Den Quebec køkken har karakter af en national køkken rigt og varieret, stærke regionale specialiteter og et stort land fyldt med søer og floder og omkranset af St. Lawrence-floden , der fører til en flodmunding .
Fra begyndelsen af det XVII th århundrede, er franske kolonister der lever i Nordamerika at udvikle et nyt køkken til ansigt klimaet og de behov, der følger af arbejdet i kolonisering ved hjælp af lokalt tilgængelige fødevarer. Køkkenerne til de franske og acadiske bosættere har mange ting til fælles på grund af det faktum, at disse to folkeslag måtte have de samme ernæringsmæssige behov. Siden 1970'erne har haute cuisine, fine og lokale produkter udviklet sig i alle regioner i Quebec, som tilpasser sig tiden for verdens turisme.
Traditionelle Quebec køkken er i søgelyset i den sugaring sæson i foråret, i sukker skure , samt under feriesæsonen i vinter, juleaften. Nogle fødevareforhandlere og restauratører tilbyder også produkter fra deres regionale jord samt typiske Quebec-retter året rundt, enten ved at opretholde deres traditionelle smag eller tilpasse dem til den nuværende smag.
Moderkøkkenet i Quebec er uden tvivl bondekøkkenet i det nordlige Frankrig . Vi bemærker især et slægtskab med Poitou-køkkenet ; den Greaves Quebec således stadig hælder deres Poitevin kaldet potten cirkel; den brede bønne kommer fra Poitou-sumpene såvel som de traditionelle supper lavet af bælgfrugter ; de Chowders hjemmesko finde deres modparter i quiaudes Gaspé ; de tærter krydrede kaldes også kød tærter og nogensinde opdigtede.
Andre Quebec-specialiteter stammer utvivlsomt fra franske terroirs uden at være i stand til at skelne hvilke. Så grøden er den nationale gryderet ; traditionelle koldt kød såsom blod pølse , sylte eller plorines ; forskellige saucer, såsom svinekød eller kanin gryderetter ; et stort antal kager som pandekager , donuts , croquignoles , fransk toast eller tærter . Som i Frankrig har svinekød altid haft et særligt sted i gastronomi.
Ved siden af disse bevarede vaner har Quebec-køkkenet kendt fra begyndelsen indflydelser knyttet til dets historiske og geografiske forhold. For det første det nye lands og dets oprindelige folks . Mens det ser ud til, at bosættere hurtigt foretrak deres traditionelle diæt frem for Algonquian- og Iroquois- folket , blev noget af sidstnævntes viden sammenlagt med den praksis, der allerede var på plads. Denne kategori inkluderer viden såsom produktion af ahornsirup , isfiskeri eller endda fiskerygning . Spørgsmålet om konservering af mad spillede også en rolle, lige så meget på grund af sejladser som det hyppige ophold hos mænd i skoven eller vinterens længde . På den ene side anvendes saltning stadig traditionelt i Quebec med smør , bacon og urter og på den anden side konservering af kød og grøntsager i eddike . Den skinke er traditionelt røget og forskellige fisk . På trods af alt anses det for, at franske vaner dominerede , når installationen af en ægte landbrugspopulation i kolonien - det vil sige omkring 1670 for regionen Quebec . Måltidet bestod således af suppe , brød , kød og vin . Da klimaet ikke var befordrende for dyrkning af vinstokke , kompenserede vi ved at importere vin fra metropolen.
Den engelske erobring bragte sin andel af forandringen. En af de første virkninger var at skære importen af vin. Det siges, at den meget franske vane med at spilde et glas vin i ens måltid blev erstattet i Quebec med eddike. Det sker stadig i dag, at eddike er en integreret del af bordet, især med retter i sauce. En anden indflydelse var ankomsten af kartofflen , som i løbet af få årtier blev basfødevarer i Quebec, der troner brød. Sidstnævnte forblev stadig nød maden, og den ekspertise, som de ovne har torvs frem til i dag, selv om hjemmebagt brød trækkes fra surdej af kemiske gær . Sukker forbrug begyndte også at stige og slog rod i moral i begyndelsen af det XIX th århundrede. Hvis de sandsynligvis dukkede op meget senere, bragte briterne også retter som kartoffelmos , smuldrer og måske kødtærter ( Meat pie ).
