Claquebitou

Oprindelses land	Frankrig
Område	Bourgogne
Mælk	ged
Dej	frisk dej
Appellation	ubeskyttet

Claquebitou ( quiaque-bitou på Bourgogne- sproget ) er navnet på en frisk ost , en delvis drænet ostemasse fremstillet i Bourgogne af gedemælk .

Egenskaber

Claquebitou er en fed og meget frisk ost, badet i valle .

I bogen Balade au pays des fromages kan vi læse: ”I Bourgogne er den hvide ost som reference claquebitou, godt drænet og blandet med hvidløg og urter. Med ham kommer vi tættere på den store Lyon-specialitet, der er hjernen i canut , også kendt som Lyonnais claqueret. " .
I bogen Transforming Fresh Dairy Products on the Farm kan vi læse: ”Claquebitou er en frisk mælkeost, halvt drænet, smagfuld med urter (persille, purløg) og hvidløg. Den er lavet af gedemælk og indeholder 45% fedt. "

Forvirring

Ostenavnet "claquebitou" bør ikke forveksles med varemærket "Clacbitou", der tilhører SARL La Racotière, der er etableret i Génelard i Saône-et-Loire . Dette firma er specialiseret i at købe, modne og markedsføre oste . Denne etiket påføres rå mælkeost fra ged købt hos landmændene, der er etableret i nærheden af virksomheden.

Bemærkninger

Referencer

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae-udgaver, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Transformering af friske mejeriprodukter på gården , Educagri éditions, 2011, s.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

eksterne links

Bibliografi

Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae-udgaver, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , omdannelse af friske mejeriprodukter på gården: praktisk guide , Dijon, Educagri Editions,2011, 229 s. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , læs online ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , Minerva-udgaver, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )