flødeost , æg , sukker og smag af vanille og / eller citron , på en skorpe af kagekrummer (normalt graham-kiks ). Dens oprindelse kan spores tilbage til det antikke Grækenland: i The Deipnosophists , Athenaeus af Naucratis citerer digteren Kallimachos som havende en bog af en vis "Aegimius", som indeholder cheesecake opskrifter.
To cheesecake opskrifter i den USA har deres oprindelse i de kvarterer i tyske og engelske immigranter, især i Philadelphia, New York, blandt jøder og italienere i New York. Den italienske version er lavet af ricotta . Hvad amerikanere i dag kalder New York-ostekage er lavet med en industriel ostemærket Philadelphia flødeost (patenteret i 1872 af William Lawrence fra Chester, New York), en salt frisk ost, der måtte erstatte tysk Quark (brugt i Käsekuchen ). Denne ostekage blev generaliseret af jødiske delikatesseforretninger i New York og kan spises med en rød frugtcoulis . Denne skål kommer i form af en tærte .
Kagen består af to lag, et tyndt lag cookie chips dækket med et tykt lag cremet tilberedning.
I Nordamerika er bunden af kagen lavet af cookie krummer (normalt graham crackers ), ofte blandet med smør eller vegetabilsk fedt; foringen er lavet af flødeost ( flødeost ) Philadelphia-mærke, æg, sukker og eventuelt smagsstoffer (vanille, citron osv.). Madlavning er valgfri, selvom hyppig, men der er altid en længere eller kortere periode med køling. Du kan indarbejde frisk frugt såsom jordbær, frugt i sirup såsom kirsebær i cremen.
Den såkaldte cheesecake- variant i New York-stil har en rigere, mere tæt fløde, den bruger creme fraiche eller creme fraîche ud over eller i stedet for flødeost. Den almindelige version er meget ofte citron. De mest almindelige opskrifter er med røde frugter (jordbær, hindbær eller blåbær).
Kagen kan være overtrukket med en frugt coulis, et chokoladeovertræk, flødeskum eller pisket fløde , og dekoreres med stykker af friske (jordbær, hindbær) eller tørret (nødder) frugt.
Andre oste som ricotta eller cottage cheese kan bruges. Kagen fremstilles typisk i en højsidet tærteform med en aftagelig bund (snapform) for at lette dens fjernelse fra formen.
Cheesecake er også en komposition af Dexter Gordon, der er blevet en jazzstandard. Det er i d-mol, og han fortolker det på cd'en Go! med Sonny Clark på klaver, Butch Warren på bas og Billy Higgins på trommer.
Elvira Amazar , amerikansk sangerinde og skuespillerinde, kendt for at bære korte nederdele og høje hæle, nævnes ofte i forbindelse med udtrykket " Cheesecake " . Som historien går løfter Amazar i 1915 sin nederdel for at vise en del af det bare ben til et foto taget af fotograf George Miller. Dens redaktør elsker billedet så meget at erklære det "bedre end cheesecake ", og ordet " cheesecake " er blevet et populært udtryk på engelsk for fotografier af attraktive unge kvinder, der opdager sig selv. Senere vil vi sige “ pin-up . "