Efter lempelsen af spændinger mellem USA og det britiske imperium i XIX th århundrede , intens inter-aktivitet mellem Quebec og New England bragte nye specialiteter såsom baked beans , den ketchup gamle eller de pladser . Samtidig har den beklagelige socioøkonomiske tilstand af franske canadiere en indflydelse på køkkenet, især i byen. Opskrifterne er forenklet, bouillonerne er undertiden kun varmt vand, alkoholerne er sjældnere inkorporeret i opvasken, smørret er forbeholdt visse dage, hvor det ikke ganske enkelt er fraværende, erstattet af svinefedt . Dette er den XIX th århundrede denne dato de kanoniske former for mange Quebec retter, blanding kun svinekød og kartofler, men i virkeligheden opskrifterne har altid forskellig fra region til region og fra et socialt lag til den anden, og at de metoder forhånd eksisterede .
I begyndelsen af XX E århundrede ankom nye økonomiske indtægter som reaktion på krisen i 1930 ; den kinesiske paté og den arbejdsløse budding med det veltalende navn. Indvandring fra andre områder end de britiske øer gør sig også gældende. Ashkenazi- specialiteter såsom røget kød eller bagels begynder at integrere befolkningens skikke.
Ankomsten af supermarkeder gradvis amerikaniserede Quebec spisevaner. Mejeriprodukter fremstillet af rå mælk er forbudt, husholdningsbrød erstattes af angelsaksisk " sandwichbrød ", grøntsager og frugt bliver tilgængelige året rundt. Vi spiser spaghetti bolognese i amerikansk stil , pizza , kalkun , bacon , pølser og industrielle oste . Ved begyndelsen af 1950'erne fremkom fastfood . Restauranter kaldet kartoffelhytter serverer burgere , dampede pølser , pommes frites , coleslaw , ruller , Hot Chicken og poutine og dens variationer. Etniske samfund som kineserne eller grækerne åbner restauranter dedikeret til deres traditioner.
I dag favoriserer stigningen i indvandring fra det kontinentale Europa lige så meget som en mentalitetsændring i befolkningen udviklingen af mere raffinerede kulinariske vaner. Vi kan nævne som sådan den stærke udvikling af fine oste og kvalitets spiritus i provinsen i tyve år og afkastet i popularitet af lokale opskrifter.
Den madlavning er i smør . Den basisfødevarer er kartoffel . De saucer og gryderetter er forbundet med ristet mel . Den salt kan erstattes med saltede urter . De traditionelle kornprodukter er hvede og boghvede . De krydderier, der traditionelt er almindelige i Quebec, er lige så knyttet til en lokal produktion som til en historisk handel: salte , nelliker , kanel , persille , timian , salvie , laurbærblad , muskatnød og allspice .
I de senere år er krydderier fra den boreale skov dukket op på Quebec-bordene. Vi kan navngive klitterne , de vandrende komponer , den vilde karve, den søde balsam, bæren af vilde enebær og andre. Entusiasmen for disse nye smag skubbes især gennem kokke over hele provinsen.
De mest tilbagevendende grøntsager er dem, der holder godt om vinteren inden ankomsten til køling , traditionelt i en rodkælder eller kælder. Vi kan ud over kartoflen navngive løg , gulerod , majroe , squash , bælgfrugter , kål , selleri , roer og majs . Til dette tilføjes ofte i dag tomater , peberfrugter , agurker , salat , asparges , blomkål , broccoli og mange andre grøntsager fra import eller drivhusdyrkning. Den rabarber , de Fathead violiner og purløg er underlagt sæsonbestemte forbrug ofte endda baghaven.
Populære bær er blåbær , jordbær , hindbær , kirsebær , tranebær , ribs, og multebær . De bruges til fremstilling af syltetøj , gelé , desserter af enhver art, juice og spiritus . På det seneste er der kommet nye afgrøder, såsom solbær eller haskap .
