Kasakhisk køkken

Den retter Kasakhstan er traditionelt baseret på fåre og hest kød , og på mejeriprodukter .

Nomadisme og køkken

I hundreder af år var det kasakhiske folk hovedsageligt sammensat af nomadiske hyrder, der brugte får, heste og kameler til deres mad, tøj og bevægelsesbehov. De fleste madlavningsteknikker er derfor blevet stærkt påvirket af denne nomadiske livsstil . For eksempel er størstedelen af ​​madlavningsteknikker beregnet til langsigtet madopbevaring. Teknikkerne til saltning og tørring af kød er veludviklede. Den surmælk foretrækkes frem normal mælk som bedre egnet til en nomadisk livsstil.

Kød, i forskellige former, er basisingrediensen i det kasakhiske køkken, og den foretrukne måde at lave mad på er kogende. Hest og fårekød er det mest anvendte kød i form af store kogte stykker. Kasakhere bryr sig meget om heste, der er bestemt til slagtning, ved at adskille dem fra andre dyr og fodre dem så meget, at de bliver fede og har svært ved at bevæge sig rundt.

Almindelige og traditionelle retter

Kød

• Den Kuirdak ( Қуырдақ ) eller kuurdak er en skål af slagteaffald ristede hest, får , af ko , herunder hjerte, lever, nyrer og andre organer, afskårne og serveret med løg og peberfrugter ).
• Den beşbarmaq ret lavet af hestekød eller kogt får, er den mest populære ret Kasakhstan. Det kaldes "national skål" af kasakerne. Der er også en version af oksekød eller kylling. Vi finder også denne ret i bryllupper (lam / får med kraniet). Beshbarmak betyder 'fem fingre', der henviser til den måde, det spises på. Kødstykkerne koges og serveres til gæsterne, der placeres i rækkefølge efter betydning. Beşbarmaq serveres normalt med pasta kogt, blancheret løg, kartofler og kød bouillon kaldet Sorpa , og serveres traditionelt i kazakiske skåle kaldet Kese  (in) .
• Den Kazy er en pølse kyst.
• Den karta et bryst pølse.
• Den Jal er bacon røget grundlæggende hestens hals. Jal er fedtlaget under hestens manke og serveres kun til hædrede gæster, da det er en meget sjælden ingrediens.
• Den zhaya er kød i hoften af hesten og hesten låret saltet og røget.
• Den pilaf ( Palaw ) er stegt kød med gulerødder , løg eller hvidløg og kogte med ris .
• De soudjouk hakkes hestekød pølser fint.
• Den baursak er lavet af stegte dej bolde
• Den Chelpek er en stegt dej pandekage.
• Den manti er en meget populær ret kasakhisk. Det er en ravioli lavet af en blanding af hakket lam og fårekød (eller oksekød ) krydret med sort peber. Mantis dampes og serveres dækket af smør, creme fraiche eller løgsauce .
• Kylmai er en anden slags pølse.
• Den Ak Sorpa er en Mullein i efteråret, og er en særlig skål for rige mænd.
• Kuiryk-bauyr er en skål til bryllupsmåltid. Den er lavet af fint hakket kød, surmælk og salt bouillon.

Brød

• Den tandyr nan er en traditionel brød bagt i en ovn tandoor . Det er populært i Silk Road- byerne .
• Den Kuimak den kattama og MIOA er kager Puff stegte retter med olie og dækket med fløde.

Mejeriprodukter

• Den Sut er kogt mælk.
• Kaimak er en creme fraiche lavet af kogt mælk, der undertiden serveres med te.
• Sary Mai er et smør lavet af gammel mælk ofte i en læderpose.
• Qurt fremstilles ved at presse tyk creme fraiche og derefter tørre.
• Irimzhik er en frisk ost tilberedt om foråret af sødmælk og creme fraiche.
• Suzbe og katyk er lavet af surmælk.
• Koryktyk er en hyrdefoder , der er lavet af mælk fortykket i steppen.
• Airan er en ostemasse, der bruges om vinteren og sommeren.
• Chalgam  (en) er en radise salat,
• Shubat og Koumis erfermenteret kamel 's eller hoppens mælk anses for at være godt for helbredet.

Drikkevarer

Traditionelle drikkevarer er gæret hoppemælk ( Koumis ), kamelmælk ( Chubat ), komælk ( luft ) og gedemælk samt deres produkter Kajmak , Qatik  (en) , Qurt og irimshik . Disse drikkevarer blev traditionelt indtaget sammen med hovedretten. Men måltider slutter ofte med Koumis og te. Om sommeren er kal , gæret kamelmælk , en af ​​de yndlingsdrikke, som Adai Kazakhs har . Den sorte te , der blev introduceret i Kina efter oprettelsen af Silkevejen , blev traditionelt drukket til dessert. I dag, mælk te har stort set erstattet andre drikkevarer.

Kanaler i Kasakhstan

Forskellige internationale retter er tilgængelige i kasakhiske byer. AB Restaurants , der ejes af Askar Baitassov , er landets største restaurantgruppe.

Galleri

• Qurt

• Shelpek

• Baursak

Tillæg

Relaterede artikler

• Kultur i Kasakhstan

eksterne links

• Køkken i Kasakhstan
• Nomadisk køkken og mælkealkohol af Samia Iommi-amunategui og Sonia Lopez Calleja

Noter og referencer

1. (i) "  Kasakhstan  " , mad i alle lande (adgang til 3. januar 2015 )
2. (in) '  Kasakhstans nationale mad og måltider  ' , Om Kasakhstan (adgang til 3. januar 2015 )
3. (da) "  National Dishes and Meals  " , Oriental Express Central Asia (adgang til 5. januar 2014 )
4. (i) "  Kuyrdak  " , mad i Kasakhstan
5. "  Typiske retter i Kasakhstan  "
6. "  Traditionelle hestekødsretter  "
7. “Cuisine of Kazakhstan”
8. Kumys
9. Shubat
10. Irimshik
11. (ru) Ishchenko et al., Osobennosti selskogo khoziaistva Adaevskogo uezda. Materiel komissii ekspeditsionnykh issledovanii. Udgave 13 , Leningrad, Izdatelstvo Akademii Nauk SSSR,1928, s.  146