Maltose

Maltose
Stolstruktur af β-maltose.
Identifikation
IUPAC navn 1-a-D-glucopyranosyl-4-a-D-glucopyranose
Synonymer

Maltobiose
4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
Cextromaltose

N o CAS 69-79-4 (vandfri)
6363-53-7 (monohydrat)
N o ECHA 100.000.651
N o EF 200-716-5
PubChem 6255
SMILE C ([C @ H) 1 [C @ H] ([C @ H) ([C @ H] ([C @ H] (Ol) O [C @ H] 2 ​​[C @ H ] (O [C @@ H] ([C @@ H] ([C @ H] 2O) O) O) CO) O) O) O) O
PubChem , 3D-visning
InChI InChI: 3D-visning
InChI = InChI = 1S / C12H22O11 / c13-1-3-5 (15) 6 (16) 9 (19) 12 (22-3) 23-10-4 (2-14) 21-11 ( 20) 8 (18) 7 (10) 17 / h3-20H, 1-2H2 / t3-, 4-, 5-, 6 +, 7-, 8-, 9-, 10-, 11 +, 12- / m1 / s1
inChIKey:
GUBGYTABKSRVRQ-ASMJPISFSA-N
Udseende Solid hvid
Kemiske egenskaber
Brute formel C 12 H 22 O 11   [Isomerer]
Molar masse 342,2965 ± 0,0144  g / mol
C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%,
Fysiske egenskaber
T ° fusion 102  til  103  ° C (monohydrat)
Opløselighed Opløselig i vand ( 1,08  g · ml -1 til 20  ° C )
Volumenmasse 1,54  g · cm -3
Forholdsregler
WHMIS
Maltose: Ukontrolleret

produktDette produkt kontrolleres ikke i henhold til WHMIS-klassificeringskriterierne.
Maltosemonohydrat: Ukontrolleret

produktDette produkt kontrolleres ikke i henhold til WHMIS-klassificeringskriterierne.
Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet.

Den maltose , også kendt under navnet sukker malt (som det vises i kornene af byg spiring) er et oligosaccharid på 2 enheder, der består af to molekyler glucose .

Struktur

Maltose er et disaccharid ( figur 1 ) med den rå formel C 12 H 22 O 11. Dens molekylvægt er, som alle disaccharider, på 342  g · mol -1 .

Dens officielle navn er α-D-glucopyranosyl (1 → 4) D-glucopyranose . Det kan symboliseres af Glc-Glc. Det kaldes undertiden di-glucose.

Glucosehomodiholosider

Andre diholosider er også sammensat af to glukosemolekyler, men deres osidiske binding er af forskellig art, hvilket giver dem forskellige egenskaber:

(Maltose α (1 → 4))

Oligosid

Maltose er i starten af ​​en vigtig biokemisk serie , for hvis der tilsættes en enhed glukose til den, bliver den maltotriose , derefter malto-tetrose osv. Langkædede glukosemolekyler kaldes undertiden maltosider . Maltose er produktet af den enzymatiske hydrolyse af glykogen og stivelse med en amylase .

Hydrolyse

Maltose kan opnås ved hydrolyse af stivelse fra forskellige kornarter, såsom majs eller byg . Malet byg producerer det naturligt under spiring , produktionen accelereres under fremstillingen af øl eller maltet sirup .

Den maltase (α (1-4) -D-glucosidase) hydrolyserende maltose i to glucoseenheder.

Sødende kraft

Maltose har en lidt lavere sødningskraft (SP) end saccharose , hvis sødme er 33% af saccharose (på samme vægtbasis), som har en sødningskraft på 100.

Kemiske egenskaber

Maltose er et reducerende sukker , det hemiacetale kulstof af glukose er gratis. Dens kemiske binding mellem C 1 og C 4 er glycosidisk og hydrolyserbar:

En mutarotation er mulig på en af ​​de to glukoser.

Maltose bruges til at fremstille maltitol , en polyol, der smager mindre sød end saccharose med næsten 75-90%.

Noter og referencer

  1. beregnet molekylmasse fra "  Atomic vægte af elementerne 2007  " på www.chem.qmul.ac.uk .
  2. "  Maltose  " i databasen over kemiske produkter Reptox fra CSST (Quebec-organisation med ansvar for arbejdsmiljø), adgang til den 25. april 2009
  3. "  Maltosemonohydrat  " i databasen over kemikalier Reptox fra CSST (Quebec-organisation med ansvar for sikkerhed og sundhed på arbejdspladsen), adgang til den 25. april 2009
  4. "  Uddannelsesark - Sød smag  " [PDF] , på lesucre.com (adgang til 30. juni 2008 ) .
  5. (en) R Steagall, L O'Brien Nabors, "  Polyols: Beyond Sweet Taste  " , på foodproductdesign.com ,10. januar 2007(adgang til 18. juni 2008 ) .

Se også

Relaterede artikler

eksterne links