Den æblet er den anden mest dyrkede frugt i Quebec efter blåbær. Vi trækker især fra det cider . Pære og blomme dyrkes også .
Neuville majs er kendt for at være en af de bedste i provinsen. Blåbærproduktionen er koncentreret i regionerne Lac-Saint-Jean , Saguenay , Côte-Nord og Charlevoix . Vi finder ofte hele provinsen omtalelsen "blåbær af Lac-Saint-Jean". I de samme regioner, de brede bønner er også dyrkes , som er den grundlæggende bønne af bælgplanter supper . I resten af provinsen er de lavet af gule ærter . Produktionen af atocas er koncentreret i Centre-du-Quebec , hvor de første planer blev importeret fra New England af Edgar Larocque i 1939. Produktionen af æbler udføres tre fjerdedele på Montreal-sletten, i Montérégie og i Laurentians. . Imidlertid er Île d'Orléans og de østlige byer anerkendte producerende regioner. Den sydlige del af provinsen koncentrerer også majsproduktion.
Varianterne af frugt og grøntsager, der er hjemmehørende i provinsen, dyrkes sjældent i dag. Quebec har dog haft sin andel af unikke sorter. Nogle entusiaster har formået at gemme frø af mange sorter, der undertiden stadig bruges. Her er nogle eksempler på Quebec-sorter:
- Canadisk hvidt majs
- Louis-Maries bjørnepot kartoffel
- Thibodeau bønne fra Saint-Jules
- det berømte æble
- Mémé de Beauce-tomaten
- løg kartoffel
Der er flere andre, især kartofler, bønner og tomater.
De svampe har længe været forsvundet fra køkkenet i Quebec. I de senere år har entusiaster tilladt befolkningen at opdage mange oprindelige sorter som morel eller kantarell, som vinder mere og mere popularitet.
Den svinekød er kød tilbagevendende blandt Quebec opskrifter. Den oksekød forbruges, men er i tilbagegang i de seneste år. Det koges ofte om sommeren og koges på grillen . Fjerkræ er meget populært. Den lam , det ænder og kalvekød er også forbruges. Hvis forbruget af hestekød forbliver marginalt, er det dog genstand for en vis popularitet i modsætning til resten af kontinentet . Sjældnere i dag er også forbruget af frøben , især bullfrogs og leopard frøer .
Svineproduktion består hovedsageligt af hybrider fra duroc , yorkie og landrace . Oksekød kommer fra krydsning af flere racer som Angus , Charolais og Limousin . Imidlertid importerer Quebec størstedelen af sit oksekødsforbrug fra det vestlige Canada og andre lande. Mejeriproduktion er domineret af Holstein med tilstedeværelsen af andre racer som Jersey eller Brown Swiss . Den canadiske , en arveavl, er stadig til stede, selvom den er meget få i antal. Det producerer ost i Charlevoix og Magdalenøerne .
Den Estrie Product and siden begyndelsen af det XX th århundrede . Quebec er også den eneste producent af foie gras i Canada og den største producent i Nordamerika, selvom det ikke er en traditionel produktion.
Den fjerkræ er den mest forbrugte kød. Heritage-arten chanteclerc blev udviklet i begyndelsen af det 20. århundrede i Oka . Det er i færd med at blive tilbudt forbrugerne. Den kalkun serveres på julen , der traditionelt fyldt med croutoner og salvie .
Historisk set har mange familier i Quebec været afhængige af jagt på mad i det mindste indtil 1950'erne. Selv i dag er forbruget af vildt kød godt rodfæstet i tolden. Dens markedsføring er dog forbudt, hvilket gør det strengt indenlandsk forbrug. Elg , rådyr , hare , agerhøne og vandfugle findes på Quebec-borde . Når det er tilgængeligt, erstatter dette kød dagligvarebutik i opskrifter. Det er også almindeligt at give det som en gave.
