Fyldte Poitevin | |
Fyldte Poitevin | |
Andet navn | Charentais fyldt grøn høne Urtepaté Far |
---|---|
Oprindelsessted | Vienne , Deux-Sèvres , Vendée , nord for departementerne Charente og Charente-Maritime |
Placer i tjenesten | Start- eller hovedret |
Driftstemperatur | Koldt eller varmt |
ingredienser | Vegetabilsk pie , kogt indpakket i store kålblade |
Support |
rosévin Charentais (IGP) , Atlantic (IGP) , Charentais Île de Ré ny, Charentais ny og Charentais Île d'Oléron ny |
Den fyldte Poitevin , eller fyldte Charentais , afhængigt af placering, er en kulinarisk specialitet, der serveres kold som en forretter eller varm hovedret, de franske afdelinger i Wien , i Deux-Sèvres , i Vendée og de nordlige departementer Charente og Charente Maritim .
Poitevin fyldt eller Charentais fyldt er en vegetabilsk paté , kogt indpakket i store kålblade, og som normalt spises som en forretter med brød som koldt kød .
Det er kendt under navnet farci (navn poitevin-saintongeais ) i de fem afdelinger mellem Loire og Gironde, Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente og Charente-Maritime, og mere sjældent under grønne høner i syd- øst, Deux-Sèvres og nordøst, Charente-Maritime, under den af urtpaté i det nordøstlige Charente-Maritime, og under den langt i Vendée.
Der er lige så mange opskrifter, som der er kokke, men vi kan sige, at den består af hakkede bladgrøntsager ( sorrel , chard , kål ... endda salater , spinat ), aromatiske planter ( persille , løg , muligvis hvidløg eller purre ) og bacon , bundet af æg (plus mel , crème fraîche eller mælk , salt og peber ) og kogt i en gryde i et net - hvor store kålblade placeres for at holde det - eller undertiden i ovnen i en skål .
Denne ret sælges ofte under det regionale navn "fyldt" i delikatesseforretninger og supermarkeder, hvor den ofte findes solgt af udskæringen eller mere sjældent i krukker.