En diastase er et glycosidhydrolase som katalyserer den hydrolyse af stivelse , hovedsageligt maltose . Dette udtryk dækker oprindeligt flere amylaser :
og har i dag en tendens til at betegne enhver hydrolase, der er i stand til at spalte stivelse i osidiske oligomerer . Anvendt på apoteker bærer diastasen ATC-nummer A09 .
Den α-amylase , vigtigste diastase stede i mange levende væsener, nedbrydes og stivelse en maltose blanding (a disaccharid ) af maltotriose (a trisaccharid indeholdende rester af glucose med α (1-4) bindinger) og forskellige dextriner ( oligosaccharider indeholdende α (1 -6) grene).
Diastaser var de første enzymer identificerede, selv om deres kemiske natur var så fuldstændig ukendt - det var ikke før den første halvdel af XX th århundrede, at naturen protein endelig er etableret. Opdagelsen af diastase i 1833 skyldes Anselme Payen og Jean-François Persoz , franske kemikere. De skabte dette indhold fra den antikke græske ἡ διάστασις, εως, der betegner spaltningens handling. Endelsen -ase afledt i fransk fra det græske slutter -ασις, -ασεως er siden blevet brugt af den franske biolog og kemiker Émile Duclaux (1840-1904) til at betegne enzymer.