Den hummer og krabber er fanget i Gaspé , den North Shore og The Magdalen øerne og sendt resten af provinsen. De rejer er ofte markedsføres under navnet "rejer af Matane " på grund af tilstedeværelsen af et forarbejdningsanlæg i denne by. Men fangsterne finder sted i flere landsbyer i St. Lawrence-flodmundingen . Provinsen producerer også muslinger , østers , kammuslinger og bourgots .
Den ørred og laks forbruges i provinsen. Der er mere end 118 laksefloder i Quebec. Den mest almindelige ørred i området er bækørred . Mindre end et hundrede søer støtter en underart af fjeldørred , Salvelinus alpinus oquassa . Den sø ørred forbruges også. I Lac Saint-Jean fanges en ferskvandslaks, den landlåste laks . Landsbyen Sainte-Anne-de-la-Pérade er kendt for sin vinterfiskeri efter fisk med små kanaler . I Saguenay-fjorden møder man blandt andet rødfisk . Lodde spises i mange kystlandsbyer. Den gule aborre og havkat spises især på Soreløerne . På St. Lawrence-floden mellem Trois-Rivières og Cap-Chat fisker vi og spiser ål . Den torsk og sild forbruges i det østlige Quebec. Der er mange andre arter, der fiskes i Quebec, såsom sandart , muskellunge , gedde , bas , lugt , pighvar , makrel , stør og søfisk .
Quebec producerer 72% af verdensproduktionen af ahornsirup . Det er en sød løsning med varierende smag. Sirupen bruges til morgenmaden til at belægge pandekager eller fransk toast, til at karamellisere kød som skinke, til at afbalancere syrernes surhed og som ledsagelse til desserter såsom buddingarbejdsløse eller bedstefædre med ahornsirup . Det sættes traditionelt i rampelyset i sukkerhytter måltider og er en del af sammensætningen af bagte bønner.
Om foråret indtages det også traditionelt i form af taffy , som opnås ved yderligere at reducere sirupen. Taffien hældes over sneen og rulles derefter op på en pind, før den spises som slik. Hvis du reducerer det yderligere, får du et opslag kaldet ahornsmør, som er populært om morgenen på toast.
Maple sukker findes, men det er lidt brugt i forhold til hvidt sukker og brunt sukker .
For nylig er ahornvand også forbrugt for dets sundhedsmæssige fordele. Dette er dog endnu ikke en forankret vane i den generelle befolkning.
Der er for nylig beskyttede appeller i Quebec. Majs fra Neuville, lam fra Charlevoix, vin fra Quebec , iscider fra Quebec og isvin fra Quebec er således genstand for en beskyttet geografisk betegnelse. Canadisk koost har et specifikt navn.
Den malkeko importeret til New Frankrig tillod bosætterne til fremstilling ost efter traditioner fædreland . Disse gårdoste ville hovedsagelig have været bløde oste med en blomstrende eller vasket skorpe , ligesom mange præparater fra det nordlige Frankrig. Det fremgår, at et lille antal af disse oste er blevet produceret i provinsen indtil begyndelsen af XX th århundrede , de gamle franske overlevelse teknikker før der rent faktisk forsvinder med forbuddet mod at producere råmælksost omkring år 1960. ved i dag, at St. Pierre, forberedt siden slutningen af det XVII th århundrede på øen Orleans . Det er en blødvasket skorpe, der kan smages i tre forskellige former: Faisselle, en frisk ost , Paillasson , en halvfast ost uden skorpe og Raffiné, endelig form. Brugt som bordost.
Den britiske indføres senere smagen af hårde oste, herunder cheddar , som vil se en enorm ekspansion i det XIX th århundrede, da produktionen var knyttet til en større handel med England. Cheddarost værdsættes især frisk dagligt, i blokke eller i korn , og anvendes især i poutine . I dag er alderen cheddars populære eller endda aromatiseret med øl eller port . De dominerer stadig Quebec-produktionen målt i volumen.
Ved slutningen af det XIX th århundrede, munke Trappist fransk bosatte sig i Abbey Oka efter deres udvisning fra III e Republik . En af dem, fra klosteret Notre-Dame-du-Port-du-Salut , udvikler en halvfast pasta inspireret af teknikkerne til den samme navn ost . Den Oka er den første ost andet end cheddar til virkelig at integrere moral hele provinsen.
En anden menighed udviklede en marmoreret ost i 1943 i Saint-Benoît-du-Lac , kaldet l'Ermite. Andre oste vil blive tilføjet gennem årene, herunder mange marmorerede.
Der er også en gæret mælk i Quebec kaldet vagtler. Hvis det tidligere var en del af tolden i hele provinsen, er det ikke længere kendt i dag undtagen i Charlevoix og Saguenay-Lac-Saint-Jean . Er der traditionelt bruges især i sommersæsonen i salater, men i dag forsøger vi at udvide brugen til eksemplet med de populære udenlandske gærede mælk blev i løbet af anden halvdel af det XX th århundrede, især yoghurt .
I dag produceres mere end 700 ostesorter i provinsen, herunder mange fine oste. Quebec er den største osteproducent i Canada.
Den ryger proces kaldes i Quebec boucanage . Det ser ud til, at det var de oprindelige folk, der gav denne vane videre til bosættere. Rygning har altid været særlig populær til konservering af fiskeriprodukter på Côte-Nord , Gaspésie og Bas-Saint-Laurent . Den sild er en fisk mest røget i disse områder på grund af den historiske betydning af sin eksport. Denne proces er også blevet brugt i lang tid for ørred og laks fanget langt inde i landet.
Hvis indianerne ikke brugte aromater, fortsatte kolonisterne med saltning eller saltopløsning . Fiskene tørres undertiden og koldrøges derefter ved at hænge over brande, hvis styrke styres. Disse virksomheder kaldes boucanières eller boucaneries afhængigt af regionen. Det skal bemærkes, at den særlige dille efter røget laks gennem de sidste par årtier har fulgt Europa og USA, og det var ikke traditionelt den mest populære fisk før.
Svinekød udsættes også for rygning, hvilket minder os om normannisk praksis. Tidligere blev svinekød tilberedt på denne måde kaldet bredbønner, men i dag ser det ikke ud til at være ligeglad. Quebec skinke er traditionelt røget. Her er et vidnesbyrd beliggende Laterriere tidligt XX th århundrede :
”For at bevare kødet røget vi. Da vi havde brug for svinekød, dræbte de et og ryger derefter kødet i rygeriet. De blev opvarmet med savfoder, som kun lavede boucanan. De efterlod en åbning i midten der for at boucananen kunne komme ud. Der var en bar, hvor du hang svinekødet. Det var godt. Det kunne vare tre, fire dage. "
I dag indtages denne skinke især i påsken, selvom den er tilgængelig året rundt i visse spekemat. Det koges ofte med sin knogle.
Ashkenazi-indvandring til Montreal etablerede traditionen med røget kød , der ligesom amerikansk pastrami stammer fra de forskellige røget kød i Østeuropa . Det er en brisket af oksekød saltet med en blanding af krydderier, der kaldes "Montreal bøf krydderi", derefter røget. Brystet dampes derefter og skæres i tynde skiver. Røget kød spises oftest som en sandwich med sennep og rugbrød . Det er i denne form, der blev populariseret af den type restaurant deli under XX th århundrede.
Mens forskellige træarter bruges til at producere røg, bemærkes ofte en præference for ahorntræ i provinsen.
Svinekødsbaserede pålæg kaldes traditionelt svinekød. En af de mest populære af disse er bestemt creton . Det er malet svinekød, bacon , mælk og korn kogt sammen og aromatiseret for at opnå efter afkøling af en cremet spredning. Greaves spises på toast med sennep , til frokost eller som en snack. Hvis der anvendes et andet kød end svinekød, såsom kalvekød eller fjerkræ , vil slagtere tale om cretonnade, selvom creton i almindeligt sprog er standarden for enhver spredning af kød.
Den ost hoved finder den samme anvendelse som Creton. Det er dog stadig mindre populært.
Den budding Quebec indeholder ofte bacon, mælk og løg i tillæg til grisens blod. Det serveres pandestegt med en sød side eller en sauce. Siden 2018 har en Quebec-forening hvert år tildelt prisen for den bedste blodpølse.
De plorines - eller pleurines, plârines - bestå af bacon aromatiseret kød og indpakket i si svinekød. Andre ingredienser kan være en del af dets sammensætning, såsom æg eller brødkrummer . Den oksekød er undertiden bruges.
De ører Kristus er stykker af bacon stegt i fedt, indtil de bliver sprøde. De spises som forretter eller med ahornsirup, især i sukkerhytter.
Svinefedt saltes til konserveringsformål og bruges i langt de fleste Quebec-opskrifter. Imidlertid er dets anvendelse stærkt faldet i de senere år på grund af de skader, der er forbundet med animalsk fedt .
De pandekager er lavet af hvede eller boghvede mel . I sidstnævnte tilfælde kaldes de " galette " som under Louiseville-festivalen . Quebec-pandekager er tykkere end franske pandekager, men er ikke angelsaksiske pandekager . De er mest populære til morgenmad med ahornsirup, brunt sukker eller bær. De kan dog spises saltet med andre måltider. Kogt med bacon kaldes de for eksempel catalognes.
De donuts er lavet af en stegt dej skive i olie, hvilket giver dem deres karakteristiske runde formular. Det midterste hul er lavet ved at fjerne en lille dejkugle, som derefter spises som doughnuthullet . Det bedste akkompagnement til donuts er flormelis .
De croquignoles også stegt men dejen tager andre former, det er særligt flettet, snoet eller skåret i et rektangel. Mindre populære end donuts, de findes mest i landdistrikterne.
Fransk toast refererer til brød, der er gennemblødt i en blanding af æg og mælk, inden det bages. Den serveres til frokost, især med ahornsirup.
De tærter er ofte lavet med mørdej . De mest populære påfyldninger er lavet af frugter som blåbær, æbler, jordbær eller hindbær. Den sukker pie er fremstillet af en blanding af smør eller cremefraiche og brun sukker. Den farlouche pie erstatter smør med melasse og rosiner . Den talg pie inkorporerer oksefedt .
Den fusk er også en lille tidbit lavet af fløde, farin og smør.
Den søster kæledyr er drysset dejen brun sukker og smeltet smør, derefter pakket ind som en bolle .
Den gulerod kage er meget populære. Ved jul spises en traditionel Yule-log . Den ledige budding er en hvid kage imprægneret med ahornsirup eller brunt sukker. De bedstefædre er en kugle-formet kage smagt ofte blot dækket med sirup. De kan fyldes med frugt. De er undertiden inkorporeret i salte retter som sabane , en kanin gryderet.
Det hjemmelavede brød , også kaldet brødskink på grund af de to buler, der kendetegner tiden, er et brødhjem . Han blev født i løbet af den første del af XIX th århundrede med ankomsten af rektangulære metal forme og mel hvide amerikanske import i Quebec husstande. Det kan bages i en brødovn eller i en ovn .
Den bagel i Montreal blev importeret af indvandring Ashkenazi den XX th århundrede . Det er et naturligt surdejsbrød indeholdende malt og æg og bagt i en brændeovn efter nedsænkning i let sødet vand. Det er nu populært i hele provinsen og stoler på et stort antal specialbagerier.
Traditionelt Quebec måltid begyndte med en forret af suppe . I dag er det stadig meget populært, især om vinteren . Bælgplanter suppe er meget almindeligt, enten med gule ærter eller bønner . Der er også byg suppe og fedt kyllingesuppe . Bacon tilberedes ofte i bouillon og serveres undertiden på siden, som i en hotpot. Vi finder ofte løg, gulerod og selleri.
Den gibelotte er en suppe-måltid baseret på tomat bouillon og fisk ( aborre eller bullhead ). Der er masser af grøntsager, herunder kartofler, majs og bønner.
Den quiaude er baseret på torsk, der traditionelt delene uegnet til branchen, som den lever , den Nauves , hoved eller bovsnitte. Der er også kartofler. Det skal sammenlignes med den acadiske chaude .
Det er undertiden stadig almindeligt at indtage fjerkræ bouillon før et måltid, for eksempel kalkun i julen eller endda grøntsager eller oksekød.
De salte tærter med kød er populære og adskiller sig i størrelse og ingredienser fra hele provinsen. Men de har det til fælles, at de normalt er lavet af kiksbrød . Den mest almindelige består af hakket kød og kan variere fra et par centimeter i diameter til omkring tyve, efter modellen af en tærte. De kaldes ofte tourtière i den vestlige del af provinsen og kødtærte i øst. Disse tærter har en britisk oprindelse. På denne model findes også almindeligt patte, hvis fyld består af kylling eller laks.
De største er lavet af kød, bacon og grøntsager skåret i terninger og bouillon, som alle koges i flere timer og danner en slags hotpot i apparatet. Kød varierer fra region til region afhængigt af tilgængelighed, mens grøntsager for det meste er begrænset til kartofler og løg . I Saguenay-Lac-Saint-Jean , Haute-Côte-Nord og Charlevoix kaldes denne tærte tourtière . I resten af provinsen vil vi tale mere om cipâte eller cipaille, mens vi finder betegnelsen tourtière du Lac-Saint-Jean i Montreal. Cipaille er undertiden forskellig fra den nordlige tourtière, for eksempel ved at inkorporere en ekstra dejrulle midt i enheden.
På Ile-aux-Coudres forbliver traditionen med hæklede patéer , som er små patéer, der tager deres navn fra deres karakteristiske form. I Saguenay er opskrifterne forskellige, og vi taler mere om plisserede patéer . Disse spises ofte kolde uden ledsagelse.
Bas-Saint-Laurent | Eastern Townships | Centre-du-Quebec | Quebec | Nordlige Quebec |
Charlevoix
|
Duplessis | Outaouais |
New Quebec ( Nunavik )
|
Montreal | Manicouagan | Magdalen Islands | Mauricie |
Monteregie |
Lanaudiere
|
Gaspesie
|
Saguenay - Lac-Saint-Jean |
Den fastfood er opstået i Quebec under Anden Verdenskrig fra USA . Populariteten af denne økonomiske mad tillod fremkomsten af et væld af snacks, der ofte svarede til familievirksomheder inden importen af store kæder. Det serverer normalt burgere , hotdogs , fries og club sandwich . Der var 1.433 sådanne virksomheder i 2016.
Smagen af Quebec har sørget for at popularisere i disse virksomheder visse teknikker, der ikke eller mere sjældent findes i resten af Nordamerika. For eksempel er dampede hotdogs kaldet "dampede" meget populære, og det er normen at bede forbrugerne om deres madlavning. Disse hotdogs er normalt toppet med coleslaw , gul sennep , løg og en sød relish . Den typiske amerikanske industrielle sauce gav den brune sovs , som består af en blanding af dehydreret kylling og oksekødbund med krydderier, animalsk fedt og eddike . En let krydret kyllingelager kaldes grill sauce. Disse to varianter bruges til at dække pommes frites (vi taler derefter om fries-sauce) og visse retter såsom varm kylling (som består af kylling mellem to skiver brød dækket med ærter ) eller den varme hamburger (som består af en hamburger uden garnering dækket med sauce og ærter). Dette er også her, hvor den mest symbolske skål med Quebec fastfood-restauranter kommer fra, poutine og dens varianter ( galvaude osv.). Sidstnævnte har endda været genstand for gourmettilpasninger af nogle kokke, for eksempel poutine med foie gras.
Efterkrigstiden så også populariseringen af pizzeriaer, der serverer amerikanske pizzaer , kyllingebagerier og frokostrestauranter, der serverer engelske frokoster .
Den delikatesser Montreal capitalisèrent på populariteten af røget kød , med speciale i røget kød sandwich service bestående af sennep og rugbrød og ledsaget af en lage . I dag finder vi denne slags sandwich i mange snackbarer og i specialiserede kæder.
For nylig populariserede libanesisk indvandring virksomheder, der betjener shawarmaer . De serverer især en variation kaldet shish taouk, som er meget populær.
Mange Quebec-fastfoodrestauranter er blevet kæder, såsom Lafleur , Valentine , La belle-provinsen , Chez Ashton , Chez Cora eller endda Saint-Hubert .
Denne tabel inkluderer en blanding mellem lovbestemte helligdage og kulturfestivaler i Quebec. Bemærk, at feriesæsonen består af flere fester: juleaften , aftenen , midnatsmessen , julen , boksedagen , nytårsaften , nytårsdagen og ' åbenbaring . Den Mi-Carême er også kun fejret i L'Isle-aux-Coudres , den Îles-de-la-Madeleine i Saint-Antoine-de-l'Isle- aux-Grues og Natashquan .
Parti | Mad | Parti | Mad |
---|---|---|---|
Valentins Dag | Hjerteformet mad, Valentinsdag slik (f.eks. Sweethearts ), Chokolade | Saint Jean Baptist | Alkoholholdige drikkevarer (blå drikkevarer og / eller Quebec som Quebec-vin , Quebec-øl eller Quebec-cider foretrækkes), Quebec-køkken (f.eks. Putin, makaronisalat, hyrdetærte, lovkæledyr osv.) Mad tilberedt på grill (f.eks. bøf, burgere, majs osv.), Chips , Nachos , Salat |
Saint Patrick | Alkoholiske drikkevarer ( øl og irsk whisky foretrækkes) | Flytter dag | Ikke relevant |
Sukker tid | Produkter af ahornsirup som ahornsirup , ahorntaffy og ahornsmør og en traditionel morgenmad med bagte bønner , crunches Ører , æg, skinke, kartofler og bacon. | Canadadagen | Ikke relevant |
aprilsnar | Ikke relevant | Jule campister | Julestokke , Tourtière , Mad tilberedt på grillen (f.eks. Bøf, burgere, majs osv.) |
Mid-fastetid | Ikke relevant | Bygningsferie | Ikke relevant |
God fredag | Ikke relevant | arbejdsdag | Ikke relevant |
påske | Chokolade , chokoladeæg | Apple-tid | Mets ved hjælp af æbler (f.eks. Æbletærte , æbleknap , sød kartoffel osv.) |
påske mandag | Ikke relevant | Handling af nåde | Thanksgiving Dinner , Pumpkin Pie , Tourtière |
Mors Dag | Ikke relevant | Halloween | Halloween slik , græskar tærte , græskarfrø , chips , delikatesser "skræmmende" inspireret Halloween |
National Patriots Day | Ikke relevant | Mindedag | Ikke relevant |
Fars dag | Ikke relevant | Ferie sæson | Quebec-køkken , såsom tourtière , kartoffeldonuts , smørkage , ahorn skinke, julekog, cipâte osv. Der er også alkoholholdige drikkevarer, julestokke, varm chokolade og under Epiphany en galette des rois . |
Flere tv-shows er eller har været afsat til gastronomi og madlavning i Quebec ( À la di Stasio , L'Effet Vézina , Le Cuisinier rebelle , Curieux Begin , Les Chefs! , Et que ça sauter , Ricardo , etc.) samt en tv-kanal ( Zeste ). Der er også regelmæssige kolonner om emnet i større dagblade. Forlag, såsom Les Éditions Debeur , er helliget emnet.
Siden 22. februar 2016 er Gault og Millau- guiden officielt til stede i Canada med annoncering af en første guide dedikeret til byen Montreal den 30. maj 2016 og en anden for hele provinsen Quebec i november samme år. .
På Radio-Canadas førende kanal behandler programmet Bien dans son assiette pladen fra et historisk, gastronomisk, agronomisk, sociologisk synspunkt. En række såkaldte foodie notesbøger blogger også om emnet.
Den Pikauba blev oprettet i 2005 i Hebertville .
Riopelle de l'Isle er en tredobbelt flødeost opkaldt til ære for Jean-Paul Riopelle .
Askepot blev kronet som den bedste ost i verden i 2009 ved International Cheese Awards .
De Whippets først trådte masseproduktion i Montreal .
Thanksgiving dekorationer i Quebec.